Tawook (Irak)

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Le tawook est un plat populaire du Moyen-Orient, dont l’origine remonte aux traditions culinaires de l’Empire ottoman et des cuisines levantines. Son nom vient de l’arabe “tawuq”, qui signifie simplement “poulet”. À l’origine, il s’agissait de morceaux de poulet marinés dans des épices et du yaourt, puis grillés ou cuits dans des sauces riches pour être servis avec du pain ou du riz.

En Irak 🇮🇶, le tawook a évolué pour devenir un plat familial très apprécié : le poulet est mijoté dans une sauce parfumée aux tomates 🍅, aux épices 🌿 et parfois aux herbes fraîches 🌿, de manière à créer une sauce onctueuse dans laquelle on trempe du pain plat 🫓. Il symbolise la convivialité et le partage : la famille se réunit autour de la marmite, et chacun savoure la sauce en la trempant dans le pain, une pratique qui rappelle l’importance du repas comme moment de lien social.

Le tawook a traversé les frontières du Moyen-Orient et est aujourd’hui connu dans de nombreux pays, adapté aux goûts locaux mais toujours associé à la générosité et à la chaleur des cuisines orientales. 💛

Ingrédients (4 personnes)

• 4 cuisses ou morceaux de poulet 🐓
• 2 oignons 🧅 (émincés)
• 3 gousses d’ail 🧄 (hachées)
• 2 tomates 🍅 (râpées ou mixées)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 🍅
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
• 1 cuillère à café de paprika doux 🌶️
• 1/2 cuillère à café de curcuma 🌕
• 1/2 cuillère à café de cannelle 🌿
• 1/2 cuillère à café de poivre noir 🧂
• Sel 🧂 au goût
• 300 ml d’eau ou de bouillon de poulet 💧
• Pain plat irakien ou pita 🫓

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Préparation

1. Dans une grande poêle ou cocotte, chauffer l’huile 🫒 et faire revenir les oignons 🧅 jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajouter l’ail 🧄 et les tomates 🍅, puis le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
3. Assaisonner avec le paprika, curcuma, cannelle, poivre et sel.
4. Ajouter le poulet 🐓, bien l’enrober de sauce.
5. Verser l’eau ou le bouillon 💧 jusqu’à mi-hauteur du poulet. Couvrir et laisser mijoter 35-45 minutes ⏳, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
6. Servir chaud dans la poêle ou un plat creux, accompagné de pain plat 🫓 pour tremper dans la sauce riche et parfumée.

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