Voici la recette de l’Irish coddle.
Un peu d’histoire : l’Irish coddle
Un plat copieux
« Le Dublin Coddle est un plat traditionnel irlandais. On le sert par temps froid (tout au long de l’année en Irlande). On considère que c’est un aliment de la classe ouvrière. Les Dublinois vous diront que le coddle se déguste de préférence avec une pinte de Guinness et beaucoup de pain de mie pour absorber le jus. Il aurait été le plat préféré des écrivains Sean O’Casey et Jonathan Swift, et il apparaît dans plusieurs références à Dublin, notamment dans les œuvres de James Joyce.
Un coddle copieux se prépare à partir de restes et n’a donc pas de recette spécifique (ce qui donne lieu à un débat houleux entre les puristes et la nouvelle brigade de fusion) et se compose généralement de pommes de terre grossièrement coupées, d’oignons tranchés, de tranches et de saucisses.
Un coddle traditionnel n’utilisait pas de carottes.
Origine
Le mot « Coddle » dérive du terme français caudle qui signifie bouillir doucement, parbouillir ou mijoter.
Apparemment, le coddle remonte à la première famine irlandaise à la fin des années 1700, où on jetait tout ce qui était sous la main dans le pot.
La famine de 1740-1741 fut causée par des années successives de froid extrême, puis de sécheresse, qui se soldèrent par des pertes alimentaires de trois types : une série de mauvaises récoltes de céréales, une pénurie de lait et des dégâts causés par le gel sur les pommes de terre. À cette époque, les céréales, en particulier l’avoine, étaient plus importantes que les pommes de terre comme aliment de base de la plupart des travailleurs.
Les familles consommaient les restes de viande le jeudi, car les catholiques ne pouvaient pas manger de viande le vendredi. Les habitants de la campagne qui s’installaient à Dublin pour trouver de meilleures opportunités de travail amenaient avec eux des poules et des cochons pour les élever afin de les nourrir. Après l’abattage et la vente d’un cochon, on utilisait les restes pour faire des saucisses. Les saucisses et les tranches de porc étaient bouillies avec des légumes-racines pour préparer un repas bon marché et nutritif.
Take away
En effet, avant l’existence des plats à emporter, il était courant à Dublin de préparer un plat de coddle tôt le matin et de le laisser refroidir pour plus tard. Le plat peut se réchauffer pour le dîner après le travail, ou pour une soirée au cinéma ou au pub.
Derek O’Connor du Sunday Tribune a écrit : « Le fait que les Dublinois l’aient rejeté en faveur des kebabs et des pizzas à emporter est une accusation brûlante de leur décadence morale et spirituelle. » »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 saucisses de Toulouse
- 1 tranche de lard fumé
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- Bouillon de poule
- Huile d’olive
La recette
Trancher le lard.
Couper les saucisses en morceaux.
Faire revenir les viandes dans de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration.
Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles plus ou moins grosses.
Eplucher les oignons et les trancher en morceaux.
Dans une cocotte, déposer la viande, les pommes de terre et les oignons.
Recouvrir de bouillon.
Mijoter pendant au moins 1 heure.
L’une des recettes que j’ai consulté sur un site irlandais préconisait de mettre la cocotte au four.
Bon appétit !
N.B.
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