Lamingtons (Australie)

Voici la recette du lamington, un dessert australien.

Un peu d’histoire : le lamington

Invention du lamington

« Le lamington australien, mondialement connu, a plus d’un siècle. Malgré certaines affirmations douteuses en provenance de Nouvelle-Zélande, le lamington est aussi australien que les tourtes à la viande, les kangourous et les voiture Holden, se classant aux côtés des autres véritables icônes australiennes que sont la pavlova, la pêche melba et la Vegemite. Cette icône culinaire australienne, composée d’un gâteau éponge trempé dans du chocolat et généreusement saupoudré de noix de coco finement séchée, a été créée par accident au travail par une servante de Lord Lamington, le huitième gouverneur du Queensland, un homme très britannique. La servante travaillait à Government House à Brisbane lorsqu’elle a accidentellement laissé tomber le gâteau éponge préféré du gouverneur dans du chocolat fondu. Lord Lamington n’était pas du genre à gaspiller et suggéra de tremper le chocolat dans de la noix de coco pour éviter de se salir les doigts.

Lord Lamington dévora cette nouvelle sensation gustative avec grand plaisir et l’erreur de la servante fut proclamée par tous comme un magnifique succès ! 

Gouverneur Lamington

Selon la page 728 du Hansard de la Convention constitutionnelle australienne à Canberra le 11 février 1998, le conseiller Paul Tully, un délégué élu représentant les « Queenslanders for a Republic » (les habitants du Queensland pour une République), a suggéré que ses recherches approfondies sur les gouverneurs des six colonies et États australiens n’avaient produit la preuve que d’une « seule réalisation positive et solitaire de tout gouverneur depuis l’arrivée de la Première Flotte en 1788 » et c’était la contribution de Lord Lamington aux délices culinaires de la nation australienne ! Lord Lamington a servi le Queensland pendant 5 ans, mais malgré toute sa pompe et son cérémonial coloniaux et aristocratiques, la seule chose pour laquelle Charles Wallace Alexander Napier COCHRANE-BAILLIE restera dans les mémoires en Australie est la création du lamington de renommée mondiale. »

Satanés biscuits en laine

Le gouverneur a cependant déclaré publiquement qu’il les appelait « ces satanés biscuits en laine ». Lord Lamington est né à Londres, en Angleterre, le 29 juillet 1860 sous le nom de Charles Wallace Alexander Napier COCHRANE-BAILLIE, portant le titre aristocratique de baron Lamington. Il fut gouverneur du Queensland du 9 avril 1896 au 19 décembre 1901.Après avoir quitté le Queensland, il devint gouverneur de Bombay en Inde pendant 4 ans. Il mourut à Lamington House, Lanarkshire, en Écosse, en 1940.

Source : https://australianlamingtons.blogspot.com/

Ingrédients, pour 15 lamingtons

Le gâteau

• 125 g de beurre pommade
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 12 cl de lait
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Le glaçage

• 300 g de sucre glace
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 15 g de beurre
• 12 cl de lait
• 1 sachet de noix de coco râpée

La recette

Le gâteau

Battre au batteur électrique le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter un oeuf, mélanger et poursuivre ainsi avec les 2 œufs restants.

Tamiser la farine et la levure.

Incorporer le mélange farine/levure au mélange beurre/sucre/œufs.

Verser le lait et mélanger.

Remplir le moule et enfourner pour 20 minutes.

Au bout des 20 minutes, tester la cuisson du gâteau à l’aide d’un couteau.

Poursuivre la cuisson de quelques minutes si le gâteau n’est pas cuit.

Laisser refroidir le gâteau complètement.

Couper des bandes horizontales et verticales pour obtenir des rectangles.

Congeler 1 heure : cela facilitera le glaçage.

Le glaçage

Tamiser le sucre glace et le cacao.

Faire fondre le beurre, ajouter le lait, mélanger.

Incorporer le mélange sucre glace/cacao et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Verser la noix de coco dans une assiette creuse.

Montage

A l’aide de deux fourchettes, plonger les rectangles de gâteau dans le mélange cacaoté puis les rouler dans la noix de coco en recouvrant toutes les faces.

Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage durcisse.

Bon appétit !

N.B.

Retrouvez la recette de la pavlova, dessert dont l’Australie et la Nouvelle-Zélande réclame sa paternité.

Pavlova