Filet de bar et sa compotée de tomates au basilic

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 filets de bar
• 4 tomates
• Huile d’olive
• 1 échalote
• 2 branches de basilic
• Roquette ou batavia rouge
• Sel
• Piment d’Espelette
• Vinaigre balsamique réduit

Préparation du filet de bar et sa compotée de tomates au basilic

Trier la salade et la laver. Si vous utilisez la batavia rouge, couper la salade en lanières fines.

Éplucher les tomates et les couper en 4, enlever l’eau et les pépins.

Ciseler finement les échalotes.

Effeuiller le basilic et le ciseler finement.

Ôter les arêtes des filets de bar.

Dans un filet d’huile d’olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel.

Ajouter les tomates et cuire rapidement 5 à 6 min.

Ajouter le basilic et réserver.

Dans une poêle très chaude, verser un filet d’huile d’olive et colorer le poisson côté peau pendant 2 min, puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 min de plus.

Stopper le feu, assaisonner de piment d’Espelette et de sel.

Dans une assiette, à l’aide d’un cercle en inox, réaliser un cercle avec les tomates, poser un filet de bar, puis quelques feuilles de roquette assaisonnée d’huile d’olive.

Terminer par un trait de vinaigre balsamique réduit.

Une recette de l’Atelier des Chefs

👩‍🍳 J’ai testé pour vous : le filet de bar à la compotée de tomates

J’ai préparé ce filet de bar accompagné d’une compotée de tomates avec l’envie de mettre en valeur un poisson délicat sans le masquer par une sauce trop présente. Cette recette repose sur un équilibre simple : la finesse du bar associée à la douceur des tomates longuement mijotées avec l’huile d’olive et les aromates.

J’ai particulièrement apprécié le contraste entre la chair tendre et légèrement iodée du poisson et la compotée de tomates, plus généreuse et parfumée. La cuisson douce des tomates permet de concentrer leurs saveurs tout en conservant leur fraîcheur, ce qui apporte une belle touche estivale à l’assiette.

Cette recette m’a également séduite par sa simplicité : avec quelques ingrédients de qualité, il est possible de réaliser un plat élégant qui met à l’honneur les produits de saison. Servi avec quelques légumes du soleil ou une salade fraîche, ce filet de bar est une invitation à la cuisine méditerranéenne, légère et pleine de saveurs.

🌿 Passeport Ingrédient : le basilic

Originaire d’Inde avant de conquérir tout le bassin méditerranéen, le basilic est aujourd’hui l’une des herbes aromatiques emblématiques de la cuisine italienne et provençale. Son parfum frais, légèrement anisé et poivré, se marie à merveille avec les tomates, les poissons et l’huile d’olive. Pour préserver toute son intensité, ajoutez-le de préférence en fin de cuisson ou juste avant de servir. Quelques feuilles suffisent à apporter une touche de fraîcheur et de soleil à un filet de bar comme à une simple salade estivale.

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La tomate

Article mis à jour en juillet 2026.