Palusami (Kiritabi)

👉 English version, just a scroll away!

🥬🥥 Le goût du lagon dans une feuille de taro

Dans les îles perdues du Pacifique, entre cocotiers et lagons turquoise, le palusami est un trésor culinaire partagé de génération en génération. À Kiribati, archipel isolé et poétique, ce plat symbolise à la fois la simplicité et la richesse de la cuisine insulaire.

Le palusami, ce sont des feuilles de taro farcies d’un mélange onctueux de lait de coco, d’oignons et parfois de poisson ou de viande, soigneusement pliées puis cuites à la vapeur ou dans un four traditionnel (oumu). Chaque bouchée évoque le feu de bois, la douceur du coco et la générosité de la terre.

C’est un plat qu’on prépare pour les grandes occasions, les rassemblements familiaux, ou simplement pour dire « bienvenue ». Il ne faut que peu d’ingrédients, mais beaucoup de cœur. Un vrai passeport pour les traditions de Kiribati, entre terre, mer et mémoire.

Les feuille de taro sont assez difficiles à trouver en France : je les ai remplacé par des épinards. Le poisson et les légumes ont cuit dans une papillote en papier aluminium.

📖Ingrédients, pour 2 personnes

• 1 tranche de thon
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 3 poignées d’épinards

👨‍🍳 La recette

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les épinards et les blanchir pendant 2 minutes.

Couper le thon en gros cubes.

Dans chaque papillote, déposer le thon, les épinards et le lait de coco.

Bien refermer pour que la papillote soit étanche.

Enfourner pour 15 minutes.

Bon appétit !

ENGLISH VERSION

🥬🥥 The Taste of the Lagoon in a Taro Leaf

In the remote islands of the Pacific, nestled between coconut palms and turquoise lagoons, palusami is a culinary treasure passed down from generation to generation. In Kiribati—a poetic and isolated archipelago—this dish embodies both the simplicity and richness of island cuisine.

Palusami is made with tender taro leaves stuffed with a creamy mixture of coconut milk, onions, and sometimes fish or meat, then carefully folded and steamed or baked in a traditional earth oven (oumu). Each bite evokes wood smoke, the sweetness of coconut, and the generosity of the land.

It’s a dish prepared for special occasions, family gatherings, or simply to say welcome. It requires few ingredients—but a lot of heart. A true culinary passport to Kiribati, rooted in land, sea, and memory.

Since taro leaves are quite hard to find in France, I’ve replaced them with spinach. The fish and greens are gently baked together in an aluminum foil parcel.

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📖 Ingredients (serves 2)

• 1 slice of tuna
• 200 ml coconut milk
• 1 onion
• 3 handfuls of spinach leaves

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👨‍🍳 The Recipe

1. Preheat the oven to 180°C (350°F).
2. Rinse the spinach and blanch for 2 minutes in boiling water.
3. Cut the tuna into large chunks.
4. In each foil parcel, place tuna, spinach, and coconut milk.
5. Seal tightly to keep the steam inside.
6. Bake for 15 minutes.

Enjoy your island-inspired meal! 🌴