Envie d’un plat mijoté à la fois léger, coloré et plein de saveurs ? Ce navarin de poulet, inspiré par Laurent Mariotte, revisite un grand classique en version plus rapide et accessible. Des légumes de saison, une sauce savoureuse et un poulet tendre : une recette simple et généreuse, parfaite pour célébrer le printemps sans passer des heures en cuisine.
🧾 Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 cuisses de poulet désossées 🍗
- huile de pépin de raisin 🌻
- beurre 🧈
- 30 g de farine 🌾
- 50 cl de jus de tomates 🍅
- 50 cl de fond de volaille 🍗🥣
- 3 gousses d’ail 🧄
- 1 botte d’oignons nouveaux 🧅
- 1 botte de carottes nouvelles 🥕
- 1 botte de navets nouveaux (avec les fanes) 🥬
- 100 g de pois gourmands 🌿
- sel, poivre 🧂
👨🍳 Préparation
Dans une cocotte 🍲, faire chauffer l’huile et le beurre, puis ajouter les cuisses de poulet désossées 🍗 et les faire dorer sur les deux faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée 😋.
Dégraisser partiellement, puis ajouter la farine 🌾. Laisser torréfier quelques minutes afin de développer les arômes.
Verser ensuite le jus de tomates 🍅, le fond de volaille 🍗🥣 et les gousses d’ail 🧄. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes 🔥.
Pendant ce temps, éplucher les oignons 🧅 et les carottes 🥕. Les couper en deux, ainsi que les navets 🥬 (en conservant bien les fanes).
Tailler les pois gourmands 🌿 en lanières et réserver.
Ajouter les carottes 🥕, les navets 🥬 et les oignons 🧅 dans la cocotte, puis poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes supplémentaires ⏳.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fanes de navets 🥬 et les pois gourmands 🌿. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre 🧂 selon vos goûts.
N.B. Pour plus de saveurs, j’ai commandé des cuisses de poulet désossées marinées à l’ail des ours.
📖 Histoire du navarin 🍲
Le navarin est un grand classique de la cuisine française 🇫🇷, un plat mijoté généreux et réconfortant qui met à l’honneur l’agneau et les légumes. Derrière cette recette emblématique se cache une histoire à la fois populaire et gastronomique, reflet de l’évolution de la cuisine au fil du temps.
L’origine du nom “navarin” fait l’objet de deux hypothèses. La première, la plus intuitive, le relie directement au navet 🥕, légume incontournable de la recette traditionnelle. La seconde renvoie à un épisode historique marquant : la bataille de Navarin ⚔️ en 1827, une victoire navale de la France et de ses alliés. Il est possible que ce plat, déjà existant sous une forme proche, ait été renommé en hommage à cet événement, comme cela se faisait parfois à l’époque.
À l’origine, le navarin est un plat simple et rustique 🍲. Il était préparé dans les foyers avec des morceaux d’agneau souvent modestes, nécessitant une cuisson lente pour devenir tendres et savoureux. On y ajoutait des légumes du potager, en particulier des navets, qui apportaient du goût et de la consistance. Ce type de préparation permettait de nourrir toute la famille avec des ingrédients accessibles, en tirant le meilleur parti de produits simples.
Aujourd’hui
Avec le temps, le navarin a gagné ses lettres de noblesse 👨🍳. Les cuisiniers et les chefs se sont approprié la recette en l’enrichissant et en la raffinant. De nouveaux légumes ont fait leur apparition, comme les carottes 🥕, les pommes de terre 🥔 ou encore les petits pois 🌿, apportant davantage de couleurs et de textures. La cuisson a été maîtrisée avec plus de précision, et la sauce travaillée pour devenir plus onctueuse et parfumée.
Parmi les déclinaisons les plus connues, le navarin printanier 🌸 occupe une place particulière. Plus léger et plus coloré, il met en avant des légumes de saison et symbolise le renouveau, tout en conservant l’esprit du plat d’origine. Cette version illustre parfaitement la capacité du navarin à évoluer tout en restant fidèle à ses racines.
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