English version, just scroll away !

🌍 Un peu de géographie : les morilles 🍄

« Les morilles 🍄 sont des champignons du genre Morchella, ascomycètes appartenant au groupe des pézizomycètes. Ce sont des champignons printaniers 🌱 comestibles, à condition toutefois d’être bien cuits 🔥. Cru, la morille est même carrément toxique ☠️ !

La morille possède de très grandes qualités culinaires 🍽️ qui en font un mets d’exception 🌟, très cher (près de 300 € le kilo 💶). Toutes les vraies morilles présentent une consistance à la fois souple, ferme, à peine élastique et un parfum très particulier 🌿 qui se met en valeur dans toutes préparations à base de crème 🥛, comme le fameux Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles 🍗🍄.

Autre avantage important : la morille se sèche aisément 🌬️ tout en gardant son parfum 🍄, et grâce au séchage, elle perd de sa toxicité ⚠️. Elle se surgèle ❄️ aussi parfaitement.

Elle est fortement présente dans le Jura 🏔️ et accompagne idéalement la gastronomie locale 🍽️. »

🔗 Source : Jura Tourisme

---

📝 Ingrédients pour la sauce aux morilles 🍄🥛

• 30 g de morilles séchées 🍄
• 20 cl de bouillon de volaille 🍗
• 1 échalote 🧅
• 100 g de crème fraîche 🥛
• 1 cuillère à soupe de farine 🌾
• 50 g de beurre 🧈

---

👩‍🍳 La recette

Mettre les morilles 🍄 à réhydrater dans de l’eau tiède 💧.
Égoutter les morilles 🍄 et les rincer sous l’eau courante 💦 pour éliminer le sable.
Mettre les morilles dans une casserole avec le bouillon de volaille 🍗 et cuire 5 minutes ⏱️. Égoutter et conserver le jus de cuisson 🥣.
Éplucher et hacher l’échalote 🧅.
Dans une casserole, faire sauter les morilles 🍄 pendant 5 min dans 20 g de beurre 🧈 avec l’échalote hachée 🧅. Assaisonner de sel 🧂 et poivre ⚫.Dans une autre casserole, faire fondre 30 g de beurre 🧈 et ajouter la farine 🌾. Cuire à feu doux 🔥 en remuant au fouet pendant 2 min.
Verser le jus de cuisson des morilles 🥣 sur ce roux.
Faire bouillir, ajouter la crème 🥛 et laisser cuire doucement 🔥.
Ajouter ensuite les morilles dans la sauce 🍄 et laisser mijoter 10 min ⏱️ avant de servir.

---

💡 N.B. : Autres recettes à base de morilles 🍄

• Pintade, sauce aux morilles 🍗🍄
• Rôti de bœuf, sauce aux morilles 🥩🍄
• Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles 🥩🍄
• Poulet au vin jaune et aux morilles 🍗🍄
• Ris de veau, sauce au vin jaune et aux morilles 🥩🍄

ENGLISH VERSION

🌍 A Bit of Geography: Morel Mushrooms 🍄

Morels 🍄 are fungi of the genus Morchella, ascomycetes belonging to the Pezizomycetes group. They are springtime mushrooms 🌱 that are edible only if properly cooked 🔥. Raw, morels are actually toxic ☠️!

Morels are highly prized in cuisine 🍽️, making them a luxury ingredient 🌟, costing nearly €300 per kilo 💶. True morels have a texture that is supple, firm, slightly elastic, and a very distinctive aroma 🌿 that shines in cream-based dishes 🥛, like the famous Poulet de Bresse with Vin Jaune and Morels 🍗🍄.

Another great advantage: morels dry easily 🌬️ while keeping their flavor 🍄, and drying also reduces their toxicity ⚠️. They can also be frozen ❄️ without losing quality.

They are abundant in the Jura region 🏔️ and are a perfect match for local gastronomy 🍽️.

🔗 Source: Jura Tourism

---

📝 Ingredients for Morel Sauce 🍄🥛

• 30 g dried morels 🍄
• 20 cl chicken stock 🍗
• 1 shallot 🧅
• 100 g heavy cream 🥛
• 1 tbsp flour 🌾
• 50 g butter 🧈

---

👩‍🍳 Recipe

1️⃣ Rehydrate the morels 🍄 in warm water 💧.
2️⃣ Drain the morels 🍄 and rinse under running water 💦 to remove sand.
3️⃣ Place the morels in a saucepan with chicken stock 🍗 and cook for 5 min ⏱️. Drain and keep the cooking liquid 🥣.
4️⃣ Peel and finely chop the shallot 🧅.
5️⃣ In a pan, sauté the morels 🍄 for 5 min in 20 g butter 🧈 with the shallot 🧅. Season with salt 🧂 and pepper ⚫.
6️⃣ In another saucepan, melt 30 g butter 🧈 and add flour 🌾. Cook over low heat 🔥, whisking for 2 min.
7️⃣ Pour the morel cooking liquid 🥣 over the roux.
8️⃣ Bring to a boil, add the cream 🥛, and simmer gently 🔥.
9️⃣ Add the morels 🍄 to the sauce and cook for 10 min ⏱️ before serving.

---

💡 Notes: Other Morel-Based Recipes 🍄

• Guinea fowl with morel sauce 🍗🍄
• Roast beef with morel sauce 🥩🍄
• Tournedos Rossini style with morel sauce 🥩🍄
• Chicken with Vin Jaune and morels 🍗🍄
• Sweetbreads with Vin Jaune and morel sauce 🥩🍄