Blanquette exotique de gambas et volaille au lait de coco d’après Jean-Pierre Vigato

Voici la recette de Blanquette exotique de gambas et volaille au lait de coco d’après Jean-Pierre Vigato.

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Jean-Pierre Vigato est un grand chef cuisinier français. Il est né en 1952 à Conflans-Sainte-Honorine. Très jeune, il découvre la cuisine grâce à sa famille, notamment sa mère et sa grand-mère, qui lui transmettent le goût des bons produits et de la cuisine faite maison.

Il commence sa formation dès l’adolescence et travaille dans plusieurs restaurants avant d’ouvrir ses propres établissements. Grâce à son talent et à son sérieux, il se fait rapidement remarquer dans le monde de la gastronomie.

Jean-Pierre Vigato est surtout connu pour son restaurant Apicius, à Paris, qui a obtenu deux étoiles au guide Michelin. Sa cuisine est réputée pour être généreuse, raffinée et respectueuse des produits. Il aime mettre en valeur les saveurs simples tout en apportant une touche personnelle et créative.

Au cours de sa carrière, il a participé à de nombreux projets culinaires en France et à l’étranger et a contribué à faire rayonner la cuisine française. Il est aujourd’hui reconnu comme une figure importante de la gastronomie.

Ingrédients de la blanquette de gambas et volaille au lait de coco d’après Jean-Pierre Vigato, pour 2 personnes

• 2 blancs de volaille
• 4 gambas
• 2 tomates
• 25 cl de lait de coco
• 20 g de gingembre frais
• 2 c à s de cacahuètes
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 bouquet d’herbes ( basilic, coriandre, ciboulette)
• 1 belle pincée de curry en poudre
• 3 c à s de crème liquide
• 1 filet de jus de citron
• 2 c à s d’huile
• Sel et poivre du moulin

Peler et émincer le gingembre en fines lamelles.

Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en dés.

Concasser grossièrement les cacahuètes.

Ciseler les herbes et détailler les blancs de volaille en gros morceaux.

Dans une cocotte, dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau en ébullition.

Ajouter le lait de coco et la crème liquide.

Faire réduire d’1/3 sur feu moyen ( j’ai réduit plus ).

Assaisonner les morceaux de volaille.

Les saisir vivement à la poêle dans l’huile chaude.

Mettre le contenu de la poêle dans la cocotte, ajouter le curry et le gingembre.

Assaisonner, ajouter les gambas cuites et faire mijoter 5 mn sur feu doux.

Mettre ensuite les herbes, les cacahuètes, les dés de tomates et terminer par un filet de jus de citron.

Mélanger et servir.

P.S. : je n’ai pas utilisé les tomates et les cacahuètes dans la recette.

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