Pasticada

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Voici la recette de la pasticada, un plat croate.

🕰️Un peu d’histoire : la pasticada

Tout d’abord, la Pasticada est un autre plat traditionnel croate, souvent associé à la région de Dalmatie, et plus particulièrement à la ville de Dubrovnik. Ce plat est un ragoût de bœuf riche et savoureux, souvent servi lors d’occasions spéciales et de célébrations. Voici un aperçu de son histoire et de sa préparation :

Histoire de la pasticada

La Pasticada a des racines profondes dans la cuisine dalmate et les Croates la considère comme un plat de fête. Ainsi, ils la préparent traditionnellement pour des occasions spéciales comme les mariages, les baptêmes et les fêtes religieuses. Ensuite, la recette a évolué au fil des siècles, influencée par diverses cultures méditerranéennes, notamment italienne et grecque, en raison de la position stratégique de la Dalmatie sur les routes commerciales de la Méditerranée.

Ingrédients

Ainsi, les ingrédients principaux de la Pasticada incluent :

• Viande de bœuf : Généralement un morceau de bœuf comme la pointe de culotte ou le paleron, qui est mariné et cuit lentement.
• Vin rouge : Utilisé pour mariner la viande et ajouter de la profondeur à la sauce.
• Vinaigre : Souvent ajouté à la marinade pour aider à attendrir la viande.
• Fruits secs : Comme les pruneaux ou les abricots secs, qui ajoutent une touche de douceur.
• Épices et herbes : Incluant souvent du laurier, du romarin, du clou de girofle, et de la cannelle.
• Bacon ou lard : Utilisé pour envelopper la viande avant la cuisson.
• Pâtes ou gnocchi : Souvent servis avec la Pasticada pour accompagner la sauce riche.

Préparation

1. Marinade : La viande est d’abord marinée dans un mélange de vin rouge, de vinaigre, d’herbes et d’épices pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
2. Cuisson : La viande est ensuite enveloppée dans du bacon ou du lard et cuite lentement dans une sauce à base de la marinade, de fruits secs, et d’autres ingrédients pour développer une saveur riche et complexe.
3. Service : La Pasticada est généralement servie avec des pâtes ou des gnocchi, qui absorbent la sauce savoureuse.

Importance culturelle de la pasticada

Ainsi, la Pasticada est un plat emblématique de la cuisine dalmate et est souvent préparée pour les grandes occasions, symbolisant l’hospitalité et la richesse culinaire de la région. Enfin, elle est appréciée pour sa saveur profonde et complexe, résultat d’une cuisson lente et d’une combinaison d’ingrédients savoureux.

🍽️ Ingrédients pour la pasticada (2 personnes)

• 500 g de tranche de boeuf
• 2 oignons
• 2 carottes
• 250 g de pruneaux
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl de vinaigre
• 1 verre de muscat
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• 1 cuillère à café de muscade
• 2 clous de girofle
• Poivre
• Huile d’olive

👩‍🍳La recette de la pasticada

Faire mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur, la viande dans le mélange vinaigre, vin rouge, laurier, romarin, girofle.

Eplucher les carottes et les oignons.

Couper les carottes en morceaux.

Ciseler les oignons.

Saisir la viande de chaque côté, dans la cocotte.

Retirer la viande.

Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes.

Ajouter les pruneaux, le verre de muscat, la muscade.

Mélanger pour décoller les sucs de la cocotte.

Ajouter la viande et la marinade.

Faire cuire à feu doux pendant 3 heures.

Retirer la viande en la couper en tranches.

Mixer la sauce en retirant les noyaux des pruneaux si vous les avez choisis non dénoyautés.

Remettre la sauce dans la cocotte avec la viande.

Réchauffer.

Servir avec des gnocchis ou des tagliatelles fraîches.

Bon appétit ! ✨

👉 ENGLISH VERSION

🕰️A Bit of History: Pašticada

Pašticada is another traditional Croatian dish, most commonly associated with the region of Dalmatia—especially the city of Dubrovnik. It is a rich and flavorful beef stew, typically served on special occasions and during celebrations. Here’s a look at its history and how it’s prepared:

History of Pašticada

Pašticada has deep roots in Dalmatian cuisine and is considered by Croatians as a festive dish. It is traditionally prepared for special occasions such as weddings, baptisms, and religious holidays. Over the centuries, the recipe has evolved, influenced by various Mediterranean cultures—especially Italian and Greek—due to Dalmatia’s strategic location on Mediterranean trade routes.

🍽️ Main Ingredients

The key ingredients in Pašticada include:

• Beef: Usually a cut like rump or chuck, which is marinated and slowly braised.
• Red wine: Used in the marinade and to add depth to the sauce.
• Vinegar: Often added to help tenderize the meat.
• Dried fruits: Such as prunes or dried apricots, for a hint of sweetness.
• Herbs and spices: Commonly bay leaves, rosemary, cloves, and cinnamon.
• Bacon or lard: Used to wrap the meat before cooking.
• Pasta or gnocchi: Often served alongside to soak up the rich sauce.

🍷 Preparation

• Marination: The meat is first marinated overnight in a mixture of red wine, vinegar, herbs, and spices.
• Cooking: The marinated beef is then wrapped in bacon or lard and slow-cooked in a sauce made from the marinade, dried fruits, and vegetables until tender and flavorful.
• Serving: Pašticada is typically served with gnocchi or pasta, which absorb the rich, aromatic sauce.

Cultural Importance

Pašticada is an iconic dish in Dalmatian cuisine and is often reserved for major celebrations, symbolizing hospitality and the region’s culinary richness. It’s beloved for its deep, layered flavor that comes from slow cooking and the harmony of sweet, sour, and savory ingredients.

🍽️ Ingredients for 2 servings

• 500 g beef (rump or similar)
• 2 onions
• 2 carrots
• 250 g prunes
• 500 ml red wine
• 500 ml vinegar
• 1 glass of muscat wine
• 2 bay leaves
• 1 sprig rosemary
• 1 tsp nutmeg
• 2 cloves
• Pepper
• Olive oil

👩‍🍳 Pašticada Recipe

Marinate the meat overnight in the fridge with red wine, vinegar, bay leaves, rosemary, and cloves.

Peel the carrots and onions.

Cut the carrots into chunks, finely chop the onions.

In a Dutch oven or large pot, sear the meat on all sides, then set aside.

In the same pot, heat a bit of olive oil and sauté the onions and carrots for about 5 minutes.

Add the prunes, muscat wine, and nutmeg. Stir well to deglaze the pot.

Return the meat to the pot along with the marinade.

Simmer gently over low heat for 3 hours.

Remove the meat and slice it.

Remove the pits from the prunes (if not pitted) and blend the sauce until smooth.

Return the sauce and sliced meat to the pot. Reheat gently.

Serve hot with gnocchi or fresh tagliatelle.

Enjoy your meal! ✨

N.B.

Voici la vidéo de l’office de tourisme de Croatie.

Here is the video from the croatian tourism office.

https://croatia.hr/fr-fr/gastronomie-et-boissons/pasticada-specialite-a-base-de-noix-de-boeuf-marinee

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