Pajtičke

👉 English version, just a scroll away!

🌿 Origine & terroir

« Les Pajtičke sont une version plus petite de la véritable potica salée à l’oignon, typique de la région de Cerkno, et considérée comme la potica locale représentative de cette région. Autrefois, la potica salée était préparée pour le déjeuner, notamment pendant les périodes de fenaisons et d’autres travaux agricoles.

Andrej Goljat inclut la potica à l’oignon parmi les poticas spéciales dans sa monographie consacrée à cette pâtisserie traditionnelle.

Les petites poticas salées, garnies d’oignons et de noix, sont une excellente collation. Elles sont également délicieuses en accompagnement de plats de légumes ou de viande, remplaçant ainsi le pain. Lors des occasions festives, elles peuvent même être servies à la place d’autres pâtisseries.

Ce n’est pas un hasard si ces petites poticas salées de Cerkno font partie de la sélection des sept plats traditionnels qui représentent la région gastronomique d’Idrija et Cerkno, contribuant ainsi à former une part essentielle de la pyramide gastronomique slovène. »

Source : https://www.visitcerkno.si/en/local-dishes/

🌰 Ingrédients

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure séchée de boulanger (5,5 g)
• 30 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oignons rouges
• 100 g de cerneaux de noix

🥣 La recette

La pâte à pain

Mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre.

Couvrir le récipient et laisser reposer 15 minutes.

Au robot, mélanger la farine et le sel.

Ajouter petit à petit le levain.

Pétrir pendant 10 minutes.

Former une boule.

Couvrir la pâte et la laisser reposer la pâte au four à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Farce

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer.

Les faire dorer à la poêle pendant 5 minutes.

Mixer les noix et les mélanger aux oignons.

Montage

Abaisser la pâte.

La garnir avec la farce aux noix en laissant un peu d’espace sur les bords.

Enrouler la pâte sur elle-même et couper des tranches.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes.

J’ai modifié la recette originale parce qu’il faisait trop chaud dans la cuisine et je n’ai jamais pu rouler la pâte sur elle-même, elle collait trop.

J’ai façonné à la main des boules de pâte et les ai enfourné pour 20 minutes.

Les pajtičke ont été dégustés à l’occasion d’un apéro dînatoire avec du beurre demi-sel.

Bon appétit !

👉 ENGLISH VERSION

🌿 Origin & Tradition

Pajtičke are a smaller version of the traditional savory onion potica, typical of the Cerkno region in Slovenia. This variety is considered the most representative local potica of the area. In the past, savory potica was often prepared for lunch during haymaking seasons and other farm chores.

Andrej Goljat includes onion potica among the “special poticas” in his monograph on this traditional pastry.

These little savory poticas, filled with onions and walnuts, make an excellent snack. They’re also delicious as a side dish with vegetable or meat-based meals, replacing bread. On festive occasions, they can even be served instead of other types of pastries.

It’s no coincidence that these small savory poticas from Cerkno are included in the list of the seven traditional dishes that represent the gastronomic region of Idrija and Cerkno, making them an essential part of the Slovenian gastronomic pyramid.

Source: https://www.visitcerkno.si/en/local-dishes/

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🌰 Ingredients

• 500 g flour
• 1 packet active dry yeast (5.5 g)
• 300 ml warm water
• 1 tsp sugar
• ½ tsp salt
• 2 red onions
• 100 g walnut halves

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🥣 Recipe

The Dough

1. Mix warm water, yeast, and sugar.
2. Cover and let rest for 15 minutes.
3. In a mixer bowl, combine flour and salt.
4. Gradually add the yeast mixture.
5. Knead for 10 minutes.
6. Shape into a ball, cover, and let rise in the oven at 30°C until doubled in size.

The Filling

1. Peel and finely slice the red onions.
2. Sauté them in a pan for 5 minutes until golden.
3. Blend the walnuts and mix them with the onions.

Assembly

1. Roll out the dough.
2. Spread the walnut-onion filling evenly, leaving a small border.
3. Roll the dough up and slice into rounds.
4. Place on a baking tray lined with parchment paper.
5. Bake at 170°C (340°F) for 25 minutes.

Note: I had to modify the original recipe because it was too hot in the kitchen — the dough was too sticky to roll. I ended up shaping small dough balls by hand and baked them for 20 minutes instead.

The pajtičke were enjoyed during a dinner-style aperitif with some semi-salted butter.

Bon appétit!

Cette recette participe au défi Garden Party – Un buffet en extérieur proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince.

Inspirations pour cette recette :

Le blog de Natly : https://cuisine.voozenoo.fr/2023/06/25/pajticke-slovenie/

Le site de l’office du tourisme de Slovénie : https://www.slovenia.info/fr/destinations/regions-touristiques/slovenie-alpine/cerkno/pajticke

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