Un peu d’histoire : le concentré de tomate
« Le concentré de tomate en a parcouru du chemin depuis ses humbles origines. Il trouve ses racines au début des années 1900 en Émilie-Romagne et en particulier dans la province de Parme, où l’entreprise Mutti a commencé à produire ses premiers concentrés de tomates. Ce type de production est tout simplement né d’un besoin en Italie : celui de pouvoir conserver dans le temps un produit périssable comme la tomate.
Chez Mutti, avec l’invention de la cuisson sous vide, le concentré est rapidement suivi d’un double concentré et, à partir de 1938, d’un concentré triple. Côté emballage, le concentré connaît également des changements importants, tels que le remplacement des grandes boîtes par de petits emballages destinés à la consommation des ménages. En 1951, l’entreprise Mutti invente le concentré de tomate en tube pour plus de praticité et de conservation. Une véritable révolution à l’époque ! Ces nouveaux produits rencontrent un grand succès et permettent aux consommateurs de profiter de leurs plats à la tomate préférés tout au long de l’année. Encore aujourd’hui, le tube est utilisé pour conserver le double concentré alors qu’à l’époque il était utilisé pour les produits d’hygiène personnelle comme le dentifrice.
C’est avec ce produit que Mutti a fait ses premiers pas dans les cuisines italiennes ! Depuis, notre marque a su développer de nombreux produits en conserve, avec notamment la très célèbre Polpa et plus récemment les sauces tomates cuisinées et pestos de tomates, d’autres jolies innovations ! »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 filet de bar
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 poignée d’épinards
- 100 g de riz cru
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de crème de citrons confits
- 1 noisette de beurre
La recette
Préchauffer le four à 200°C.
Retirer la peau du bar et couper le poisson en morceaux.
Mixer le poisson, l’œuf, la farine, le concentré de tomate, la pâte de curry.
Former des boulettes.
Déposer les boulettes de poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.
Laver les épinards, les équeuter et les faire cuire 5 minutes à la poêle dans une noisette de beurre.
Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
Dans une petite casserole, verser la crème liquide et ajouter la crème de citron confit.
Faire chauffer la crème pendant 5 minutes.
Dresser l’assiette avec les boulettes de bar, les épinards, le riz et la sauce.
Bon appétit !
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