Pasticada

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Voici la recette de la pasticada, un plat croate.

🕰️Un peu d’histoire : la pasticada

Tout d’abord, la Pasticada est un autre plat traditionnel croate, souvent associé à la région de Dalmatie, et plus particulièrement à la ville de Dubrovnik. Ce plat est un ragoût de bœuf riche et savoureux, souvent servi lors d’occasions spéciales et de célébrations. Voici un aperçu de son histoire et de sa préparation :

Histoire de la pasticada

La Pasticada a des racines profondes dans la cuisine dalmate et les Croates la considère comme un plat de fête. Ainsi, ils la préparent traditionnellement pour des occasions spéciales comme les mariages, les baptêmes et les fêtes religieuses. Ensuite, la recette a évolué au fil des siècles, influencée par diverses cultures méditerranéennes, notamment italienne et grecque, en raison de la position stratégique de la Dalmatie sur les routes commerciales de la Méditerranée.

Ingrédients

Ainsi, les ingrédients principaux de la Pasticada incluent :

Viande de bœuf : Généralement un morceau de bœuf comme la pointe de culotte ou le paleron, qui est mariné et cuit lentement.
Vin rouge : Utilisé pour mariner la viande et ajouter de la profondeur à la sauce.
Vinaigre : Souvent ajouté à la marinade pour aider à attendrir la viande.
Fruits secs : Comme les pruneaux ou les abricots secs, qui ajoutent une touche de douceur.
Épices et herbes : Incluant souvent du laurier, du romarin, du clou de girofle, et de la cannelle.
Bacon ou lard : Utilisé pour envelopper la viande avant la cuisson.
Pâtes ou gnocchi : Souvent servis avec la Pasticada pour accompagner la sauce riche.

Préparation

Marinade : La viande est d’abord marinée dans un mélange de vin rouge, de vinaigre, d’herbes et d’épices pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
Cuisson : La viande est ensuite enveloppée dans du bacon ou du lard et cuite lentement dans une sauce à base de la marinade, de fruits secs, et d’autres ingrédients pour développer une saveur riche et complexe.
Service : La Pasticada est généralement servie avec des pâtes ou des gnocchi, qui absorbent la sauce savoureuse.

Importance culturelle de la pasticada

Ainsi, la Pasticada est un plat emblématique de la cuisine dalmate et est souvent préparée pour les grandes occasions, symbolisant l’hospitalité et la richesse culinaire de la région. Enfin, elle est appréciée pour sa saveur profonde et complexe, résultat d’une cuisson lente et d’une combinaison d’ingrédients savoureux.

🍽️ Ingrédients pour la pasticada (2 personnes)

500 g de tranche de boeuf
2 oignons
2 carottes
250 g de pruneaux
50 cl de vin rouge
50 cl de vinaigre
1 verre de muscat
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 cuillère à café de muscade
2 clous de girofle
Poivre
Huile d’olive

👩‍🍳La recette de la pasticada

Faire mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur, la viande dans le mélange vinaigre, vin rouge, laurier, romarin, girofle.

Eplucher les carottes et les oignons.

Couper les carottes en morceaux.

Ciseler les oignons.

Saisir la viande de chaque côté, dans la cocotte.

Retirer la viande.

Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes.

Ajouter les pruneaux, le verre de muscat, la muscade.

Mélanger pour décoller les sucs de la cocotte.

Ajouter la viande et la marinade.

Faire cuire à feu doux pendant 3 heures.

Retirer la viande en la couper en tranches.

Mixer la sauce en retirant les noyaux des pruneaux si vous les avez choisis non dénoyautés.

Remettre la sauce dans la cocotte avec la viande.

Réchauffer.

Servir avec des gnocchis ou des tagliatelles fraîches.

Bon appétit ! ✨

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