Voici la recette du Kabsa.
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📖 Histoire & Culture
- Le Kabsa est considéré comme le plat national d’Arabie Saoudite.
- Ses origines remontent aux routes des épices 🛶🕌, lorsque les marchands arabes importaient cannelle, clous de girofle, cardamome et safran d’Inde et d’Asie.
- Ce plat est un symbole d’hospitalité 🤲, souvent servi lors des grandes occasions, mariages et fêtes religieuses.
- Traditionnellement, on le mangeait à même un grand plateau posé au sol 🍽️🕌, en partageant avec la famille et les invités.
✨ Anecdote
- Le Kabsa est parfois surnommé “la couronne de la table saoudienne 👑”.
- Chaque région d’Arabie a sa variante.
🛒 Ingrédients
🍚 Riz basmati – 400 g
🍗 Poulet ou 🥩 agneau – 600 g
🧅 Oignon – 2
🧄 Ail – 3 gousses
🍅 Tomates – 3 (ou purée de tomate 🍅🥫)
🌿 Épices : cannelle 🌲, cardamome 💚, clous de girofle 🌸, poivre noir ⚫, cumin 🌿, laurier 🍃
🧂 Sel
🍋 Citron séché (loomi) – optionnel
🌰 Amandes ou pignons grillés – 50 g
🍇 Raisins secs – 50 g
🫒 Huile d’olive – 3 c. à s.
💧 Bouillon (eau ou cube) – environ 1 L
👩🍳 Recette pas à pas
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite.
Ajouter les oignons émincés et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Saisir la viande sur chaque face.
Ajouter les tomates, les épices, le sel.
Couvrir avec le bouillon et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande et réserver.
Ajouter le riz basmati lavé dans le bouillon parfumé, cuire à feu doux jusqu’à absorption.
Remettre la viande sur le riz, couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Garnir avec les fruits secs grillés + 🍇 raisins secs.
ENGLISH VERSION
📖 History & Culture
Kabsa is considered the national dish of Saudi Arabia.
Its origins go back to the spice trade routes 🛶🕌, when Arab merchants imported cinnamon, cloves, cardamom, and saffron from India and Asia.
This dish is a symbol of hospitality 🤲, often served on special occasions, weddings, and religious celebrations.
Traditionally, it was eaten from a large platter placed on the floor 🍽️🕌, shared with family and guests.
✨ Anecdote
Kabsa is sometimes nicknamed “the crown of the Saudi table 👑”.
Each region of Arabia has its own variant.
🛒 Ingredients
🍚 Basmati rice – 400 g
🍗 Chicken or 🥩 lamb – 600 g
🧅 Onion – 2
🧄 Garlic – 3 cloves
🍅 Tomatoes – 3 (or tomato paste 🍅🥫)
🌿 Spices: cinnamon 🌲, cardamom 💚, cloves 🌸, black pepper ⚫, cumin 🌿, bay leaves 🍃
🧂 Salt
🍋 Dried lemon (loomi) – optional
🌰 Roasted almonds or pine nuts – 50 g
🍇 Raisins – 50 g
🫒 Olive oil – 3 tbsp
💧 Broth (water or stock cube) – about 1 L
👩🍳 Step-by-step Recipe
Heat the 🫒 oil in a large pot.
Add chopped 🧅 onions and 🧄 garlic, sauté until golden.
Sear the 🍗 meat on all sides.
Add 🍅 tomatoes, 🌿 spices, and 🧂 salt.
Cover with 💧 broth and cook until the meat is tender.
Remove the meat and set aside.
Add washed 🍚 basmati rice into the spiced broth, cook on low heat until absorbed.
Place the meat back on top of the rice, cover, and let rest a few minutes.
Garnish with 🌰 roasted nuts and 🍇 raisins.
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