🍫🍒 L’histoire du gâteau Forêt-Noire
Le gâteau Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte en allemand) vient de la région de la Forêt-Noire, dans le sud-ouest de l’Allemagne 🌲🇩🇪.
Son nom vient de la liqueur de cerises locales, le Kirschwasser, qui donne tout son goût unique au dessert 🍒🥃. Certains disent qu’il a été inventé par le pâtissier Josef Keller en 1915, mais la recette s’est vraiment popularisée dans les années 1930.
🥧 Sa recette traditionnelle
- Génoise au chocolat imbibée de kirsch 🍫
- Crème chantilly légère et onctueuse 🍦
- Cerises noires fraîches ou confites, souvent Amarena 🍒
- Décor : copeaux de chocolat et cerises sur le dessus ✨
Depuis les années 1950, le gâteau Forêt-Noire est devenu un classique en Allemagne et dans le monde 🌍, un incontournable des pâtisseries gourmandes.
La petite touche magique de ce gâteau ? ✨ La génoise et le sirop sont préparés avec La Bise Rouge 🍺🍒, une bière à la cerise de la Brasserie Duyck. Résultat : un délicieux mariage de chocolat 🍫, chantilly 🍦 et cerises Amarena 🍒 qui fait fondre tous les gourmands !
Ingrédients
La génoise
- 125 g de beurre mou 🧈
- 200 g de sucre roux 🟤
- 3 œufs 🥚
- 180 g de farine 🌾
- 50 g de cacao en poudre 🍫
- 1/2 c. à café de levure chimique 🥄
- 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire 🧂
- 20 cl de bière La Bise Rouge 🍺🍒
Le sirop
- 10 cl de bière La Bise Rouge 🍺🍒
- 100 g de sucre🧂
Chantilly
- 50 cl de crème fraîche (35% de matières grasses) 🧴
- 40 g de sucre 🧂
Décoration
- Cerises Amarena 🍒
- Chantilly 🧴+ 🧂
- 1 tablette de chocolat pâtissier 🍫
La préparation
La génoise
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le sucre et le beurre pommade jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Battre la préparation au batteur pendant 5 minutes.
Tamiser la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate de soude alimentaire.
Incorporer les poudres au mélange précédent et mélanger.
Verser la bière La Bise Rouge dans la préparation et bien remuer.
Chemiser un moule à charnière.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes.
La génoise est prête lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.
Laisser le gâteau refroidir complètement.
Chantilly
Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur pendant 20 minutes ou au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Verser la chantilly froide dans le bol, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la chantilly forme des petites vaguelettes.
Sirop
Verser 10 cl de La Bise Rouge dans une casserole.
Ajouter 100 g de sucre.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.
Montage
Couper la génoise en 2 (ou en 3 si elle a bien monté).
Imbiber les deux génoises avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
Sur la première génoise, mettre de la chantilly et des cerises Amarena.
Recouvrir de chantilly.
Déposer la deuxième génoise sur la chantilly (La face imbibée de sirop doit être tournée vers le haut).
Ajouter de la chantilly.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, le mieux étant toute une nuit.
Copeaux de chocolat
A l’aide d’un économe, réaliser des copeaux de chocolat. Le chocolat doit être à température ambiante.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Décoration
Déposer les copeaux de chocolat sur le dessus et le pourtour de la Forêt-Noire.
Décorer avec le reste de chantilly et les cerises Amarena.
Servir avec un verre de bière La Bise Rouge.
Bon appétit !
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