Sauce au poivre vert

Voici la recette de la sauce au poivre vert.

Un peu d’histoire : le poivre vert

« Tout d’abord, le poivre de Kampot a une histoire très ancienne, même avant la civilisation d’Angkor, avec des plantations déjà décrites au XIIIe siècle par les voyageurs chinois. Ainsi, sur la côte du Cambodge, le poivre devient une culture extrêmement importante vers 1873-1874, lorsque le sultan d’Aceh en Indonésie, en guerre avec les Pays-Bas a décidé de brûler ses plantations de poivre en déplaçant une partie de leur propre production dans la région de Kampot.

Mais ce sera avec l’arrivée des colons français qu’il y aura une véritable « fièvre du poivre », la production est passée à 8 milles tonnes par an. Après le triste intermède Khmer Rouge détruisant les plantations, qui a expulsé le poivre de Kampot du marché international, cette merveille cambodgienne est rapidement de retour sur les tables du monde entier, grâce à des investisseurs privés qui ont décidé de redonner vie à ce produit recherché profitant d’une culture selon des méthodes traditionnelles transmises au fil des générations d’agriculteurs, sans l’utilisation de pesticides ou autres produits chimiques. Découvrez comment le poivre Kampot se cultive, cela fera de votre voyage un souvenir incroyable. Les types de poivres cultivés dans cette région sont au nombre de quatre, certains d’entre eux très rares :

Le poivre vert :

Jeune, récolté entre octobre et décembre, ce poivre a une saveur qui explose en bouche, tout en étant non « épicé », ce qui le rend très approprié pour des plats à base de calmars frits. Le poivre vert est le plus utilisé localement

Le poivre noir :

Début de récolte puis séché au soleil, ce poivre a une saveur forte et délicate qui va du piquant au modérément doux, avec des traces de fleurs, d’ eucalyptus et de menthe. Le poivre noir s’adapte à chaque plat, mais en particulier ceux à base de poisson.

Le poivre blanc :

Se récolte mûr, immergé dans l’ eau pendant  48 heures, puis séché au soleil, ce poivre est très rare en raison de la difficulté de traitement.

Le poivre rouge :

Se récolte à maturité complète puis séché au soleil. Ce poivre est très rare. La particularité du poivre rouge est qu’il s’adapte à de nombreuses approches différentes, jusqu’au dessert.

Le poivre de Kampot se vend presque entièrement à l’étranger (on en trouve dans les restaurants les plus luxueux de Phnom Penh), donc soyez prudent lorsque vous l’achetez. Sur les marchés locaux, il se mélange avec des types de poivre de qualité inférieure, mais si vous l’achetez dans les magasins de cadeaux, toujours vérifier que le certificat correspondant est présent. Si vous voulez voir les plantations il y a quelques uns non loin de la route qui relie Kampot et Kep et un autre dans le district d’Angkor Chey, mais ne pas oublier que c’est sur la côte cambodgienne que sont des produits typiques du sel et du crabe. »

Source : https://les-vacances-au-cambodge.com/voir-faire/manger/poivre-vert-de-kampot

Ingrédients

• 20 cl de fond de veau
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de poivre vert
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

La recette

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter le poivre vert et appuyer un peu dessus avec une cuillère pour en extraire la saveur pendant 1 ou 2 minutes.

Ajouter le fond de veau.

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Bon appétit !

N.B.

Cette sauce accompagnera à merveille un magret de canard ou un rôti de bœuf.