Œufs en meurette aux lentilles

Les oeufs en meurette aux lentilles, une recette inspirée du blog https://tradi.chez-la-marmotte.fr

Un peu d’histoire

– Origine 🍳🍷 : Les œufs en meurette sont une spécialité bourguignonne. Ils incarnent la cuisine paysanne transformée en classique de bistrot : ingrédients simples (œufs, vin rouge, lardons, oignons, champignons) réunis pour un plat riche et réconfortant. 🥰🥖

– Le mot « meurette » 🗣️🍷 : Il désigne d’abord la sauce au vin rouge (« sauce meurette ») dans laquelle les ingrédients sont mijotés. Cette sauce, parfumée et réduite, est la signature du plat — on y poache ou on y nappe des œufs pour un contraste de textures et de saveurs. 😋🔥

Contexte historique 🕰️📜
– Les racines du plat sont rurales 🌾 : en Bourgogne, le vin rouge local (Pinot Noir) a longtemps été un aliment de base, utilisé non seulement à boire mais aussi pour cuisiner et conserver. L’association vin rouge + charcuterie (lardons, lard) + œufs est apparue naturellement dans les cuisines paysannes et s’est popularisée dans les bistrots au fil du XIXe et XXe siècles. 🍷🥓🥚
– Avec le temps, la préparation a gagné ses lettres de noblesse et figure désormais parmi les « classiques » régionaux français, apprécié pour son côté rustique et raffiné à la fois. 🏛️✨

Composition et goût 🧪👅
– Sauce meurette 🍷🧅 : réduction de vin rouge (souvent un Bourgogne léger), échalotes ou oignons, lardons (ou poitrine), champignons, beurre, parfois un peu de bouillon, bouquet garni et un trait de vinaigre pour l’acidité. La sauce est corsée, légèrement sucrée par le vin, salée par les lardons, et parfumée par les herbes. 🌿🧈
– Les œufs 🥚 : pochés mollets pour que le jaune coule dans la sauce, créant un mélange onctueux. 🤤
– Accompagnement 🥖🥔🥗 : pain grillé / croûtons, parfois pommes de terre vapeur ou salade verte. On sert souvent le plat en entrée ou en repas léger. 🍽️

Ingrédients 🥕🥣

• 1 grosse carotte 🥕
• 200 g de lentilles vertes 🌱
• 1 cube de bouillon de légumes 🧂
• 200 g de lardons fumés 🥓
• 50 cl de vin rouge de Bourgogne 🍷
• 25 g de beurre 🧈
• 1 cs de vinaigre blanc 🍶
• 2 gros œufs extra frais 🥚🥚
• ½ botte de ciboulette 🌿
• sel et poivre 🧂⚫

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Préparation des œufs en meurette aux lentilles👩‍🍳👨‍🍳

Peler et couper en brunoise la carotte. 🥕🔪

Mettre les lentilles, la carotte et le cube de bouillon dans une casserole. 🥣

Couvrir d’eau 💧 et amener à ébullition 🔥 puis laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient moelleuses.

Égoutter et réserver au chaud. ♨️

Faire griller les lardons dans une poêle à sec 🍳 en remuant souvent puis débarrasser sur du papier absorbant. 🧻

Dans une poêle, verser le vin 🍷 et le beurre coupé en petits morceaux 🧈.

Faire réduire de moitié. ➖

Saler et poivrer. 🧂⚫

Cuire les œufs pochés dans une grande casserole d’eau vinaigrée frémissante. 🥚💧

Faire cuire les œufs entre 3 et 5 minutes ⏱️ selon leur taille et vos goûts.

Égoutter les œufs et les ébarber. 🥚✂️

Répartir les lentilles à la carotte dans quatre assiettes creuses. 🍽️

Napper de sauce au vin 🍷 et garnir de lardons 🥓.

Déposer un œuf poché par-dessus. 🥚✨

Ciseler la ciboulette 🌿 et la parsemer dans les assiettes.

ENGLISH VERSION

A recipe inspired by the blog https://tradi.chez-la-marmotte.fr/ — I simply omitted the bacon.

A bit of history

• Origin 🍳🍷: Œufs en meurette are a specialty from Burgundy. They embody rustic farmhouse cooking that evolved into a bistro classic: simple ingredients (eggs, red wine, bacon, onions, mushrooms) combined to create a rich, comforting dish. 🥰🥖
• The word “meurette” 🗣️🍷: It first refers to the red wine sauce (“sauce meurette”) in which the ingredients are simmered. This fragrant, reduced sauce is the dish’s signature — eggs are poached in it or served with it for a contrast of textures and flavors. 😋🔥

Historical context 🕰️📜

• Rural roots 🌾: In Burgundy, the local red wine (Pinot Noir) was long considered a staple, used not only for drinking but also for cooking and preserving. The combination of red wine + cured pork (lardons, salted pork) + eggs naturally appeared in farmhouse kitchens and became widespread in bistros throughout the 19th and 20th centuries. 🍷🥓🥚
• Over time, the dish gained prestige and is now considered one of the regional French “classics,” appreciated for being both rustic and refined. 🏛️✨

Composition & flavor 🧪👅

• Meurette sauce 🍷🧅: A reduction of red wine (often a light Burgundy), shallots or onions, bacon (or pork belly), mushrooms, butter, sometimes a bit of stock, bouquet garni, and a splash of vinegar for acidity. The sauce is bold, slightly sweet from the wine, salty from the bacon, and aromatic from the herbs. 🌿🧈
• The eggs 🥚: Soft-poached so the yolk runs into the sauce, creating a silky mix. 🤤
• Sides 🥖🥔🥗: Toast / croutons, sometimes steamed potatoes or a green salad. The dish is often served as a starter or a light meal. 🍽️

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Ingredients 🥕🥣

• 1 large carrot 🥕
• 200 g green lentils 🌱
• 1 vegetable bouillon cube 🧂
• 200 g smoked bacon 🥓
• 50 cl Burgundy red wine 🍷
• 25 g butter 🧈
• 1 tbsp white vinegar 🍶
• 2 large very fresh eggs 🥚🥚
• ½ bunch chives 🌿
• salt and pepper 🧂⚫

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Preparation 👩‍🍳👨‍🍳

Enjoy immediately 😋🤤

• Peel and dice the carrot into a brunoise. 🥕🔪
• Place the lentils, carrot, and bouillon cube in a saucepan. 🥣
• Cover with water 💧 and bring to a boil 🔥, then cook for about 20 minutes or until the lentils are tender.
• Drain and keep warm. ♨️
• Brown the bacon in a dry pan 🍳, stirring often, then transfer to paper towels. 🧻
• In a pan, pour the wine 🍷 and add the butter cut into small pieces 🧈.
• Reduce by half. ➖
• Season with salt and pepper. 🧂⚫
• Poach the eggs in a large saucepan of gently simmering water with vinegar. 🥚💧
• Cook the eggs for 3 to 5 minutes ⏱️ depending on their size and your preferred doneness.
• Drain the eggs and trim them. 🥚✂️
• Divide the lentils and carrot among four shallow bowls. 🍽️
• Spoon the wine sauce over and add the bacon 🥓.
• Place a poached egg on top. 🥚✨
• Finely chop the chives 🌿 and sprinkle over the plates.

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