La banitsa est une spécialité incontournable de la cuisine bulgare. Ce feuilleté généreux à base de pâte filo, d’œufs, de yaourt et de fromage blanc salé est consommé aussi bien au petit-déjeuner qu’en plat principal léger ou en apéritif.
Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, la banitsa fait partie de ces recettes simples mais incroyablement réconfortantes. Chaque famille bulgare possède sa propre version, avec des variantes selon les régions et les traditions.
Dans cette recette, je vous propose la version la plus classique, facile à réussir à la maison, avec des ingrédients simples que l’on trouve facilement en France.
🧀 Qu’est-ce que la banitsa ?
La banitsa est un plat traditionnel des Balkans, proche des böreks turcs ou des gibanicas serbes.
Elle est préparée avec :
- des feuilles de pâte filo
- un mélange d’œufs et de yaourt
- du fromage blanc salé (type feta ou siréné)
- du beurre ou de l’huile
👉 Elle peut être salée ou parfois légèrement sucrée selon les régions.
🧾 Ingrédients (6 personnes)
- 12 feuilles de pâte filo
- 3 à 4 œufs
- 250 g de feta ou fromage blanc salé
- 300 g de yaourt nature
- 80 g de beurre fondu (ou huile)
- Sel, poivre
💡 Optionnel :
- eau gazeuse (pour une texture plus aérienne)
- emmental ou mozzarella pour une version plus fondante
👨🍳 Préparation de la banitsa
1. Préparer la farce
Dans un saladier :
- battre les œufs
- ajouter le yaourt
- incorporer le fromage émietté
- saler et poivrer légèrement
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène mais encore un peu grumeleuse.
2. Préparer les feuilles de filo
Faire fondre le beurre.
Badigeonner chaque feuille de pâte filo avec du beurre fondu.
3. Former la banitsa
Deux méthodes possibles :
🌀 Version spirale (traditionnelle et visuelle)
- Rouler chaque feuille garnie
- Former un boudin
- Enrouler en spirale dans un moule rond
📦 Version “couches”
- Superposer plusieurs feuilles
- Ajouter la farce entre les couches
- Terminer par des feuilles beurrées
4. Cuisson
- Four : 180–200°C
- Durée : 30 à 40 minutes
- La banitsa doit être bien dorée et croustillante
💡 Astuces pour une banitsa réussie
✔ Utiliser des ingrédients à température ambiante
✔ Ne pas trop charger en farce (sinon elle détrempe la pâte)
✔ Bien beurrer chaque couche pour le croustillant
✔ Laisser reposer 10 minutes avant de découper
🇧🇬 Origine et tradition
En Bulgarie, la banitsa est souvent consommée :
- au petit-déjeuner
- lors des fêtes de fin d’année
- avec un verre de yaourt ou d’ayran
À Noël et au Nouvel An, certaines familles cachent des “porte-bonheurs” à l’intérieur (pièces ou messages), un peu comme une galette des rois.
🔥 Variantes de la banitsa
🥬 Banitsa aux épinards
Très populaire dans les Balkans.
🎃 Banitsa sucrée
Avec courge, sucre et cannelle.
🧀 Banitsa ultra-fromage
Avec feta + mozzarella + emmental.
❓ FAQ SEO
Peut-on préparer la banitsa à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four.
Peut-on congeler la banitsa ?
Oui, une fois cuite et refroidie.
Quelle pâte utiliser ?
La pâte filo est indispensable pour obtenir le croustillant traditionnel.
Peut-on remplacer la feta ?
Oui, par du fromage blanc salé ou un mélange feta + mozzarella.
Quelle différence avec un börek ?
La banitsa est plus “crémeuse” grâce au yaourt.
La vidéo ci-dessous montre les étapes pour façonner la banitsa.
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