Lieu noir, purée de céleri

🍽️ Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 filet de lieu noir 🐟
• 1 céleri (céleri-rave) 🥬
• 1 citron 🍋
• Quelques branches de persil 🌿
• Huile d’olive 🫒
• Baies roses 🌸
• Sel, poivre 🧂

👨‍🍳 Préparation

Éplucher le céleri 🥬 puis le couper en petits morceaux 🔪.

Le déposer dans une casserole et recouvrir d’eau froide 💧.

Faire cuire pendant environ 30 minutes ⏱️, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

Pendant ce temps, faire cuire le lieu noir 🐟 à la vapeur pendant 15 minutes 🌫️.

Égoutter le céleri en gardant un peu d’eau de cuisson 💡. Mixer ensuite le céleri pour obtenir une purée, puis la détendre avec un peu de cette eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée 🥄.

Équeuter le persil 🌿 et le ciseler finement.

Préparer la sauce en mélangeant l’huile d’olive 🫒, le jus de citron 🍋 et le persil. Ajouter quelques baies roses 🌸 pour parfumer.

Dresser l’assiette 🍽️ avec la purée de céleri, le poisson vapeur et accompagner de pommes de terre sautées 🥔.

😋 Bon appétit !

🐟 Le lieu noir : un poisson méconnu qui mérite sa place en cuisine

Le Lieu noir est souvent sous-estimé, éclipsé par des poissons plus réputés comme le cabillaud. Pourtant, il offre une alternative savoureuse, accessible et polyvalente, idéale pour une cuisine du quotidien 👀

Originaire des eaux froides de l’Atlantique Nord 🌊, il possède une chair ferme et un goût légèrement iodé, plus marqué que celui du cabillaud sans être trop prononcé. Cette personnalité en fait un poisson intéressant à travailler en cuisine 🍽️

Facile à préparer, il s’adapte aussi bien à la vapeur 🌫️ qu’à la poêle ou au four 🔥. Il demande simplement une cuisson maîtrisée pour rester tendre et éviter de se dessécher. Bien assaisonné, il révèle tout son potentiel.

Économique 💰 et simple à cuisiner, il se marie parfaitement avec des saveurs comme le citron 🍋, le beurre 🧈 ou les herbes 🌿, ainsi qu’avec des accompagnements rustiques comme les pommes de terre 🥔 ou le céleri.

Longtemps discret, le lieu noir revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à ses qualités : un poisson honnête, goûteux et parfaitement adapté à une cuisine simple mais soignée 👍