Voici la recette du poulet adobo de Laurent Mariotte.
Un peu d’histoire : le poulet adobo
« Le poulet adobo est une véritable icône culinaire des Philippines, un plat dont la renommée s’étend bien au-delà des frontières de l’archipel. À la croisée des traditions espagnoles, chinoises et indigènes, le poulet adobo est une préparation savoureuse où des morceaux de poulet sont lentement mijotés dans une marinade magique à base de vinaigre, de sauce soja, d’ail, de poivre et d’épices. Ce processus de cuisson confère au poulet une tendreté exceptionnelle tout en permettant aux ingrédients de fusionner pour créer une symphonie de saveurs inoubliables. Le poulet adobo incarne l’âme même de la cuisine philippine, mêlant habilement héritage historique et créativité gastronomique. C’est bien plus qu’une simple recette, c’est une expérience sensorielle qui transporte les convives au cœur des traditions culinaires philippines.
Les origines du poulet adobo remontent à l’époque coloniale espagnole aux Philippines, vers le 16e siècle. Certains racontent que le mot « adobo » provient du terme espagnol « adobar », signifiant mariner ou assaisonner. D’autres légendes évoquent une origine indigène, où le vinaigre aurait été utilisé pour préserver la viande dans le climat tropical.
Au fil des siècles, le poulet adobo a évolué, absorbant les influences des différentes cultures qui ont marqué l’archipel philippin. Les Chinois y ont apporté la sauce soja, les Mexicains ont introduit le piment, et les Américains ont laissé leur empreinte avec le vinaigre de cidre de pomme. Ainsi, le poulet adobo est devenu un symbole de la fusion culinaire unique des Philippines.
Malgré ses évolutions, la recette de base du poulet adobo demeure immuable. Des morceaux de poulet marinés dans une potion magique de vinaigre, de sauce soja, d’ail, de poivre et d’autres épices se retrouvent dans les cuisines de tout l’archipel. La cuisson lente dans cette divine concoction confère au poulet une tendreté incomparable et une explosion de saveurs en bouche. »
Source : https://www.sofoodmag.fr/recette-poulet-adobo.html#gref
Ingrédients pour le poulet abodo de Laurent Mariotte
- 2 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 7 cl de sauce soja
- 20 g de sucre rapadura
- 15 cl d’eau
- 15 ml de vinaigre d’alcool blanc
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- Huile de pépins de raisins
- Poivre du moulin
La recette
Eplucher et émincer l’oignon.
Eplucher et écraser les gousses d’ail.
Verser la sauce soja, l’eau, le sucre, 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins, le vinaigre, l’oignon et les gousses d’ail dans la cocotte.
Ajouter le laurier et le poivre noir concassé.
Ranger les cuisses de poulet séparées en deux dans la cocotte.
Mettre la cocotte sur le feu et porter à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et compter 30 minutes de cuisson.
Retourner les cuisses de poulet et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes toujours à couvert.
Terminer par 15 minutes de cuisson à découvert.
Servir aussitôt.
Bon appétit !
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