La trouchia est une spécialité niçoise qu’on trouve surtout dans les familles et les cuisines du quotidien. C’est une sorte de galette épaisse à base de blettes et d’œufs, un peu entre l’omelette et la frittata. Rien de compliqué, mais c’est justement ce qui fait son charme.
C’est le genre de recette qu’on prépare quand les blettes arrivent en abondance au jardin ou au marché, et qu’on cherche une façon simple et savoureuse de les cuisiner autrement qu’en gratin.
🧳 Passeport de la blette
La blette est un légume très présent dans la cuisine du sud de la France, et particulièrement à Nice. On l’y cuisine depuis longtemps parce qu’elle pousse facilement et qu’on peut tout utiliser : les feuilles comme les côtes.
Dans les familles niçoises, elle est devenue un ingrédient du quotidien. On la retrouve dans la tourte de blettes, les gratins, les soupes, et des recettes simples comme la trouchia.
C’est un légume ancien, déjà consommé dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité, et qui a gardé une vraie place dans la cuisine populaire du Sud.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 belle botte de blettes
- 6 œufs
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 à 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
Laver les blettes et séparer les côtes des feuilles.
Couper les feuilles en tout en petits morceaux.
Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter d’abord les feuilles, laisser cuire quelques minutes. Laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres et aient rendu leur eau.
Dans un saladier, battre les œufs avec le parmesan, le sel et le poivre.
Ajouter les feuilles de blettes cuites et mélanger.
Verser le tout dans une poêle légèrement huilée.
Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la base soit prise, puis retourner la trouchia à l’aide d’une assiette et cuire l’autre face.
Servir chaud ou tiède.
À savoir
La trouchia est encore meilleure le lendemain, réchauffée doucement ou même froide avec une salade. C’est une recette simple, familiale, qui fait partie de ces plats qu’on retrouve dans beaucoup de cuisines du sud sans toujours porter le même nom.
J’adore les blettes et les oeufs ! Cette spécialité niçoise ne peut que me plaire.
Bonne soirée, bises.