Poulet en cocotte, sauce au rhum et à la vanille

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Cette recette, tirée du magazine Best of by Gourmand : Nos 70 recettes pour Noël, N° 110, Décembre 2024-Janvier 2025, au bal du livre organisé par Alicia du blog https://baldessaveurs.over-blog.com/. J’ai un peu adapté la recette car il fallait une poularde et cela faisait beaucoup de viande pour un repas pour 2. J’ai remplacé la poularde par 2 filets de poulet.

Les participantes :

1. Jackie du blog La cuisine de jackie
2. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
3. Delphine du blog Oh la gourmande
4. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
5. Michelle du blog Plaisirs de la maison
6.  
7. Irisa du blog Cuisine et couleurs
8. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
9. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
10. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
11. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
12. Alicia du blog Bal des saveurs

🌴 L’Histoire du Rhum : un voyage entre cannes, océans et cultures

Le rhum est bien plus qu’un simple spiritueux : c’est un héritage de voyages, de rencontres et parfois de drames, né au cœur des tropiques. Son histoire commence avec la canne à sucre, une plante originaire d’Asie du Sud-Est, qui traversera les siècles avant de devenir l’âme liquide des Caraïbes.

🌱 Des origines de la canne à sucre à la naissance du rhum

La canne est d’abord cultivée en Inde, puis se répand au Moyen-Orient, portée par les Arabes qui perfectionnent l’art de la distillation.
Lorsque Christophe Colomb l’introduit dans les Caraïbes au XVe siècle, la plante trouve un climat idéal : soleil, chaleur et sols volcaniques. Les plantations se multiplient rapidement… et avec elles, un sous-produit abondant : la mélasse.

Il ne faut plus beaucoup de temps pour que les colons découvrent qu’en laissant fermenter ce résidu sucré, on obtient un alcool puissant. Le premier rhum est né — on l’appelle alors kill-devil, tafia ou encore guildive. Le mot “rhum” apparaît au XVIIᵉ siècle, probablement dérivé de rumbullion (“tapage”, en anglais).

⚓ Le rhum, l’océan et les empires

À partir du XVIIᵉ siècle, le rhum devient la boisson des marins, des pirates et des colonies. Dans la Royal Navy britannique, chaque marin reçoit une ration quotidienne : c’est le fameux grog, mélange de rhum, d’eau, de citron et de sucre, destiné à lutter contre le scorbut.

Dans le même temps, le rhum devient une monnaie d’échange dans le tristement célèbre commerce triangulaire. Une part sombre de son histoire, indissociable de l’esclavage et de l’exploitation des populations africaines.
Comprendre le rhum, c’est aussi reconnaître cette mémoire douloureuse.

🌺 Des îles aux distilleries modernes

Avec l’abolition de l’esclavage au XIXᵉ siècle, les plantations se transforment et les techniques s’améliorent. Les traditions divergent, donnant naissance à trois grands styles :

• Rhum agricole (français) : fabriqué à base de jus de canne frais, typique de Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante.
• Rhum de mélasse (anglais) : épicé, puissant, développé en Jamaïque, Barbade, Trinidad.
• Ron (espagnol) : plus léger et doux, élaboré à Cuba, en République dominicaine ou au Venezuela.

Chaque terroir forge sa signature, comme un vin tropical.

🥃 Le rhum aujourd’hui : un patrimoine mondial

Aujourd’hui, le rhum est célébré partout dans le monde. Il se dégustent jeunes et explosifs, vieux et complexes, blancs, ambrés ou arrangés. Des distilleries artisanales aux grandes maisons historiques, la créativité est immense : vieillissements innovants, fûts rares, rhums millésimés…

🍗 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de poulet 🐔
• 1 cuillère à café de poudre de vanille 🌼
• 2 cl de rhum 🍹
• 10 cl de vin blanc sec 🍷
• 10 cl de crème fraîche 🥛
• 1 noix de beurre 🧈
• 3 cuillères à soupe de farine 🌾
• Sel, poivre 🧂

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👩‍🍳 Préparation

1. Détailler les filets en lanières. 🔪
2. Enduire le poulet avec la farine.
3. Faire fondre le beurre. 🧈
4. Saisir pendant 3 minutes les filets jusqu’à ce qu’ils soient colorés de tous les côtés. 🔥
5. Ajouter la vanille et mélanger pour que les filets soient bien enrobés. 🌼
6. Déglacer au rhum et flamber. 🔥🍹
7. Ajouter le vin blanc et la crème. 🍷🥛
8. Poursuivre la cuisson 5 minutes. ⏱️
9. Servir avec du riz. 🍚

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Bon appétit ! 😋🍽️