Voici la recette des accras de morue, un plat phare des Antilles et en particulier sur l’île de Sainte-Lucie.
Un peu d’histoire : les accras de morue
« L’origine du mot accra remonte à l’Afrique, où il signifie « beignets de légumes » en langue éwé, dans l’ancien royaume du Dahomey. Cette dénomination reflète l’aspect traditionnellement végétarien des premiers accras, bien que leur composition ait évolué au fil du temps pour inclure une variété d’ingrédients, notamment la morue, les crevettes ou les légumes. Bien que célèbres aux Antilles, les accras ont également voyagé à travers les océans pour se retrouver dans la cuisine portugaise, cubaine et même brésilienne, témoignant de leur popularité et de leur adaptabilité.
Durant la première moitié du 20ème siècle, ils étaient bien plus qu’une simple gourmandise.
Les accras constituaient le petit déjeuner « type » des travailleurs, dégustés avec du pain pour une dose d’énergie matinale. Bien que cette habitude ait quelque peu diminué au fil du temps, les accras restent ancrés dans la culture alimentaire guadeloupéenne et sont souvent proposés au menu, notamment les vendredis sains, perpétuant ainsi une tradition culinaire profondément enracinée dans l’île. »
Ingrédients
- 400 g de morue dessalée
- 300 g de farine
- 25 cl d’eau
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- 1/2 oignon
- 1 grosse gousse d’ail
- Persil
- 1 piment antillais + un petit verre d’eau
- 1/2 citron vert
- Poivre et sel
- Huile de friture
La recette
Dans un saladier, émietter finement la morue dessalée à l’aide d’une fourchette.
Hacher finement l’oignon, le persil, et l’ail dégermé.
Ajouter le mélange d’épices à la morue.
Mélanger, saler et poivrer.
Verser la farine dans un saladier.
Former un puit et verser la moitié de l’eau au centre pour commencer.
Mélanger délicatement puis verser au fur et à mesure l’eau restante.
La pâte obtenue doit être semi épaisse (densité d’une crème épaisse).
Si la pâte semble trop liquide, ajouter un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.
Incorporer le mélange morue-épices à la pâte.
Ecraser le piment antillais dans un petit verre d’eau. Cette eau permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut.
Ajouter 1 à 3 cuillère à café d’eau pimentée, voire plus selon vos goûts.
Goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Ajouter enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et presser le jus du demi-citron par-dessus.
Une émulsion va se produire.
Incorporer délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile.
Verser la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté.
Lorsque les acras sont dorés, les enlever avec une écumoire ou une araignée de cuisine.
Laisser égoutter les accras sur du papier absorbant.
Servir les accras de morue bien chauds.
La recette provient du site Ma Cuisine Créole : https://www.macuisinecreole.fr/single-post/2018/03/29/Les-vrais-accras-de-morue
N.B.
Je n’ai pas utilisée de la morue dessalée mais un dos de cabillaud.
Un peu de lecture
Voici des idées pour accompagner les accras :
Le rougail de tomates
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/308801-rougail-tomates
La sauce chien
https://cuisine-creole.com/sauce-chien/
Des idées d’accompagnements
https://www.jesuisgastronome.fr/actu/117/quels-accompagnements-favoriser-pour-des-accras-de-morue
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