La cuisine du monde revisitée à ma façon
Ingrédients, pour 2 personnes 2 encornets vidés 4 carottes (ici 1 carotte blanche, et 3 carottes violettes) 1 oignon 1 brique de lait de coco de 20 cl 1 cuillère à café de pâte de curry rouge sel, poivre Producteur / Commerçant Encornets : Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel, 61 Carottes &... Lire la Suite →
" Octobre 2019 célèbre les 25 ans de l'association Le Cancer du Sein, Parlons-en !, qui délivre ainsi sa 26ème campagne d'information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein ! Cette année, le slogan TOUS UNIS PAR UNE MÊME COULEUR prend tout son sens pour faire reculer la maladie. " https://www.cancerdusein.org/octobre-rose/octobre-rose Quelques photos de recettes plus... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "Autrefois, le rouget barbet était désigné par le nom “surmulet”. Il deviendra “barbet” au XVIe siècle grâce à sa “barbe” (ses deux longs barbillons). A Boulogne-sur-Mer, qui reste l’un de ses principaux ports de débarquement, le rouget est appelé “malette”, et à Dunkerque, “barbarin”." Source : https://www.keldelice.com/guide/specialites/le-rouget-barbet Ingrédients, pour 2 personnes 2... Lire la Suite →
Un peu d’étymologie & d'histoire : "Le mot « quenelle » vient1 de l'allemand Knödel (« boulette de pâte », du latin nodus, « nœud »), plat populaire en Allemagne et en Autriche2,3. Une autre origine possible est le nom alsacien « Knepfle » qui désigne une petite boule de pâte, ou l'une de ses variantes : « Knoffle » ou « Knöpfle » en allemand, « quenape » en yiddish, « Knepp » en lorrain, « Knöpfli » en suisse allemand. On peut aussi rapprocher... Lire la Suite →
Le 7 septembre est la fête nationale du Brésil. Voici la recette d'un plat brésilien : la moqueca de bahia. "La moqueca, c'est aujourd'hui un plat typique de la région de Bahia, au Brésil. Pourtant, la recette a été apportée sur le continent sud-américain pour les esclaves issus d'Afrique noire. De quoi faire de ce... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le basilic "Dès l’Antiquité, les peuples qui utilisent le basilic lui accordent une grande importance. Son nom provient d’ailleurs du grec basilikos signifiant « royal ». Au Népal et en Inde, cette plante est même sacrée. Mais dans la France médiévale, elle est considérée comme faisant partie des ingrédients de la sorcellerie. Au xixe siècle, il sert... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la mangue "Les XV et XVI siècles ont constitué un tournant dans la gastronomie mondiale. La découverte du "nouveau monde" a ouvert de nouveaux horizons en matière de fruits et de légumes à "l’ancien monde" (l’Europe et l’Asie) et a transformé les cuisines. Connue sous le nom de “Columbian Exchange”, c’est durant... Lire la Suite →
Le thon germon : "Le germon est un poisson pélagique océanique migrateur, présent dans presque tout l’atlantique nord. Il se déplace et chasse poissons et céphalopodes en bancs. Il ne fréquente les eaux européennes qu’en saison d’été et d’automne pendant lesquelles il est pêché en surface. " Source : https://www.pecheursdebretagne.eu/especes/le-thon/ Ingrédients : 1 pâte brisée... Lire la Suite →
L'Algue wakamé : " Cette algue est cultivée en France depuis la fin du XXè siècle seulement. Algue brune utilisée la plupart du temps en salades et soupes ( miso japonaise), on en trouve plusieurs espèces , vendues surtout déshydratées mais aussi fraîches et conservées dans le sel. Elles ne doivent pas être cuites longtemps... Lire la Suite →
"Avant toute chose, il ne faut pas confondre la lotte de mer (ou baudroie), que l'on trouve chez son poissonnier, et la lotte de rivière, que l'on pêche dans les eaux douces fraîches, notamment dans les lacs savoyards. La lotte de mer est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud"... Lire la Suite →
