Les makis au saumon cru, mangue et avocat sont devenus incontournables pour les amateurs de cuisine japonaise. Leur alliance entre le fondant du saumon, la douceur de la mangue et l’onctuosité de l’avocat offre un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Pour préserver la belle couleur verte de l’avocat, quelques gouttes de jus de citron vert suffisent à limiter son oxydation tout en apportant une agréable note acidulée.
Dans cette recette, le riz à sushi est cuit au cuiseur vapeur, une méthode simple qui permet d’obtenir une cuisson régulière et des grains moelleux, parfaits pour réaliser des makis et des sushis maison.
Pourquoi utiliser du citron vert sur l’avocat ?
L’avocat noircit rapidement au contact de l’air. En l’arrosant légèrement de jus de citron vert, son oxydation est ralentie grâce à l’acidité naturelle du citron. Cette astuce permet de conserver un avocat bien vert jusqu’au moment du service tout en rehaussant les saveurs du saumon et de la mangue.
Les ingrédients
Pour le riz à sushi
- 450 g de riz spécial sushi
- 630 ml d’eau
- 75 ml de vinaigre de riz
- 45 g cuillères à soupe de sucre
- 10 g de sel
Les makis saumon mangue avocat
- 250 g de saumon cru de qualité sashimi
- 1 avocat mûr
- 1 mangue bien ferme
- 1 citron vert
- feuilles de nori
Pour les sushis saumon
- saumon frais en fines tranches
- riz à sushi
Pour les sushis saumon crevettes
- saumon frais
- crevettes cuites décortiquées
- riz à sushi
Comment cuire le riz à sushi au cuiseur vapeur ?
Le cuiseur vapeur permet d’obtenir un riz tendre sans surveillance constante.
- Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Le laisser égoutter pendant 20 minutes.
- Le cuire au cuiseur vapeur avec la quantité d’eau indiquée.
- Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
- Une fois le riz cuit, incorporer délicatement cet assaisonnement tout en l’éventant pour le faire refroidir.
Le riz doit être brillant, légèrement collant et suffisamment ferme pour être façonné.
Préparer les makis au saumon, mangue et avocat
Couper le saumon, la mangue et l’avocat en bâtonnets de taille régulière.
Arroser immédiatement les morceaux d’avocat avec le jus de citron vert afin d’éviter qu’ils brunissent.
Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou ou sur un film alimentaire si vous n’avez pas de natte.
Étaler une fine couche de riz en laissant environ 2 cm libres sur le bord supérieur.
Ajouter au centre :
- un bâtonnet de saumon cru ;
- un morceau de mangue ;
- un bâtonnet d’avocat citronné.
Rouler délicatement le maki en serrant bien puis humidifier le bord de la feuille pour le refermer.
Découper chaque rouleau en six à huit morceaux avec un couteau bien aiguisé humidifié.
Préparer les sushis saumon
Humidifier légèrement les mains.
Former une petite boule de riz ovale.
Déposer une fine tranche de saumon frais sur le dessus en exerçant une légère pression pour qu’elle adhère parfaitement.
Les nigiris au saumon peuvent être servis tels quels ou accompagnés d’une pointe de wasabi.
Préparer les sushis saumon crevettes
Façonner les mêmes boulettes de riz.
Déposer une fine tranche de saumon et une crevette décortiquée sur chaque bouchée.
Cette association apporte une texture différente et une saveur plus délicate que le saumon seul.
Conseils pour réussir des makis maison
- Choisissez un saumon de qualité sashimi destiné à être consommé cru.
- Utilisez une mangue encore légèrement ferme afin qu’elle conserve sa tenue.
- Ne mettez pas trop de garniture pour faciliter le roulage.
- Humidifiez régulièrement le couteau pour obtenir des découpes nettes.
- Préparez les makis peu de temps avant la dégustation pour préserver toute leur fraîcheur.
Avec quoi servir les makis et les sushis ?
Les makis et les sushis s’accompagnent traditionnellement de :
- sauce soja ;
- gingembre mariné ;
- wasabi ;
- salade d’algues ;
- edamames.
Pour une touche encore plus fraîche, quelques quartiers de citron vert peuvent être proposés à table.
Conservation
Les sushis et makis contenant du poisson cru se dégustent de préférence le jour même de leur préparation.
Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, dans une boîte hermétique, sans dépasser 24 heures.
Pas à pas en photos
👩🍳 J’ai testé pour vous : réaliser des makis sans natte de bambou
J’ai testé la confection des makis maison sans utiliser de natte en bambou, en la remplaçant simplement par une feuille de film alimentaire. Et bonne surprise : cette astuce fonctionne vraiment très bien !
La natte, appelée makisu au Japon, facilite habituellement le roulage du riz et des ingrédients, mais elle n’est absolument pas indispensable pour débuter. En plaçant le film alimentaire sur le plan de travail, il suffit de déposer la feuille d’algue nori, d’étaler le riz puis de répartir la garniture avant de rouler délicatement en s’aidant du film pour former un boudin bien compact.
J’ai trouvé cette méthode particulièrement pratique, surtout lorsque l’on prépare des makis de façon occasionnelle et que l’on ne possède pas tout le matériel traditionnel japonais. Le rouleau se tient bien, les makis se découpent facilement avec un couteau bien humide et le résultat est tout aussi gourmand.
Cette astuce permet donc de se lancer dans la préparation de makis maison sans investir dans un équipement spécifique. Avec un bon riz à sushi, des ingrédients frais et un peu de patience, il est tout à fait possible de réaliser de beaux makis directement dans sa cuisine.
FAQ
Peut-on cuire le riz à sushi au cuiseur vapeur ?
Oui. Le cuiseur vapeur permet d’obtenir une cuisson homogène et un riz parfaitement adapté à la réalisation des makis et des sushis.
Pourquoi mettre du citron vert sur l’avocat ?
Le jus de citron vert ralentit naturellement l’oxydation de l’avocat tout en lui apportant une agréable touche de fraîcheur.
Quel saumon choisir pour les makis ?
Privilégiez un saumon très frais de qualité sashimi, spécialement destiné à une consommation crue.
Peut-on préparer les makis à l’avance ?
Oui, mais il est conseillé de les préparer quelques heures avant le repas afin de préserver la texture du riz et la fraîcheur du poisson.
Quelle est la différence entre makis et sushis ?
Les makis sont des rouleaux de riz et de garniture entourés d’une feuille de nori puis découpés en bouchées. Les sushis, souvent appelés nigiris, sont composés d’une boulette de riz surmontée d’une tranche de poisson ou de fruits de mer.
Conclusion
Les makis au saumon cru, mangue et avocat séduisent par leur fraîcheur et leur équilibre entre le fondant du poisson, la douceur fruitée de la mangue et l’onctuosité de l’avocat relevé par quelques gouttes de citron vert. Accompagnés de sushis au saumon et de sushis saumon crevettes, ils composent un plateau japonais maison aussi élégant que gourmand. Grâce à une cuisson du riz au cuiseur vapeur, il est facile d’obtenir un riz moelleux et légèrement collant, indispensable pour réussir de délicieux makis et sushis à partager.
Je n’ai jamais goûté de makis ! vu mon âge c’est fou non ? j’aurais bien essayé de les faire moi même car ça n’a pas trop l’air compliqué mais encore faut il trouver les ingrédients, comme les feuilles de nori.. J’aurais tout de même bien essayé avant ! Dommage que je ne sois pas près de chez toi !! merci Maïté, gros bisous
Tu peux trouver les feuilles de nori au supermarché rayon asiatique. Dans le magasin où je vais elles sont tout en haut du rayon 🙂
Bisous Claudine 😉