Asperges au chèvre frais

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Biographie

Julien Sebbag est l’un des chefs les plus emblématiques de la nouvelle scène gastronomique parisienne. Reconnaissable à son énergie débordante, son esthétique très colorée, il s’engage pour une cuisine plus végétale 🌱✨

Né en France, il grandit dans un environnement où la convivialité autour de la table joue un rôle central 🍽️. Cette sensibilité précoce aux produits et au partage va profondément influencer sa manière de cuisiner. Il suit ensuite une formation classique en cuisine 👨‍🍳. Elle lui donne une base technique solide. Mais, il ressent rapidement le besoin de s’affranchir des codes traditionnels pour développer un style plus libre, plus instinctif 🎨🔥

Au fil de ses expériences professionnelles, il construit une identité culinaire bien à lui. Il mêle influences méditerranéennes, inspirations du monde et amour des légumes 🥕🌍. Sa cuisine se distingue par des assiettes vibrantes, presque artistiques, où les couleurs, les textures et les saveurs dialoguent de façon audacieuse.

Sa notoriété explose véritablement avec Créatures. Son restaurant est installé sur le toit des Galeries Lafayette 🏙️. Dans ce lieu à ciel ouvert, il propose une carte largement végétarienne 🌿. Il met en avant des produits de saison sublimés avec créativité. Ce projet devient rapidement un symbole d’une gastronomie plus moderne. ✨

Très actif sur les réseaux sociaux 📱, Julien Sebbag partage son univers avec spontanéité, entre recettes, expérimentations et moments de vie. Cette proximité avec son public participe à son succès. Il a une image de chef accessible, loin des clichés parfois élitistes de la haute cuisine 😊

Aujourd’hui, il incarne une génération de chefs qui redéfinissent les codes culinaires en France, en mettant l’accent sur le végétal, la durabilité et le plaisir sans contrainte 🌍💚. Son approche est artistique et décomplexée. Il continue d’influencer la manière dont on pense et consomme la gastronomie contemporaine 🚀🍴

🛒 Ingrédients, pour 2 personnes

🥚 1 œuf bio
🥄 1 cuillère à café de moutarde
🍯 1 cuillère à café de miel
🍋 La moitié du jus d’un citron
🫒 5 cl d’un mélange d’huile d’olive et de tournesol
🌿 6 à 8 asperges vertes
🧀 40 g de chèvre frais
🌰 40 g de noix concassées
🧈 1 noisette de beurre
🌺 Du sumac (épice)
🧂 Du sel
🌱 Des feuilles de menthe (facultatif)

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👨‍🍳 Préparation

🥣 Mayonnaise

🥚 Séparer le jaune du blanc d’œuf.
🥄 Dans un bol, mélanger le jaune avec la moutarde.
🫒 Monter avec un mélange moitié huile d’olive moitié huile de tournesol jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse (mais pas une mayonnaise classique).
🍯🍋 Ajouter le miel, le jus de citron et une pincée de sel.

🌿 Asperges

♨️ Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 6 à 7 minutes pour les attendrir légèrement.
🔪 Les couper en deux dans le sens de la longueur.
🍳 Dans une poêle très chaude, saisir les asperges avec la noisette de beurre.
🌰 Quand elles sont bien colorées, ajouter les noix et poursuivre la cuisson 1 minute.

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🍽️ Dressage

🎨 Dresser en déposant les asperges sur une couche de vinaigrette.
🧀 Ajouter le chèvre frais.
🧂🌺 Assaisonner avec du sel et du sumac, et éventuellement de la menthe en saison 🌱

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✨ Recette twistée

🧄 J’ai utilisé de la moutarde à l’ail noir pour réaliser la mayonnaise, pour une touche encore plus gourmande et originale 😋

ENGLISH VERSION

Biography

Julien Sebbag is one of the most emblematic chefs of the new Parisian gastronomic scene. Recognizable for his boundless energy and very colorful aesthetic, he is committed to a more plant-forward cuisine 🌱✨

Born in France, he grew up in an environment where conviviality around the table played a central role 🍽️. This early sensitivity to ingredients and sharing deeply influenced his way of cooking. He then pursued classical culinary training 👨‍🍳, which gave him a strong technical foundation. However, he quickly felt the need to break free from traditional codes to develop a freer, more instinctive style 🎨🔥

Over the course of his professional experiences, he built a unique culinary identity. He blends Mediterranean influences, global inspirations, and a love for vegetables 🥕🌍. His cuisine stands out through vibrant, almost artistic plates, where colors, textures, and flavors interact boldly.

His fame truly took off with the restaurant Créatures, located on the rooftop of Galeries Lafayette 🏙️. In this open-air setting, he offers a largely vegetarian menu 🌿, highlighting seasonal ingredients elevated with creativity. The project quickly became a symbol of a more modern gastronomy ✨

Very active on social media 📱, Julien Sebbag shares his world with spontaneity, from recipes to experiments and everyday moments. This closeness with his audience contributes to his success and reinforces his image as an approachable chef, far from the sometimes elitist clichés of fine dining 😊

Today, he embodies a generation of chefs redefining culinary codes in France by focusing on plant-based cuisine, sustainability, and carefree enjoyment 🌍💚. His artistic and relaxed approach continues to influence how we think about and experience contemporary gastronomy 🚀🍴

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🛒 Ingredients, for 2 people

🥚 1 organic egg
🥄 1 teaspoon mustard
🍯 1 teaspoon honey
🍋 Juice of half a lemon
🫒 5 cl (about 3 tbsp) of a mix of olive oil and sunflower oil
🌿 6 to 8 green asparagus spears
🧀 40 g fresh goat cheese
🌰 40 g crushed walnuts
🧈 A knob of butter
🌺 Sumac (spice)
🧂 Salt
🌱 Mint leaves (optional)

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👨‍🍳 Preparation

🥣 Mayonnaise

🥚 Separate the egg yolk from the white.
🥄 In a bowl, mix the yolk with the mustard.
🫒 Gradually whisk in a mix of half olive oil and half sunflower oil until you get a fairly thick consistency (but not a classic mayonnaise).
🍯🍋 Add the honey, lemon juice, and a pinch of salt.

🌿 Asparagus

♨️ Steam the asparagus for 6 to 7 minutes until slightly tender.
🔪 Cut them in half lengthwise.
🍳 In a very hot pan, sear the asparagus with the knob of butter.
🌰 Once nicely browned, add the walnuts and cook for 1 more minute.

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🍽️ Plating

🎨 Arrange the asparagus over a layer of dressing.
🧀 Add the fresh goat cheese.
🧂🌺 Season with salt and sumac, and optionally add mint when in season 🌱

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✨ Twisted version

🧄 I used black garlic mustard to make the mayonnaise, for an even more indulgent and original touch 😋