Blanquette exotique de gambas et volaille au lait de coco d’après Jean-Pierre Vigato

Voici la recette de Blanquette exotique de gambas et volaille au lait de coco d’après Jean-Pierre Vigato.

English version, just scroll away !

Jean-Pierre Vigato est un grand chef cuisinier français. Il est né en 1952 à Conflans-Sainte-Honorine. Très jeune, il découvre la cuisine grâce à sa famille, notamment sa mère et sa grand-mère, qui lui transmettent le goût des bons produits et de la cuisine faite maison.

Il commence sa formation dès l’adolescence et travaille dans plusieurs restaurants avant d’ouvrir ses propres établissements. Grâce à son talent et à son sérieux, il se fait rapidement remarquer dans le monde de la gastronomie.

Jean-Pierre Vigato est surtout connu pour son restaurant Apicius, à Paris, qui a obtenu deux étoiles au guide Michelin. Sa cuisine est réputée pour être généreuse, raffinée et respectueuse des produits. Il aime mettre en valeur les saveurs simples tout en apportant une touche personnelle et créative.

Au cours de sa carrière, il a participé à de nombreux projets culinaires en France et à l’étranger et a contribué à faire rayonner la cuisine française. Il est aujourd’hui reconnu comme une figure importante de la gastronomie.

Ingrédients de la blanquette de gambas et volaille au lait de coco d’après Jean-Pierre Vigato, pour 2 personnes

• 2 blancs de volaille
• 4 gambas
• 2 tomates
• 25 cl de lait de coco
• 20 g de gingembre frais
• 2 c à s de cacahuètes
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 bouquet d’herbes ( basilic, coriandre, ciboulette)
• 1 belle pincée de curry en poudre
• 3 c à s de crème liquide
• 1 filet de jus de citron
• 2 c à s d’huile
• Sel et poivre du moulin

Peler et émincer le gingembre en fines lamelles.

Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en dés.

Concasser grossièrement les cacahuètes.

Ciseler les herbes et détailler les blancs de volaille en gros morceaux.

Dans une cocotte, dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau en ébullition.

Ajouter le lait de coco et la crème liquide.

Faire réduire d’1/3 sur feu moyen ( j’ai réduit plus ).

Assaisonner les morceaux de volaille.

Les saisir vivement à la poêle dans l’huile chaude.

Mettre le contenu de la poêle dans la cocotte, ajouter le curry et le gingembre.

Assaisonner, ajouter les gambas cuites et faire mijoter 5 mn sur feu doux.

Mettre ensuite les herbes, les cacahuètes, les dés de tomates et terminer par un filet de jus de citron.

Mélanger et servir.

P.S. : je n’ai pas utilisé les tomates et les cacahuètes dans la recette.

ENGLISH VERSION

Jean-Pierre Vigato

Jean-Pierre Vigato is a renowned French chef. He was born in 1952 in Conflans-Sainte-Honorine. From a very young age, he discovered cooking through his family, especially his mother and grandmother, who passed on to him a love of good ingredients and home-style cooking.

He began his culinary training as a teenager and worked in several restaurants before opening his own establishments. Thanks to his talent and dedication, he quickly gained recognition in the world of gastronomy.

Jean-Pierre Vigato is best known for his restaurant Apicius in Paris, which was awarded two Michelin stars. His cuisine is known for being generous, refined, and respectful of ingredients. He enjoys highlighting simple flavors while adding a personal and creative touch.

Throughout his career, he has taken part in many culinary projects in France and abroad and has helped promote French cuisine internationally. Today, he is recognized as an important figure in gastronomy.

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Ingredients (serves 2)

• 2 chicken breasts
• 4 prawns
• 2 tomatoes
• 25 cl coconut milk
• 20 g fresh ginger
• 2 tbsp peanuts
• 1 chicken stock cube
• 1 bunch of herbs (basil, coriander, chives)
• 1 generous pinch of curry powder
• 3 tbsp heavy cream
• A squeeze of lemon juice
• 2 tbsp oil
• Salt and freshly ground black pepper

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Method

Peel and slice the ginger into thin strips.

Peel the tomatoes, remove the seeds, and cut the flesh into small dice.

Roughly crush the peanuts.

Finely chop the herbs and cut the chicken breasts into large pieces.

In a casserole dish, dissolve the chicken stock cube in 50 cl of boiling water.

Add the coconut milk and the cream.

Simmer over medium heat until reduced by one third (I reduced it a bit more).

Season the chicken pieces.

Quickly sear them in a hot pan with the oil.

Transfer the contents of the pan to the casserole dish, then add the curry and ginger.

Season, add the cooked prawns, and simmer gently for 5 minutes.

Add the herbs, peanuts, and diced tomatoes, finishing with a squeeze of lemon juice.

Mix well and serve.

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P.S.

I did not use the tomatoes or peanuts in the recipe.