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Voici la recette des Rouleaux de printemps sans gluten et sans lactose.

L’histoire des rouleaux de printemps 🌱🥢

Les Rouleaux de printemps sont aujourd’hui un plat frais et populaire dans de nombreux pays. Leur origine est liée aux traditions culinaires de l’Asie de l’Est et du Sud-Est, et plus particulièrement à la Chine et au Vietnam.

Une tradition liée au printemps 🌸

En Chine ancienne, les ancêtres des rouleaux de printemps apparaissent pendant la fête célébrant le retour du printemps. Durant la Fête du printemps (le Nouvel An chinois), les habitants mangeaient de fines crêpes garnies de légumes frais de saison 🌱🥬.

Ces préparations symbolisaient la nouvelle récolte et la renaissance de la nature 🌿.

L’évolution vers différentes recettes

Avec le temps, la recette évolue et se diffuse dans plusieurs régions d’Asie. Au Vietnam, une version fraîche apparaît : le Gỏi cuốn. Contrairement aux rouleaux frits, cette version est roulée dans une galette de riz translucide et garnie d’herbes, de légumes, de vermicelles et souvent de crevettes 🍤 ou de porc.

Cette version fraîche devient particulièrement populaire dans la cuisine vietnamienne pour sa légèreté et sa fraîcheur.

La diffusion dans le monde 🌍

Au XXᵉ siècle, avec les migrations asiatiques et l’essor des restaurants asiatiques, les rouleaux de printemps se répandent en Europe et en Amérique du Nord.

Ils deviennent un symbole de cuisine saine et équilibrée 🥗, appréciés pour leurs ingrédients frais et leur préparation rapide.

Ingrédients, pour 8 rouleaux de printemps 🥢🌱

🍚 7 à 8 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
🥬 1 betterave moyenne (pelée et finement râpée)
🥕 1 tasse de carottes (coupées en fines tranches)
🥭 1 mangue mûre (coupée en dés*)
🌿 1 gros bouquet de feuilles de menthe
🌿 1 gros bouquet de coriandre (coupée des tiges)

Sauce à la mangue 🥭✨

🥭 1 mangue
🫚 1 cuillère à café de gingembre
🌿 Quelques brins de coriandre

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Préparation 👩‍🍳

La sauce 🥣

🔪 Éplucher la mangue 🥭, retirer le noyau et couper le fruit en gros morceaux.

🥄 Les mixer avec le gingembre 🫚 et la coriandre 🌿.

❄️ Réserver jusqu’au service.

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Les rouleaux de printemps 🌯🥢

🔪 Couper les légumes 🥕🥬🥭 et les réserver pour faciliter le montage.

💧 Porter à ébullition 3 tasses d’eau dans une casserole ou une bouilloire et laisser refroidir légèrement pour la cuisson des feuilles de riz 🍚.

🥣 Verser de l’eau chaude dans un grand plat peu profond (par exemple une poêle 🍳) et plonger une feuille de riz pendant 10 à 20 secondes pour la ramollir.

⚠️ Si vous la laissez tremper trop longtemps ou si l’eau est trop chaude, les feuilles de riz deviendront trop fragiles pour être manipulées.

🪵 Une fois ramollie, transférer la feuille de riz sur une surface propre et légèrement humide (par exemple une planche à découper) et la lisser délicatement en un cercle.

🥕🥭🥬 Ajouter les carottes, la mangue, les betteraves, une bonne poignée de coriandre 🌿 et de menthe 🌱 (et toute autre garniture de votre choix).

↩️ Rabattre la base sur la garniture, puis rouler délicatement une fois et replier le côté pour sceller.

🔄 Répéter l’opération jusqu’à ce que le rouleau soit complètement fermé.

🍽️ Déposer le rouleau sur un plat de service et le couvrir d’un torchon humide pour le conserver frais.

🔁 Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (environ 7 ou 8 rouleaux).

🌶️ Servir avec la sauce 🥭 et du sriracha, si désiré.

😋 Bon appétit !

ENGLISH VERSION

The history of spring rolls 🌱🥢

Spring rolls are now a fresh and popular dish in many countries. Their origin is linked to the culinary traditions of East Asia and Southeast Asia, especially China and Vietnam.

A tradition linked to spring 🌸

In ancient China, the ancestors of spring rolls appeared during the celebration of the return of spring. During the Spring Festival (Chinese New Year), people ate thin pancakes filled with fresh seasonal vegetables 🌱🥬.

These dishes symbolized the new harvest and the rebirth of nature 🌿.

The evolution into different recipes

Over time, the recipe evolved and spread to several regions of Asia. In Vietnam, a fresh version appeared: Gỏi cuốn. Unlike fried rolls, this version is wrapped in a translucent rice paper sheet and filled with herbs, vegetables, vermicelli, and often shrimp 🍤 or pork.

This fresh version became especially popular in Vietnamese cuisine because of its lightness and freshness.

Spread around the world 🌍

In the 20th century, with Asian migration and the growth of Asian restaurants, spring rolls spread to Europe and North America.

They became a symbol of healthy and balanced cuisine 🥗, appreciated for their fresh ingredients and quick preparation.

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Ingredients, for 8 spring rolls 🥢🌱

🍚 7 to 8 rice paper sheets for spring rolls
🥬 1 medium beetroot (peeled and finely grated)
🥕 1 cup carrots (cut into thin strips)
🥭 1 ripe mango (cut into cubes*)
🌿 1 large bunch of mint leaves
🌿 1 large bunch of cilantro (stems removed)

Mango sauce 🥭✨

🥭 1 mango
🫚 1 teaspoon ginger
🌿 A few sprigs of cilantro

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Preparation 👩‍🍳

The sauce 🥣

🔪 Peel the mango 🥭, remove the pit, and cut the fruit into large pieces.

🥄 Blend them with the ginger 🫚 and cilantro 🌿.

❄️ Set aside until serving.

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The spring rolls 🌯🥢

🔪 Cut the vegetables 🥕🥬🥭 and set them aside to make assembling easier.

💧 Bring 3 cups of water to a boil in a saucepan or kettle and let it cool slightly for preparing the rice paper 🍚.

🥣 Pour the hot water into a large shallow dish (for example a frying pan 🍳) and dip one rice paper sheet for 10 to 20 seconds to soften it.

⚠️ If you leave it soaking too long or if the water is too hot, the rice paper will become too fragile to handle.

🪵 Once softened, transfer the rice paper to a clean, slightly damp surface (for example a wooden cutting board) and gently smooth it into a circle.

🥕🥭🥬 Add the carrots, mango, beetroot, a generous handful of cilantro 🌿 and mint 🌱 (and any other filling you like).

↩️ Fold the bottom over the filling, then roll once and fold the sides to seal.

🔄 Repeat until the roll is completely closed.

🍽️ Place the roll on a serving plate and cover it with a damp cloth at room temperature to keep it fresh.

🔁 Repeat until all the ingredients are used (about 7 or 8 rolls).

🌶️ Serve with the mango sauce 🥭 and Sriracha, if desired.

😋 Enjoy your meal!