Brick à l’œuf, oignon et coriandre : la recette tunisienne croustillante et gourmande

Impossible de résister à une brick à l’œuf ! Véritable emblème de la cuisine tunisienne, cette spécialité séduit par son enveloppe délicieusement croustillante qui renferme un œuf coulant, des oignons fondants et de la coriandre fraîche.

J’ai découvert cette recette chez Claudine (Cuisine de Gut) dans le cadre du Challenge Compile Moi Un Menu (CMUM) organisé par Natly qui tient le blog cuisinevoozenoo.fr. Une recette simple, rapide et incroyablement savoureuse qui nous transporte instantanément de l’autre côté de la Méditerranée.

La cuisine de Gut est une histoire de gourmandise et de partage. Son surnom, donné par sa fille lorsqu’elle apprenait l’allemand, a inspiré le nom de son blog : « Cuisine de Gut », qui sonne comme « cuisine de goût ». Et du goût, il y en a dans cet univers où se côtoient recettes du quotidien, plats plus festifs, boulange, plancha et idées parfois très originales, toujours avec l’envie de régaler ceux qu’elle aime.

Voici le lien de la recette de Gut : https://cuisinedegut.net/2012/09/28/brick-a-loeuf/

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La brick à l’œuf, un incontournable de la cuisine tunisienne

En Tunisie, la brick à l’œuf est une véritable institution. Elle est traditionnellement préparée avec une feuille de malsouka, une pâte très fine proche de la feuille de brick que l’on trouve facilement en France.

Servie en entrée, en plat léger ou pendant le mois de Ramadan, elle est appréciée pour son contraste de textures : une pâte croustillante qui renferme une garniture moelleuse avec un jaune d’œuf idéalement encore coulant.

Selon les régions et les familles, la garniture peut être enrichie de thon, de câpres, de persil, de pommes de terre ou encore de viande hachée.

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Les ingrédients (2 personnes)

• 4 feuilles de brick
• 2 œufs
• 1 oignon
• quelques brins de coriandre fraîche
• huile de friture
• sel
• poivre

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Préparation

1. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
2. Faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
3. Ciselez la coriandre.
4. Superposez deux feuilles de brick pour chaque brick afin d’obtenir un résultat plus croustillant et plus facile à manipuler.
5. Déposez un peu d’oignon au centre, ajoutez un œuf, la coriandre, salez et poivrez.
6. Repliez rapidement les feuilles de brick afin d’enfermer la garniture.
7. Faites frire quelques minutes dans une huile bien chaude jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez immédiatement.

Le pas à pas en photos

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J’ai testé pour vous

J’ai suivi le conseil de Gut en utilisant deux feuilles de brick par personne plutôt qu’une seule, et je dois dire que c’était une excellente idée ! Le résultat est particulièrement croustillant et les bricks sont plus faciles à refermer sans risque de déchirure. Une astuce que je retiendrai pour mes prochaines recettes.

En regardant les photos de Gut, j’ai remarqué la présence d’un demi-citron dans sa mise en scène. Je me suis alors dit qu’un peu de zeste de citron apporterait une touche de fraîcheur supplémentaire. Et je ne me suis pas trompée ! Le citron se marie à merveille avec la coriandre et l’œuf, en apportant une note délicatement parfumée qui relève l’ensemble sans masquer les autres saveurs.

En revanche, je pense que mon huile était un peu trop chaude. La première brick était parfaite, mais la seconde a coloré beaucoup plus rapidement et le jaune d’œuf a eu le temps de cuire davantage. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle vous ne verrez pas de photo du jaune coulant dans cet article !

Il faut dire qu’une discussion particulièrement animée autour de la Coupe du monde de football m’a quelque peu distraite au moment de la cuisson… Le jaune d’œuf n’était donc pas aussi coulant que je l’aurais souhaité.

La prochaine fois, je baisserai légèrement la température de l’huile afin de laisser au jaune le temps de rester bien coulant, tout en conservant une feuille de brick parfaitement dorée et croustillante. 😊

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✈️ Passeport Ingrédient : la feuille de brick

Fine, légère et croustillante, la feuille de brick est un incontournable des cuisines du Maghreb. En Tunisie, on utilise traditionnellement la malsouka, une pâte très fine réalisée à partir de farine, d’eau et de sel, étalée directement sur une plaque chaude.

En France, les feuilles de brick que l’on trouve dans le commerce constituent une excellente alternative et permettent de réaliser facilement de nombreuses recettes salées ou sucrées.

Très peu caloriques avant cuisson, elles deviennent délicieusement croustillantes après quelques minutes dans l’huile ou au four. Elles servent aussi bien à préparer des bricks tunisiennes que des samoussas, des aumônières ou des cigares croustillants.

L’astuce de superposer deux feuilles, comme le conseille Gut, permet d’obtenir une texture encore plus croustillante tout en limitant les risques de déchirure au moment du pliage.

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Conseils pour réussir vos bricks

• Préparez tous les ingrédients avant de casser les œufs : une fois l’œuf déposé, il faut refermer rapidement la brick.
• L’huile doit être chaude, mais pas fumante, afin de laisser le temps au blanc de cuire tout en gardant le jaune coulant.
• Égouttez les bricks quelques instants sur du papier absorbant avant de servir.
• Dégustez-les immédiatement : c’est à la sortie de la friture qu’elles sont les plus croustillantes.

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Avec quoi servir une brick à l’œuf ?

Cette spécialité tunisienne s’accompagne volontiers :

• d’une salade de tomates et concombres ;
• d’une salade méchouia ;
• d’une harissa maison pour les amateurs de saveurs relevées ;
• d’un thé à la menthe pour prolonger le voyage.

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Avec sa pâte dorée et croustillante, son parfum de coriandre fraîche et son cœur généreux, cette brick à l’œuf, oignon et coriandre est une recette qui fait voyager dès la première bouchée. Une belle découverte, que je referai avec plaisir… en surveillant simplement un peu mieux la température de mon huile ! 🇹🇳

🚀 Pour aller plus loin

🌴 Retrouvez les recettes du Maghreb sur la page dédiée au paragraphe dédié à l’Afrique du Nord