Il y a parfois des recettes comme cette fricassée de poulet au citron et aux herbes qui arrivent dans notre cuisine un peu par hasard… et c’est justement ce qui les rend encore plus jolies à raconter.
Pour cette nouvelle participation au CMUM organisé Natly du blog cuisine.voozenoo.fr, consacré cet été à la ronde des blogs, je suis allée piocher une recette chez Irisa, du blog Cuisine et Couleurs. Mais, comme souvent en cuisine, le chemin pour arriver jusqu’à la recette choisie n’a pas été tout à fait celui prévu !
Voici la recette originale de Irisa : https://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2015/05/14/32052194.html
Une recette choisie au hasard… ou presque !
Pour cette participation, j’étais partie pour réaliser une autre recette du blog Cuisine et Couleurs.
J’avais donc prévu d’acheter les ingrédients nécessaires et, parmi eux, une mangue. Mais arrivée dans le magasin, impossible d’en trouver une !
Il a donc fallu changer de plan. J’ai donc sorti mon téléphone pour parcourir le blog de Cuisine et Couleurs et trouver une autre recette. L’idée était de voir si j’avais déjà tous les ingrédients à la maison ou s’il me fallait compléter mes achats pendant que j’étais encore dans le magasin.
En parcourant le blog d’Irisa, on passe d’une recette à l’autre comme on feuillette un carnet de voyage. Entre spécialités régionales, saveurs d’ailleurs et anecdotes, chaque page réserve une nouvelle découverte. C’est le genre de blog où l’on vient chercher une recette… et où l’on finit par en mettre plusieurs de côté.
C’est ainsi que je suis tombée sur cette recette de fricassée de poulet au citron, aux champignons et aux herbes. Mon choix s’est finalement porté sur elle.
Et ce qui est amusant, c’est que cette recette n’était pas non plus la première intention d’Irisa ! Elle avait elle-même prévu au départ de réaliser son poulet d’une autre façon, avant de changer finalement de recette.
Comme quoi, cette fricassée de poulet était peut-être destinée à arriver dans nos assiettes !
Une fricassée de poulet facile et parfumée
Cette recette est très simple à réaliser et ne demande que quelques ingrédients.
Les morceaux de poulet sont d’abord dorés dans l’huile d’olive, puis cuisent doucement avec l’ail, l’échalote, les champignons et le jus de citron. La cuisson lente permet au poulet de rester moelleux et aux saveurs de bien se développer.
La crème liquide vient ensuite apporter de l’onctuosité à la sauce. Il suffit de poursuivre la cuisson à découvert pour qu’elle réduise et devienne bien liée.
Enfin, la ciboulette et l’estragon sont ajoutés au dernier moment pour conserver toute leur fraîcheur et leur parfum.
Le citron apporte une petite note acidulée très agréable, les champignons donnent du caractère à la sauce et les herbes fraîches viennent parfaitement compléter l’ensemble.
Pour la recette d’Irisa, qui utilisait une barquette de poulet débarrassé de sa peau, j’ai adapté le temps de cuisson (morceaux de poulet dorés puis cuits 10 minutes à feu doux), car les filets de poulet cuisent plus rapidement.
Les ingrédients de la fricassée de poulet au citron
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- 3 filets de poulet ;
- 1 petit citron jaune ;
- ½ botte de ciboulette, ciselée ;
- 3 branches d’estragon, avec les feuilles ciselées ;
- une dizaine de champignons de Paris, coupés en tranches ;
- 1 gousse d’ail ciselée ;
- 1 échalote ciselée ;
- 8 à 10 cl de crème liquide entière ;
- de l’huile d’olive ;
- du sel et du poivre.
Comment préparer cette recette de poulet au citron ?
Commencez par couper les filets de poulet en morceaux.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse, puis faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.
Ajoutez ensuite l’ail, l’échalote et les champignons de Paris. Faites-les suer quelques minutes.
Pressez le citron et ajoutez son jus dans la cocotte. Salez, puis laissez cuire à petit feu pendant environ 10 minutes, à feu doux.
Versez ensuite la crème liquide entière et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes, sans couvercle. La sauce doit réduire et devenir suffisamment liée.
Ajoutez enfin la ciboulette et l’estragon ciselés. Mélangez délicatement, versez dans le plat de service et poivrez au dernier moment.
Servez bien chaud.
Le pas à pas en photos
J’ai testé pour vous
J’ai beaucoup aimé cette recette, qui est à la fois simple à préparer et très parfumée. La sauce apporte une légère acidité grâce à la touche de citron, ce qui vient parfaitement équilibrer le côté crémeux de l’ensemble. L’estragon apporte ensuite sa délicate note anisée, très agréable et particulièrement adaptée au poulet et aux champignons. Le poulet reste tendre et les champignons apportent une texture et une saveur qui se marient très bien avec la sauce. Nous avons beaucoup aimé cette recette et nous nous sommes régalés !
Le résultat est un plat parfumé, coloré et plein de fraîcheur, qui prouve une fois encore que les changements de dernière minute peuvent parfois réserver de très bonnes surprises !
Passeport ingrédient : l’estragon
L’estragon est une plante aromatique au parfum très particulier, à la fois anisé, légèrement poivré et herbacé. Très utilisé dans la cuisine française, il accompagne à merveille les volailles, les poissons, les œufs et les légumes, et parfume délicatement les sauces, les vinaigrettes et les salades.
Ses feuilles fraîches sont plus parfumées que l’estragon séché et s’ajoutent de préférence en fin de cuisson afin de préserver au mieux leurs arômes. L’estragon frais se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge légèrement humide, et peut également être congelé.
🛒 Comment le choisir et le conserver ?
Choisissez des brins bien verts, sans feuilles flétries ni jaunies. L’estragon frais se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge légèrement humide. Vous pouvez également le congeler, ciselé ou en feuilles entières.
L’estragon a un goût assez marqué. Commencez par en ajouter peu, puis ajustez selon vos goûts. Il apporte immédiatement une belle fraîcheur et une note anisée aux plats.
🚀 Pour aller plus loin
Retrouvez les recettes traditionnelles sur notre page dédié à la France
Alors il faut que tu saches que je deéteste le poulet et pratiquement même toute la volaille et cela depuis que je suis toute petite. En manger me donnait des hauts de coeur. J’ai ré-essayé plusieurs fois dans différents plats et notamment ceux qui étaient en sauce car j’adore la sauce et je me disais que là je n’aurais plus le goût du poulet mais rien à faire. Je ne peux donc m’exclamer sur la saveur de ce plat mais je sais que les recettes d’Irisa sont toujours très bonnes, alors tu as du te régaler. Gros bisous Maïté
Ce n’est pas un plat pour toi effectivement ! Au moins, tu as tenté plusieurs fois 🙂 C’était très bon effectivement, la recette d’Irisa était parfaite 🙂 Bisous Claudine !