Gâteau nuage aux abricots

Un peu d’histoire : l’agar-agar

Il était une fois 🌊, au cœur des mers chaudes d’Asie, une algue rouge discrète mais pleine de talents 🌱. Les habitants d’Indonésie 🇮🇩 et du Japon 🇯🇵 la connaissaient depuis des siècles, l’appelant « agar-agar » — un mot qui veut dire tout simplement… algue 🍃.

Un jour, des cuisiniers curieux 🧑‍🍳 découvrirent que, lorsqu’on la faisait bouillir 💨🔥 puis refroidir ❄️, elle se transformait en une gelée ferme et translucide 🍮. Ce gélifiant végétal avait un super-pouvoir : il était 100 % naturel 🌿, plus puissant que la gélatine 🪄, et parfait pour les desserts 🍰, confitures 🍑 ou terrines gourmandes 🥗.

De l’Asie à l’Europe 🌍, l’agar-agar a voyagé dans les valises des explorateurs 🧳, obtenant son « passeport culinaire » 🛂 sous le nom E406. Aujourd’hui, il est accueilli dans toutes les cuisines du monde, prêt à figer les recettes avec élégance et légèreté ✨.

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Ingrédients

Le biscuit

• 3 œufs (3 blancs + 3 jaunes)
• 80 g de sucre semoule
• 100 g de poudre d’amande
• 30 g de fécule de pomme de terre

La mousse

• 0,5 g d’agar-agar
• 150 g de coulis d’abricots
• 25 cl de crème de coco (23 % de matières grasses)
• 25 g de sucre semoule
• 80 g de confiture de châtaigne (ou crème de marrons)

Décoration

• 1 barquette d’abricots frais

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Matériel

• batteur électrique
• moule à charnière de 20 cm de diamètre
• Rhodoïd®
• papier sulfurisé

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Recette

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Monter les 3 blancs d’œufs en neige en versant petit à petit le sucre.
3. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs.
4. Ajouter délicatement la poudre d’amandes et la fécule de pomme de terre.
5. Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule et la disposer dans ce dernier sans le beurrer.
6. Verser la préparation.
7. Enfourner pour 15 min.
8. Ne pas démouler le gâteau à la sortie du four.

Pour la mousse :

1. Délayer l’agar-agar dans le coulis d’abricots. Faites chauffer une minute à ébullition puis laisser refroidir.
2. Monter la crème en chantilly avec le sucre semoule.
3. Travailler la confiture de châtaigne séparément avant de l’incorporer à la chantilly.
4. Une fois le coulis refroidi, l’ajouter à la chantilly.
5. Placer un film Rhodoïd sur la paroi interne du moule et verser la mousse.
6. Laisser reposer 4 h au réfrigérateur.
7. Passer une lame de couteau entre le moule et le Rhodoïd afin de décoller délicatement le gâteau.
8. Ouvrir ensuite la charnière et retirer le film.
9. Décorer le gâteau avec des abricots frais.

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ENGLISH TRANSLATION

A bit of history: agar-agar

Once upon a time 🌊, in the warm seas of Asia, there was a discreet red algae full of hidden talents 🌱. The people of Indonesia 🇮🇩 and Japan 🇯🇵 had known it for centuries, calling it “agar-agar” — a word that simply means… algae 🍃.

One day, curious cooks 🧑‍🍳 discovered that when it was boiled 💨🔥 and then cooled ❄️, it transformed into a firm, translucent jelly 🍮. This plant-based gelling agent had a superpower: it was 100% natural 🌿, more powerful than gelatin 🪄, and perfect for desserts 🍰, jams 🍑, or savory terrines 🥗.

From Asia to Europe 🌍, agar-agar traveled in the suitcases of explorers 🧳, earning its “culinary passport” 🛂 under the name E406. Today, it’s welcomed into kitchens all over the world, ready to set recipes with elegance and lightness ✨.

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Ingredients

The sponge cake

• 3 eggs (whites and yolks separated)
• 80 g granulated sugar
• 100 g almond flour
• 30 g potato starch

The mousse

• 0.5 g agar-agar
• 150 g apricot coulis
• 25 cl coconut cream (23% fat)
• 25 g granulated sugar
• 80 g chestnut jam (or sweetened chestnut purée)

Decoration

• 1 punnet fresh apricots

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Equipment

• Electric mixer
• 20 cm springform pan
• Rhodoïd® cake collar
• Baking parchment

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Recipe

1. Preheat the oven to 180 °C (350 °F, gas mark 6).
2. Beat the 3 egg whites until stiff peaks form, gradually adding the sugar.
3. Gently fold in the egg yolks.
4. Carefully incorporate the almond flour and potato starch.
5. Cut a circle of baking parchment to fit the pan and place it inside without greasing.
6. Pour in the batter.
7. Bake for 15 minutes.
8. Do not remove the cake from the pan when it comes out of the oven.

For the mousse:

1. Dilute the agar-agar in the apricot coulis. Bring to a boil for 1 minute, then let it cool.
2. Whip the coconut cream with the sugar until stiff peaks form.
3. Loosen the chestnut jam separately, then fold it into the whipped cream.
4. Once the coulis has cooled, fold it into the whipped cream mixture.
5. Line the inside edge of the pan with a Rhodoïd strip and pour in the mousse.
6. Chill in the refrigerator for 4 hours.
7. Run a knife blade between the mousse and the Rhodoïd to gently release the cake.
8. Open the springform pan and remove the Rhodoïd.
9. Decorate the cake with fresh apricots.

FOODISTA

Cette recette participe à la Foodista #125 sur le thème de l’abricot. Jackie du blog https://www.jackiecuisine.com/ est la marraine de ce 125ème défi.

Le défi Foodista Challenge est un défi culinaire qui a été lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière).

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée par la marraine (le parrain) du mois précédent.

Il y a  quelques règles  à suivre si vous souhaitez y participer :

• Vous inscrire dans les commentaires de cet article.
• Réalisez et publiez une recette inédite et exclusive le vendredi 15 août 2025 pour publication à 8h
• Me tenir informée si vous vous désistez, au plus tard le mercredi13 août 2024-5  afin que je puisse mettre à jour la liste des participants.
• Insérez la liste des participants.
• Insérez le logo du défi dans votre article.
• Insérez la liste des précédentes éditions.

Voici donc le thème que j’ai choisi pour cette édition du Foodista Chalenge #124 en espérant qu’il vous plaira : L’abricot,  un des fruits  phare de l’été à la pulpe orange très parfumée.

En version salée ou sucrée, vous avez l’embarras du choix pour réaliser de succulentes recettes pour faire voyager les papilles que ce soit en salade, desserts, tartes,  confitures et plus encore..
J’espère que vous serez nombreux(es )à vous inscrire pour réaliser de délicieuses recettes.

Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions…

Liste 1

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: 

La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day,

Liste 2

Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,

Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,

Liste 3

Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette,

Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa,

Liste 4

Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!,

Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !,

Liste 5

Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?:  : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?.

Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.  Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de  baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca.