Salade piémontaise maison : la recette fraîche et gourmande de l’été

La salade piémontaise évoque les pique-niques, les barbecues et les repas en terrasse.Gourmande, généreuse et facile à préparer, elle fait partie des grands classiques de la cuisine familiale française.

J’ai réalisé cette recette dans le cadre du défi estival du CMUM (Compile-moi un menu), un rendez-vous gourmand qui met à l’honneur les recettes estivales, organisé par Natly du blog cuisine.voozenoo.fr. Cette salade colorée avait toute sa place dans ce thème : elle se prépare à l’avance, se déguste bien fraîche et plaît généralement à toute la famille.

Lien du blog de Michelle : https://www.plaisirs-de-la-maison.com/

Lien de la recette : https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2022/08/salade-piemontaise.html

En escale chez Michelle

Michelle partage ses recettes depuis de nombreuses années, et elle aime aussi les transmettre en direct lors d’ateliers culinaires qu’elle anime au sein de l’association Renaissance et Culture. Cette double casquette se ressent dans chacune de ses publications : les explications sont précises, les recettes soigneusement testées et l’on a presque l’impression d’être à ses côtés en cuisine.

Un peu d’histoire : pourquoi l’appelle-t-on salade piémontaise ?

Contrairement à ce que son nom laisse penser, la salade piémontaise n’est pas une spécialité traditionnelle largement consommée dans la région italienne du Piémont. Les historiens de la gastronomie estiment qu’elle est plutôt une création française inspirée de plusieurs recettes venues d’Europe de l’Est et d’Italie.

Son ancêtre serait la célèbre salade Olivier, née en Russie au XIXᵉ siècle, composée de pommes de terre, de légumes, de viande et d’une sauce à base de mayonnaise. Au fil du temps, cette préparation a évolué en France pour devenir la salade piémontaise que nous connaissons aujourd’hui : des pommes de terre, des œufs, des tomates, du jambon et des cornichons liés par une mayonnaise généreusement relevée.

Aujourd’hui, elle figure parmi les salades composées les plus populaires des beaux jours.

Pourquoi préparer sa salade piémontaise maison ?

Réaliser sa salade piémontaise maison permet d’obtenir un résultat bien plus savoureux que les versions industrielles. On choisit la qualité des ingrédients, on prépare une mayonnaise à son goût et l’on peut facilement adapter la recette selon les envies : jambonneau, jambon blanc, poulet, dés de dinde ou même une version végétarienne.

Préparée quelques heures à l’avance, elle développe encore davantage ses saveurs.

La recette de la salade piémontaise

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 pommes de terre à chair ferme
• 3 œufs
• 120 g de dés de jambonneau ou de jambon blanc
• 12 tomates cerises
• 2 gros cornichons
• 5 brins de persil plat ou de ciboulette
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison bien relevée
• sel et poivre si nécessaire

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant fermes. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les avant de les couper en petits dés réguliers.
2. Faites cuire les œufs pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les puis détaillez-les en morceaux.
3. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quatre. Ciselez finement le persil ou la ciboulette puis mélangez-les aux tomates.
4. Coupez les cornichons en fines rondelles.
5. Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre, les œufs, les tomates, les dés de jambonneau et les cornichons.
6. Incorporez délicatement la mayonnaise afin d’enrober tous les ingrédients sans les écraser. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7. Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mêler.

Le pas à pas en photos

J’ai testé pour vous

Nous avons particulièrement apprécié l’équilibre entre le fondant des pommes de terre, le croquant des cornichons et la fraîcheur des tomates cerises. J’ai préparé une mayonnaise maison assez relevée comme le suggère Michelle. Après quelques heures passées au réfrigérateur, la salade était encore meilleure : les saveurs s’étaient parfaitement développées et chaque bouchée était bien parfumée. C’est clairement une recette que je referai tout au long de l’été.

Mes conseils pour une salade piémontaise réussie

Le choix des pommes de terre est essentiel. Privilégiez une variété à chair ferme afin qu’elles conservent leur tenue après cuisson.

Une mayonnaise maison apporte une différence de goût incomparable. N’hésitez pas à l’assaisonner généreusement avec de la moutarde, un peu de vinaigre ou de jus de citron et du poivre fraîchement moulu.

Enfin, préparez votre salade quelques heures avant le repas : elle n’en sera que meilleure.

Avec quoi servir une salade piémontaise ?

Cette salade accompagne parfaitement :

• des grillades au barbecue ;
• un poulet rôti froid ;
• des brochettes ;
• des œufs mimosa ;
• une planche de charcuteries.

Elle constitue également un excellent plat unique accompagnée d’une salade verte.

FAQ

Peut-on préparer la salade piémontaise la veille ?

Oui. Elle est même meilleure après plusieurs heures de repos au réfrigérateur.

Quelles pommes de terre utiliser ?

Des pommes de terre à chair ferme comme Charlotte, Amandine ou Nicola sont idéales.

Peut-on remplacer le jambon ?

Bien sûr. Vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde, du jambonneau ou même réaliser une version végétarienne en ajoutant davantage de légumes.

Conclusion

Simple, conviviale et généreuse, la salade piémontaise reste une valeur sûre des repas estivaux. Facile à préparer à l’avance, elle réunit des ingrédients du quotidien dans une recette pleine de fraîcheur.

Que ce soit pour un pique-nique, un buffet ou un déjeuner en terrasse, elle trouvera toujours sa place sur la table. Servie bien fraîche, elle fait l’unanimité auprès des petits comme des grands et mérite largement sa réputation de grand classique de l’été.