Voici la recette du Gratin d’oignons des Cévennes – Alain Passard.
🌿 Alain Passard ✨
Artisan du vivant et poète des saveurs, Alain Passard incarne une cuisine où la nature mène la danse 🍃🎶. Depuis ses débuts auprès des plus grands maîtres, il façonne un langage culinaire singulier, guidé par la flamme, la couleur et le cœur 🔥💚.
En 1986, il ouvre L’Arpège, à Paris, et y impose au fil des années une signature reconnaissable entre toutes : une cuisine de la sincérité, où le légume devient roi 🌱👑. Triplement étoilé au Guide Michelin depuis 1996, il redéfinit la haute gastronomie en plaçant le jardin au centre de l’assiette.
Des potagers qu’il cultive lui-même naissent des créations empreintes de poésie et de justesse — des plats qui racontent la terre, les saisons et le vivant 🌾🌸. Dans son univers, chaque geste devient art, chaque saveur, émotion.
Une cuisine du cœur, libre, joyeuse et profondément humaine. 🍽️🌈
Ingrédients, pour 2 personnes
- 300 g d’oignons doux des Cévennes
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 12 cl d’eau
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre d Sarawak
- 60 g de Parmigiano Reggiano
- Quelques gouttes de jus de citron
- Quelques brisures de châtaignes
La recette
Peler les oignons et les émincer très finement.
À feu doux, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l’eau.
Couvrir au contact avec un papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes environ.
Éteindre le feu et incorporer le parmesan, remuer.
Ajuster l’assaisonnement en sel.
Préchauffer le grill du four.
Répartir les oignons dans des petits plats à gratin et faire gratiner jusqu’à obtenir une coloration noisette, ajouter un peu de fleur de sel et le poivre de Sarawak.
Ajouter les brisures de châtaignes et quelques gouttes de citron.
Une recette publiée sur le site de Marie Claire – Cuisine et Vins de France
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Oignons et châtaignes des Cévennes, un beau gratin rustique des montagnes, peut -être que j’y ajouterais un peu de chèvre sec râpé pour rester au pays !
Merci Irisette, je retiens l’idée pour une prochaine fois 🙂
Un délicieux gratin bien réconfortant !
Bon week-end, bises.