Palusami (Kiritabi)

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🥬🥥 Le goût du lagon dans une feuille de taro

Dans les îles perdues du Pacifique, entre cocotiers et lagons turquoise, le palusami est un trésor culinaire partagé de génération en génération. À Kiribati, archipel isolé et poétique, ce plat symbolise à la fois la simplicité et la richesse de la cuisine insulaire.

Le palusami, ce sont des feuilles de taro farcies d’un mélange onctueux de lait de coco, d’oignons et parfois de poisson ou de viande, soigneusement pliées puis cuites à la vapeur ou dans un four traditionnel (oumu). Chaque bouchée évoque le feu de bois, la douceur du coco et la générosité de la terre.

C’est un plat qu’on prépare pour les grandes occasions, les rassemblements familiaux, ou simplement pour dire « bienvenue ». Il ne faut que peu d’ingrédients, mais beaucoup de cœur. Un vrai passeport pour les traditions de Kiribati, entre terre, mer et mémoire.

Les feuille de taro sont assez difficiles à trouver en France : je les ai remplacé par des épinards. Le poisson et les légumes ont cuit dans une papillote en papier aluminium.

📖Ingrédients, pour 2 personnes

• 1 tranche de thon
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 3 poignées d’épinards

👨‍🍳 La recette

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les épinards et les blanchir pendant 2 minutes.

Couper le thon en gros cubes.

Dans chaque papillote, déposer le thon, les épinards et le lait de coco.

Bien refermer pour que la papillote soit étanche.

Enfourner pour 15 minutes.

Bon appétit !