Le kedgeree est un plat typique de la cuisine anglo-indienne, souvent servi au petit-déjeuner à l’époque victorienne, mais qui se déguste aujourd’hui à n’importe quel moment de la journée. À base de riz, de poisson fumé et d’œufs, c’est une recette simple, parfumée et très réconfortante.
À mi-chemin entre l’Inde et l’Angleterre, le kedgeree est un bon exemple de cuisine née du mélange des cultures, adaptée ensuite aux habitudes européennes.
🧳 Passeport du riz
Le riz est l’un des aliments les plus consommés au monde, cultivé depuis plus de 10 000 ans en Asie. Il s’est progressivement diffusé dans toutes les régions du globe, devenant un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines traditionnelles.
Il existe aujourd’hui des milliers de variétés de riz, du basmati parfumé au riz rond utilisé pour les desserts ou les risottos. Cette diversité explique sa place centrale dans autant de recettes différentes, des plats les plus simples aux préparations les plus élaborées.
Dans le kedgeree, le riz joue un rôle essentiel : il sert de base neutre et absorbe les saveurs du curry, du poisson fumé et des épices. C’est lui qui donne au plat sa texture et son équilibre.
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de riz basmati
- 2 filets de poisson fumé (type haddock)
- 3 œufs
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 20 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- quelques herbes fraîches (persil ou coriandre)
Préparation
Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée avec la feuille de laurier. Égouttez et réservez.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs pour qu’ils soient durs, puis écalez-les.
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Ajoutez le curry en poudre et mélangez quelques secondes pour libérer les arômes.
Incorporez le poisson fumé effiloché, puis ajoutez le riz cuit. Mélangez délicatement pour ne pas casser les grains.
Coupez les œufs en quartiers et ajoutez-les en fin de cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud, avec un peu d’herbes fraîches.
À savoir
Le kedgeree était à l’origine un plat britannique inspiré de la cuisine indienne, notamment du khichdi. Au fil du temps, il a été adapté avec des ingrédients plus locaux comme le poisson fumé et les œufs.
C’est un plat complet, simple à préparer, qui fonctionne aussi bien pour un brunch que pour un déjeuner léger.
N’ayant pas de haddock sous la main, je l’ai remplacé par du hareng fumé, une alternative plus facile à trouver mais qui s’intègre parfaitement dans ce kedgeree.
J’adore cette spécialité bien nourrissante qui permet de manger du poisson fumé très facilement.
Bonne journée, bises.
Quelle recette intéressante et inconnue pour moi , j’aime beaucoup le riz et le haddock je note cette belle idée .Merci pour ce partage.
Belle soirée.
ça me plairait bien !!