Œufs en meurette aux lentilles

Les oeufs en meurette aux lentilles, une recette inspirée du blog https://tradi.chez-la-marmotte.fr

Un peu d’histoire

– Origine 🍳🍷 : Les œufs en meurette sont une spécialité bourguignonne. Ils incarnent la cuisine paysanne transformée en classique de bistrot : ingrédients simples (œufs, vin rouge, lardons, oignons, champignons) réunis pour un plat riche et réconfortant. 🥰🥖

– Le mot « meurette » 🗣️🍷 : Il désigne d’abord la sauce au vin rouge (« sauce meurette ») dans laquelle les ingrédients sont mijotés. Cette sauce, parfumée et réduite, est la signature du plat — on y poache ou on y nappe des œufs pour un contraste de textures et de saveurs. 😋🔥

Contexte historique 🕰️📜
– Les racines du plat sont rurales 🌾 : en Bourgogne, le vin rouge local (Pinot Noir) a longtemps été un aliment de base, utilisé non seulement à boire mais aussi pour cuisiner et conserver. L’association vin rouge + charcuterie (lardons, lard) + œufs est apparue naturellement dans les cuisines paysannes et s’est popularisée dans les bistrots au fil du XIXe et XXe siècles. 🍷🥓🥚
– Avec le temps, la préparation a gagné ses lettres de noblesse et figure désormais parmi les « classiques » régionaux français, apprécié pour son côté rustique et raffiné à la fois. 🏛️✨

Composition et goût 🧪👅
– Sauce meurette 🍷🧅 : réduction de vin rouge (souvent un Bourgogne léger), échalotes ou oignons, lardons (ou poitrine), champignons, beurre, parfois un peu de bouillon, bouquet garni et un trait de vinaigre pour l’acidité. La sauce est corsée, légèrement sucrée par le vin, salée par les lardons, et parfumée par les herbes. 🌿🧈
– Les œufs 🥚 : pochés mollets pour que le jaune coule dans la sauce, créant un mélange onctueux. 🤤
– Accompagnement 🥖🥔🥗 : pain grillé / croûtons, parfois pommes de terre vapeur ou salade verte. On sert souvent le plat en entrée ou en repas léger. 🍽️

Ingrédients 🥕🥣

• 1 grosse carotte 🥕
• 200 g de lentilles vertes 🌱
• 1 cube de bouillon de légumes 🧂
• 200 g de lardons fumés 🥓
• 50 cl de vin rouge de Bourgogne 🍷
• 25 g de beurre 🧈
• 1 cs de vinaigre blanc 🍶
• 2 gros œufs extra frais 🥚🥚
• ½ botte de ciboulette 🌿
• sel et poivre 🧂⚫

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Préparation des œufs en meurette aux lentilles👩‍🍳👨‍🍳

Peler et couper en brunoise la carotte. 🥕🔪

Mettre les lentilles, la carotte et le cube de bouillon dans une casserole. 🥣

Couvrir d’eau 💧 et amener à ébullition 🔥 puis laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient moelleuses.

Égoutter et réserver au chaud. ♨️

Faire griller les lardons dans une poêle à sec 🍳 en remuant souvent puis débarrasser sur du papier absorbant. 🧻

Dans une poêle, verser le vin 🍷 et le beurre coupé en petits morceaux 🧈.

Faire réduire de moitié. ➖

Saler et poivrer. 🧂⚫

Cuire les œufs pochés dans une grande casserole d’eau vinaigrée frémissante. 🥚💧

Faire cuire les œufs entre 3 et 5 minutes ⏱️ selon leur taille et vos goûts.

Égoutter les œufs et les ébarber. 🥚✂️

Répartir les lentilles à la carotte dans quatre assiettes creuses. 🍽️

Napper de sauce au vin 🍷 et garnir de lardons 🥓.

Déposer un œuf poché par-dessus. 🥚✨

Ciseler la ciboulette 🌿 et la parsemer dans les assiettes.

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