Le Tavče Gravče est le plat national de la Macédoine du Nord.
Son nom signifie littéralement « haricots aux fèves cuits dans une poêle » 🫘🍲.
C’est un plat paysan traditionnel qui remonte à plusieurs siècles, préparé surtout les jours de jeûne orthodoxe 🕯️ et lors des grandes réunions familiales 👨👩👧👦.
Il est apprécié pour :
- Sa cuisson lente qui développe un goût riche et réconfortant 🐢🔥
- Sa présentation directement dans le plat en terre cuite 🍶
- Son côté convivial : on le sert au centre de la table et tout le monde se sert ❤️
👩🍳 Recette traditionnelle du Tavče Gravče
🛒 Ingrédients (4 pers.)
- 500 g de haricots blancs secs 🫘
- 1 gros oignon 🧅
- 1 à 2 poivrons rouges 🌶️ (doux)
- 2 gousses d’ail 🧄
- 1 tomate 🍅 ou 200 g de pulpe
- 2 c. à soupe huile d‘olive🫒
- 1 c. à soupe paprika doux 🌶️
- Sel 🧂 & poivre
- Feuille de laurier 🍃
- Facultatif : piment fort 🌶️🔥, persil frais 🌿
🥣 Préparation
Trempage – Faire tremper les haricots dans de l’eau froide toute la nuit 💧🌙.
Pré-cuisson – Égoutter, couvrir d’eau fraîche et cuire 40 min avec le laurier 🍃. Égoutter.
Base aromatique – Dans une poêle, faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile 🧄🧅🌻.
Ajouter la tomate et le paprika, cuire 5 min 🍅.
Assemblage – Verser les haricots dans un plat en terre cuite 🍶, ajouter le mélange de légumes, saler/poivrer.
Cuisson finale – Mettre au four à 180 °C pendant environ 1 h 🕰️🔥.
Servir dans le plat avec du pain maison 🥖 ou des poivrons grillés 🌶️.
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