Kringle aux pralines roses

Voici la recette d’un kringle aux pralines roses.

Un peu d’histoire : le kringle

« Tout d’abord, Kringel est un pain ou un gâteau en forme de huit ou de B

Europe du Nord

Ainsi, les bretzels plus gros ont généralement des torsades tressées. Ensuite, on trouve principalement les bretzels en Europe du Nord, depuis l’Allemagne, et les Pays-Bas jusqu’en Scandinavie et dans les pays baltes, mais ils sont également connus dans une certaine mesure en Russie et aux Etats-Unis(où ils sont principalement associés aux influences danoises).

Sucré ou salé ?

Aussi, ils peuvent être à la fois salés et sucrés. On les fabrique principalement à partir de pâte levée. Les bretzels au sel sont de petites pâtisseries salées ressemblant à des bretzels,  utilisées comme collation. Les bretzels au sucre sont des bonbons un peu plus gros, qui sont parfois également fabriqués à partir de pâte brisée ou de pâte feuilletée. Ensuite, les plus gros bretzels ont généralement une garniture ou des garnitures (par exemple, les bretzels aux raisins). Ainsi, on les utilise souvent à la place du gâteau lors des occasions festives.

Par exemple, les bretzels au jambon et au fromage sont populaires en Estonie . La garniture sucrée contient souvent des raisins secs , de la pâte d’amande, du caillé, de la cannelle, des noix, de la cardamone, etc., et du chocolat comme enrobage de bretzel . Ainsi, plus récemment, des produits de boulangerie similaires sont également vendus sous forme de bretzels, qui ne sont pas en forme de huit, mais en forme de cône, et qu’on appelait autrefois parga.

Danemark

Egalement, ils proviennent probablement de l’anneau d’eau (allemand Brezel ), introduit au Danemark par des moines catholiques au XIIIe siècle. En danois et en norvégien, les kringles sont appelés kringle , au pluriel kringler ; kringla suédois , kringlor pluriel ; rinkeli en finois et Kringel en allemand un type de bretzel sucré est connu sous le nom de krakeling .

Russie

Aussi, les Russes les connaissent depuis le XVIIIe siècle. La ville finlandais de Vyborg, qui a rejoint la Russie en 1710, est connue sous le nom de « ville du bretzel » (en russe : « Крендельный город ») ^[ 3 ] . Pour terminer, le viiburi kringel ( viipurinrinkeli en finnois) est une pâtisserie sucrée à la cardamone et à de nombreuses autres épices, qui remonterait au 14ème siècle, basée sur la recette des moines franciscains, et aurait atteint la table des tsars russes à l’époque de Pierre.

On utilise les bretzels forgés comme symbole des boulangeries depuis le XVIe siècle environ. »

Source : https://et.wikipedia.org/wiki/Kringel

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

• 300 g de farine pour brioche
• 12 cl de lait
• 1 sachet de levure de boulanger
• 8 g de sucre
• 2 g de sel
• 55 g d’œufs entier
• 50 g de beurre

Pour la garniture

• 30 g de beurre
• 30 g de sucre
• 50 g de pépites de pralines roses

La recette

Tiédir le lait.

Réhydrater la levure dans le lait.

Dans la cuve du robot, verser la farine.

Ajouter le sucre et le sel. Incorporer l’œuf entier puis le mélange lait/levure.

Pétrir le mélange à vitesse moyenne pendant 5 minutes avec le pétrin du robot.

Ajouter le beurre en une fois et continuer à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin (la pâte doit se détacher des bords du bol).

Laisser lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante.

Rompre (dégazez) la pâte et la placer au frais pendant 1 heure.

La pâte doit doubler de volume.

Etaler la pâte en rectangle au rouleau.

Faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre et badigeonner au pinceau sur toute la surface de la pâte.

Garder un peu du mélange sucre/beurre pour la touche finale.

Saupoudrer de pépites de pralines roses uniformément.

Rouler le rectangle dans la longueur.

Couper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur.

Tresser ces deux morceaux ensemble.

Former une couronne avec et laisser pousser pendant 30 minutes à 1 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le kringle de la préparation beurre/sucre restante.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur grille.

Bon appétit !