Polpettes au basilic : la recette italienne des boulettes de ricotta à la sauce tomate

Direction l’Italie avec ces délicieuses polpettes au basilic, de tendres boulettes de ricotta mijotées dans une sauce tomate parfumée. Économique, familiale et végétarienne, cette recette est un grand classique de la cuisine italienne du quotidien.

Moelleuses à cœur grâce à la ricotta et relevées par le parfum du basilic frais, ces polpettes constituent un plat réconfortant qui séduit aussi bien les adultes que les enfants.

Qu’est-ce qu’une polpette italienne ?

En Italie, le mot « polpetta » désigne une boulette. Contrairement aux idées reçues, les polpette ne sont pas toujours préparées avec de la viande. Selon les régions, elles peuvent être réalisées à base de fromage, de légumes, de poisson ou même de pain rassis. Les polpette de ricotta font partie des recettes populaires du sud de l’Italie, où elles sont souvent servies dans une sauce tomate maison.

Cette recette participe au défi Autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine de ce mois-ci, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? a choisi comme ingrédient vedette de ce mois le BASILIC

La liste des participant(e)s avec le titre de leurs recettes

Catalina du blog Le blog de Cata avec une Salade de fraises au basilic et citron

Jackie du blog La cuisine de Jackie avec un Sorbet au basilic et au citron vert

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium avec une Brochettes de fraises et mozzarella au basilic

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec des Polpettes au basilic

Delphine du blog Oh, la Gourmande avec un Houmous de tomates séchées et basilic

Martine du blog Kilomètre 0 avec un Houmous au basilic

Soulef du blog Amour de Cuisine avec un Cake aux saveurs italiennes : tomates séchées, basilic, feta et pignons de pin

Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec une Soupe froide de courgettes au basilic

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Soupe de fraises et chantilly au basilic

Josette du blog La cuisine de Josette avec une Bruschetta tomates, basilic, vache qui rit

Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec des Galettes de pommes de terre au basilic

Mam’s du blog Notre cahier de recettes plein de miettes avec une Compote de fraises au basilic

Nath(alie)du blog Cuisine pour Voozenoo avec une Tarte tomates anciennes, basilic et ses fromages

Amélie du blog Cuisine de Famille avec un Cake à la courgette jaune, feta et basilic

Michèle du blog Plaisirs de la Maison avec une Polenta olives basilic

Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec une Salade de pomme de terre aux deux basilic – fin vert et genevose

(Va)Nessa du blog Baking with Nessa avec des Cookies au Citron et Basilic Frais

Christine du blog Pause Nature avec une Tartinade de pois chiche au basilic

Mauricette du blog Momo Gâteaux avec une Tarte Fine aux Tomates Cerises, Pesto basilic et Mozzarella

Assia du blog Gourmandise Assia avec une Citronnade au citron et basilic

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec un Semifreddo basilic, citron vert et framboise

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? avec une Panna Cotta au Basilic – Coulis Pêches et Basilic – Granité de Basilic

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les polpettes

• 250 g de ricotta bien égouttée
• 120 g de chapelure
• 40 g de parmesan râpé
• 40 g de pecorino râpé
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
• Quelques brins de persil frais
• Poivre noir

Pour la sauce tomate au basilic

• 700 g de coulis de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Une dizaine de feuilles de basilic frais
• Sel et poivre

Préparation des polpettes au basilic

Préparer les boulettes

Égouttez la ricotta pendant une trentaine de minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité.

Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, la chapelure, le parmesan, le pecorino, les œufs, l’ail, le basilic et le persil.

Poivrez généreusement puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Formez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement humides.

Réaliser la sauce tomate

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail.

Ajoutez le coulis de tomates puis laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la moitié du basilic ciselé.

Cuisson des polpettes

Déposez délicatement les boulettes dans la sauce tomate.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes sans remuer brusquement afin qu’elles conservent leur forme.

Ajoutez le reste du basilic juste avant de servir.

Pourquoi le basilic sublime les polpettes ?

Le basilic apporte une fraîcheur aromatique qui équilibre parfaitement la douceur de la ricotta et l’acidité naturelle de la tomate.

Dans la cuisine italienne, le mariage tomate-basilic est considéré comme l’un des accords les plus emblématiques. Son parfum transforme une simple sauce tomate en véritable invitation au voyage.

Passeport Ingrédient : le basilic

Originaire d’Asie tropicale avant de conquérir le bassin méditerranéen, le basilic est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées dans la cuisine italienne.

Comment choisir le basilic ?

Privilégiez des feuilles bien vertes, souples et parfumées. Plus les feuilles sont fraîches, plus leur arôme sera intense.

Quand l’ajouter en cuisine ?

Le basilic supporte mal les cuissons prolongées. Pour préserver toute sa saveur, ajoutez-le en fin de cuisson ou juste avant le service.

Le saviez-vous ?

Le basilic est l’ingrédient principal du célèbre pesto génois et accompagne parfaitement les tomates, les aubergines, les courgettes et les fromages frais.

Conseils pour réussir vos polpettes de ricotta

• Égouttez toujours la ricotta avant utilisation.
• Si la préparation est trop souple, ajoutez un peu de chapelure.
• Utilisez du basilic frais plutôt que séché.
• Ne remuez pas les boulettes avec une cuillère pendant la cuisson ; secouez simplement légèrement la poêle.

Avec quoi servir les polpettes au basilic ?

Ces polpettes italiennes peuvent être dégustées :

• avec une salade verte ;
• accompagnées de pâtes fraîches ;
• avec une polenta crémeuse ;
• ou simplement avec un bon pain de campagne pour savourer la sauce tomate.

Une recette simple, authentique et généreuse qui apporte un véritable parfum d’Italie à votre table.