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🐟 Hudut au cabillaud (version belizienne revisitée)

📖 Histoire du plat

Le hudut est un plat traditionnel des Garifunas, une communauté afro-caribéenne installée principalement au Belize, au Honduras et au Guatemala.
➡️ C’est un mets de fête et de convivialité, qui marie deux éléments fondamentaux de leur culture culinaire :

• le poisson en sauce coco 🥥🐟
• la purée de bananes plantains 🍌, qui sert d’accompagnement.

Traditionnellement, le poisson est cuit entier, mais ici on adapte la recette avec du cabillaud pour plus de légèreté et d’accessibilité, tout en gardant l’esprit authentique ✨.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

Pour le poisson :

• 600 g de cabillaud frais (ou surgelé décongelé) 🐟
• 1 oignon émincé 🧅
• 2 gousses d’ail hachées 🧄
• 1 poivron (rouge ou vert) coupé en dés 🫑
• 2 tomates mûres concassées 🍅
• 400 ml de lait de coco 🥥
• 1 piment doux (ou un peu de piment fort, selon goût) 🌶️
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• Sel 🧂 et poivre noir

Pour l’accompagnement :

• 4 bananes plantains (2 vertes + 2 mûres pour l’équilibre sucré-salé) 🍌
• Eau + une pincée de sel

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👩‍🍳 Préparation

1. Purée de plantains (fufu garifuna)

1. Éplucher les bananes plantains.
2. Les couper en tronçons et les cuire à l’eau salée jusqu’à tendreté (20-25 min).
3. Égoutter et piler (au mortier ou à la fourchette) jusqu’à obtenir une purée ferme mais souple.
   👉 On peut mélanger un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.

2. Sauce coco au cabillaud

1. Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir oignon, ail, poivron et tomate.
2. Ajouter le lait de coco et le piment, laisser mijoter doucement 10 min.
3. Déposer les morceaux de cabillaud, couvrir et cuire 8-10 min sans trop remuer (le poisson est fragile).
4. Rectifier l’assaisonnement.

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🍽️ Service

• Servir le cabillaud nappé de sauce coco avec un morceau de purée de plantains.
• Traditionnellement, on trempe le fufu directement dans la sauce, avec les doigts 🙌 — une expérience conviviale et authentique !

ENGLISH VERSION

📖 History of the Dish

Hudut is a traditional dish of the Garifuna people, an Afro-Caribbean community living mainly in Belize, Honduras, and Guatemala.
➡️ It is a festive and convivial meal that combines two essential elements of their culinary culture:

• fish in coconut sauce 🥥🐟
• mashed plantains 🍌, served as a side.

Traditionally, the fish is cooked whole, but here we adapt the recipe with cod for a lighter and more accessible version, while keeping the authentic spirit ✨.

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🛒 Ingredients (serves 4)

For the fish:

• 600 g fresh cod (or thawed frozen) 🐟
• 1 onion, sliced 🧅
• 2 garlic cloves, chopped 🧄
• 1 bell pepper (red or green), diced 🫑
• 2 ripe tomatoes, chopped 🍅
• 400 ml coconut milk 🥥
• 1 mild chili pepper (or some hot chili, to taste) 🌶️
• 1 tbsp vegetable oil
• Salt 🧂 and black pepper

For the side:

• 4 plantains (2 green + 2 ripe for a sweet-salty balance) 🍌
• Water + a pinch of salt

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👩‍🍳 Preparation

1. Plantain mash (Garifuna fufu)

1. Peel the plantains.
2. Cut them into chunks and cook in salted water until tender (20–25 min).
3. Drain and mash (with a mortar or fork) until you get a firm yet smooth purée.
   👉 You can add a little cooking water to adjust the texture.

2. Coconut sauce with cod

1. In a pot, heat the oil and sauté onion, garlic, bell pepper, and tomato.
2. Add the coconut milk and chili, then simmer gently for 10 minutes.
3. Place the cod pieces in the sauce, cover, and cook for 8–10 minutes without stirring too much (the fish is delicate).
4. Adjust seasoning.

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🍽️ Serving
Serve the cod topped with coconut sauce alongside a portion of mashed plantains.
Traditionally, the fufu is dipped directly into the sauce with your fingers 🙌 — a convivial and authentic experience!