Nuggets crème de gouda Anne-Sophie Pic

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👩‍🍳 Anne-Sophie Pic – Biographie

Anne-Sophie Pic est une cheffe cuisinière française née le 12 juillet 1969 à Valence, dans la Drôme. Elle est aujourd’hui l’une des figures majeures de la gastronomie mondiale et la cheffe la plus étoilée au guide Michelin.

🍽️ Une histoire de famille

Anne-Sophie Pic grandit dans une famille de grands cuisiniers. Son père, Jacques Pic, et son grand-père, André Pic, ont marqué l’histoire de la gastronomie française avec le restaurant familial La Maison Pic, fondé en 1889 à Valence.

Pourtant, elle ne se destine pas immédiatement à la cuisine. Elle étudie d’abord le management et le commerce, et travaille quelque temps à l’étranger, notamment au Japon.

🔥 Un parcours atypique

Après le décès soudain de son père en 1992, Anne-Sophie Pic décide de reprendre le restaurant familial. Elle apprend la cuisine sur le terrain, sans formation classique, en observant, en expérimentant et en développant son propre style.

Ce parcours est difficile : en 1997, le restaurant perd sa troisième étoile Michelin. Mais Anne-Sophie Pic persévère.

⭐ La reconnaissance

Son travail est récompensé :

• 2007 : elle redonne trois étoiles Michelin à La Maison Pic
• Elle devient alors la seule femme cheffe en France à détenir trois étoiles Michelin à cette époque

Depuis, elle a ouvert plusieurs restaurants en France et à l’international (Paris, Lausanne, Londres, Hong Kong…), cumulant de nombreuses étoiles Michelin.

🌸 Une cuisine singulière

La cuisine d’Anne-Sophie Pic est reconnue pour :

• Sa grande finesse
• L’importance accordée aux saveurs, aux textures et aux parfums
• Des associations originales, souvent inspirées par les épices, les plantes et l’amertume

🏆 Distinctions

• Élue Meilleure femme cheffe du monde en 2011
• Cheffe la plus étoilée du monde (titre régulièrement mis à jour selon le guide Michelin)

🧾 Ingrédients

🍗 400 g de blanc de volaille
🥛 20 cl de crème liquide très froide
🥚 1 blanc d’œuf
🧂 Sel et poivre du moulin

🥖 La panure

🌾 200 g de farine
🥚 4 œufs
🧂 4 pincées de sel
🫒 4 c. à s. d’huile
🍞 200 g de chapelure
🌿 5 g de cumin en poudre
🛢️ 1 l d’huile pour la cuisson

🧀 La crème de gouda

🧀 100 g de gouda
🥛 10 cl de lait

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👨‍🍳 Préparation

🔪 Couper 100 g de blanc de volaille en très petits dés et les mettre de côté.

🌀 Dans un mixer, mettre le reste des blancs de volaille avec la crème liquide et le blanc d’œuf.

🧂 Assaisonner et mixer très finement. Verser la farce dans un saladier.
➕ Ajouter les dés de volaille et bien mélanger.

🧻 Mettre du film alimentaire (environ 25 cm) sur le plan de travail et déposer une partie de la farce.
🌭 Former un boudin de 3 cm de diamètre, rouler dans le film, serrer et nouer les extrémités.

🔁 Répéter jusqu’à épuisement de la farce.

🍲 Faire cuire les boudins dans une casserole d’eau frémissante pendant 25 min (🚫 sans faire bouillir).
⏱️ Sortir les boudins et laisser refroidir quelques instants.

🔪 Retirer le film et couper en tranches d’environ 1 cm. ❄️ Mettre au frais.

🍽️ Préparer 3 assiettes creuses :
1️⃣ farine
2️⃣ œufs battus avec l’huile et le sel
3️⃣ chapelure mélangée au cumin 🌿

➡️ Rouler les nuggets dans la farine, puis les œufs, puis la chapelure.
🔁 Répéter une seconde fois. Réserver.

🧀 Crème de gouda :
🔥 Mettre le lait dans une casserole, ajouter le gouda et faire fondre à feu doux 🚫 sans bouillir.
❄️ Réserver au frais.

🍳 Cuisson des nuggets

🔥 Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et plonger les nuggets en 2 fois.
⏱️ Laisser dorer 2 à 3 min.

🧻 Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud 🔥 avec la crème de gouda 🧀😋

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