Poule au pot d’Henri IV

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🍲 La Poule au pot d’Henri IV : Une Recette Royale et Populaire 👑🐔

Symbole d’abondance 🥕🥔 et de convivialité 👨‍👩‍👧‍👦, la poule au pot est bien plus qu’un plat traditionnel : elle est liée à l’image d’un roi proche du peuple, Henri IV 👑, qui régna sur la France de 1589 à 1610.

📜 Selon la légende, Henri IV aurait dit :

« Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qui n’ait tous les dimanches sa poule au pot. » 🐓🍽️

À une époque où la viande 🍖 était un luxe, ce souhait exprimait un idéal : celui que chacun, riche ou pauvre, puisse manger à sa faim le dimanche. Un plat simple, mais généreux ❤️.

La poule farcie, mijotée longuement avec des légumes dans un bouillon parfumé 🧅🧄🌿, est devenue un classique de la cuisine française 🇫🇷. Chaque région a sa version, mais l’esprit reste le même : partage, chaleur, et tradition 🍵🔥.

Aujourd’hui encore, la poule au pot continue de réchauffer les cœurs… et les assiettes ! 😋🍛

🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la poule au pot :

• 1 poule (2 à 2,5 kg) 🐔
• 4 carottes 🥕
• 3 poireaux
• 2 navets
• 2 branches de céleri
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
• Gros sel et poivre en grains 🧂
• Eau (environ 4 litres)

Pour la sauce suprême :

• 50 g de beurre 🧈
• 50 g de farine
• 50 cl de bouillon de cuisson de la poule
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf (optionnel pour lier)
• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

Préparer la poule

Mettre la poule dans un grand faitout, recouvrir d’eau froide.

Ajouter les légumes épluchés, et coupés en gros morceaux, le bouquet garni, l’oignon, le sel et le poivre.

Porte à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h 🕒.

Préparer la sauce suprême

• Dans une casserole, faie fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux.
• Laisse cuire 2 minutes en remuant.
• Ajouter petit à petit 50 cl de bouillon filtré de la cuisson de la poule.
• Laisser épaissir à feu doux tout en mélangeant.
• Hors du feu, ajouter la crème et le jaune d’œuf (si désiré) pour une sauce encore plus onctueuse.
• Rectifier l’assaisonnement. 😋

💡Pour éviter que la sauce ne fasse des grumeaux, il faut provoquer un choc thermique lors de l’ajout du bouillon :

• soit on ajoute le bouillon chaud, mais il faut que le roux soit froid.
• soit on ajoute le bouillon froid, mais il faut que le roux soit chaud.

ENGLISH VERSION

🍲 Henri IV’s Poule au pot: A Royal and Popular Recipe 👑🐔

A symbol of abundance 🥕🥔 and togetherness 👨‍👩‍👧‍👦, poule au pot is more than just a traditional dish — it’s tied to the image of a king close to his people, Henri IV 👑, who reigned over France from 1589 to 1610.

📜 According to legend, Henri IV once said:

« I want there to be no peasant in my kingdom so poor that he doesn’t have a chicken in his pot every Sunday. » 🐓🍽️

At a time when meat 🍖 was a luxury, this wish expressed an ideal: that everyone, rich or poor, could eat their fill on Sundays. A simple yet generous dish ❤️.

The stuffed hen, slowly simmered with vegetables in a fragrant broth 🧅🧄🌿, became a staple of French cuisine 🇫🇷. Each region has its own version, but the spirit remains the same: sharing, warmth, and tradition 🍵🔥.

Even today, poule au pot continues to warm hearts… and plates! 😋🍛

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🛒 Ingredients (for 6 people)

For the Poule au Pot:

• 1 hen (2 to 2.5 kg) 🐔
• 4 carrots 🥕
• 3 leeks
• 2 turnips
• 2 celery stalks
• 1 onion studded with 2 cloves
• 1 bouquet garni (thyme, bay leaf, parsley) 🌿
• Coarse salt and whole peppercorns 🧂
• Water (about 4 liters)

For the Suprême Sauce:

• 50 g of butter 🧈
• 50 g of flour
• 50 cl of the hen’s cooking broth
• 10 cl of heavy cream
• 1 egg yolk (optional, for thickening)
• Salt and pepper

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👩‍🍳 Preparation

Prepare the hen

• Place the hen in a large pot and cover with cold water.
• Add the peeled and roughly chopped vegetables, the bouquet garni, the onion, salt, and pepper.
• Bring to a boil, skim off the foam, then simmer gently for 2.5 to 3 hours 🕒.

Prepare the Suprême Sauce

• In a saucepan, melt the butter and add the flour to make a roux.
• Cook for 2 minutes while stirring.
• Gradually add 50 cl of strained cooking broth from the hen.
• Let thicken over low heat, stirring constantly.
• Off the heat, add the cream and the egg yolk (if desired) for an even creamier sauce.
• Adjust seasoning to taste. 😋

💡 Tip: To avoid lumps in the sauce, create a thermal shock when adding the broth:

• Either add hot broth to a cold roux,
• Or add cold broth to a hot roux.

Bon appétit !

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