Kabsa (Arabie Saoudite)

Voici la recette du Kabsa.

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📖 Histoire & Culture

• Le Kabsa est considéré comme le plat national d’Arabie Saoudite.
• Ses origines remontent aux routes des épices 🛶🕌, lorsque les marchands arabes importaient cannelle, clous de girofle, cardamome et safran d’Inde et d’Asie.
• Ce plat est un symbole d’hospitalité 🤲, souvent servi lors des grandes occasions, mariages et fêtes religieuses.
• Traditionnellement, on le mangeait à même un grand plateau posé au sol 🍽️🕌, en partageant avec la famille et les invités.

✨ Anecdote

• Le Kabsa est parfois surnommé “la couronne de la table saoudienne 👑”.
• Chaque région d’Arabie a sa variante.

🛒 Ingrédients

🍚 Riz basmati – 400 g
🍗 Poulet ou 🥩 agneau – 600 g
🧅 Oignon – 2
🧄 Ail – 3 gousses
🍅 Tomates – 3 (ou purée de tomate 🍅🥫)
🌿 Épices : cannelle 🌲, cardamome 💚, clous de girofle 🌸, poivre noir ⚫, cumin 🌿, laurier 🍃
🧂 Sel
🍋 Citron séché (loomi) – optionnel
🌰 Amandes ou pignons grillés – 50 g
🍇 Raisins secs – 50 g
🫒 Huile d’olive – 3 c. à s.
💧 Bouillon (eau ou cube) – environ 1 L

👩‍🍳 Recette pas à pas

Faire chauffer l’huile dans une grande marmite.
Ajouter les oignons émincés et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Saisir la viande sur chaque face.
Ajouter les tomates, les épices, le sel.
Couvrir avec le bouillon et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande et réserver.
Ajouter le riz basmati lavé dans le bouillon parfumé, cuire à feu doux jusqu’à absorption.
Remettre la viande sur le riz, couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Garnir avec les fruits secs grillés + 🍇 raisins secs.

Pour aller plus loin

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