Boulettes de betterave et de Parmigiano Reggiano

Cette recette provient du site Parmagiano reggiano : https://www.parmigianoreggiano.com/it/ricette/canederli-di-barbabietola-e-parmigiano-reggiano

Ingrédients

• 100 g de betteraves précuites
• 120 g de farine type 00
• 80 g de lait entier
• 40 g de chapelure
• sel fin
• 130 g de pain rassis
• 100 g d’œufs (environ 2)
• 40 g de Parmigiano Reggiano
• Marjolaine au goût

Pour la sauce au safran :

• 270 g de crème liquide fraîche
• 0,25 g de safran (2 sachets)
• 1 poireau
• Sel fin

Préparation

Pour préparer les quenelles de betterave, commencer par retirer la croûte du pain, puis le couper en morceaux et le placer dans un bol.

Verser le lait.

Tremper le pain dans l’eau en l’émiettant avec les doigts.

Couper la betterave en petits morceaux, la placer dans un grand verre et la mixer avec un mixeur plongeant.

Vous devriez obtenir une purée lisse.

Ajouter la betterave mixée au pain, puis ajouter tous les ingrédients un à un, en remuant constamment pour bien les incorporer : ajouter ensuite le fromage râpé, les œufs entiers, la farine, le sel et enfin la chapelure.

Mélanger soigneusement la préparation et la façonner en boulettes de viande d’environ 80 grammes chacune.

Au fur et à mesure que vous façonnez les boulettes, les placer sur un plateau ;

Préparation de la sauce au safran :

Émincer le poireau, puis verser la crème dans une casserole et ajouter les lamelles de poireau.

Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ, en veillant à ce que la crème ne déborde pas.

Transférer la crème de poireaux dans le grand verre du mixeur, ajouter le safran en poudre et mélanger le tout avec le mixeur plongeant ;

Vous obtiendrez une crème épaisse de couleur ocre.

Ajouter du sel et la garder au chaud ;

Faire cuire les quenelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Les égoutter et les disposer sur un plat.

Servir les boulettes sur un lit de sauce aux poireaux et au safran et parsemer de feuilles de marjolaine.

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