Tataki de thon

Un peu d’histoire : le tataki

Histoire, origine et événements associés

« Tout d’abord, la bonite, le poisson de la préfecture de Kochi, se consomme couramment. On dit qu’on présenta le « tataki de bonite » au grand public comme aliment que les pêcheurs mangeaient à bord de leurs bateaux. Ensuite, le « tataki » serait une méthode de cuisson développée afin de manger de la bonite qui avait perdu sa fraîcheur à bord du navire, à une époque où les techniques de conservation n’étaient pas disponibles. Pour finir, en faisant saisir la bonite, on réduit l’odeur de poisson caractéristique de la bonite .

Aussi, le « tataki » dans « bonito tataki » signifie « battre » comme son nom l’indique. On ajoute du sel et de la sauce pendant la cuisson. Le plat était pilé pour mélanger les saveurs.

Ensuite, le tataki de bonite fait désormais partie du menu national, mais dans la préfecture de Kochi, les spécialités et les recettes diffèrent légèrement selon les régions ou les villages.
Dans la préfecture de Kochi, où les plats de tataki sont populaires, dans certaines régions, vous pouvez également manger d’autres types de tataki, comme du poisson comme la murène, de la viande, des champignons shiitake, de la citrouille et des aubergines. Aussi, dans le cas des légumes tataki, ils sont étuvés ou frits, puis nappés de sauce ou de condiments. Il existe également le tataki aux légumes et au poisson, qui associe du poisson de saison et des légumes comme le chinchard et l’aubergine.

Opportunités et saisons pour les cours de cuisine

Par exemple, la bonite est consommée toute l’année, sauf pendant une courte période en hiver, mais la bonite d’automne est très grasse et est considérée comme la meilleure pour saisir.

La bonite du début de l’été, pêchée pendant la saison verte et fraîche, est également considérée comme délicieuse et très populaire.

Il est devenu une habitude alimentaire dans toute la préfecture et constitue un plat standard de la « cuisine sabachi », essentielle pour les cérémonies et les rituels shinto.

Comment manger et boire

Aussi; la chair de bonite est râpée en trois morceaux, coupée dans le dos et le ventre, placée sur une grille et rôtie vigoureusement. Rôtir la peau dure de la bonite la rend plus facile à manger et lui donne une saveur plus riche. Cuit au feu, il a également un certain degré d’effet de conservation. On dit qu’il est préférable de le rôtir avec de la paille pour en faire ressortir la saveur, mais dans les ménages ordinaires, il est souvent rôti sur un feu à gaz.

Enfin, transformez la bonite rôtie en un sashimi épais. Placez le sashimi sur une planche à découper, saupoudrez de sel et séchez. On dit que ce processus de « tapotement » est à l’origine du mot « tataki ». Après avoir pilé avec du sel, saupoudrez de sauce à base de vinaigre de yuzu et de sauce soja et servez dans une assiette.
Parsemer d’ail émincé et, si vous le souhaitez, saupoudrer d’oignons verts ou d’oignons émincés.
La façon dont la bonite saisie est finie varie légèrement d’une région à l’autre, et on peut dire qu’il en existe autant de types qu’il y a de foyers et de magasins. »

Source : https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/katuonotataki_kochi.html