Filet mignon aux petits pois et au fromage de chèvre

Voici la recette d’un filet mignon accompagné de sa purée de petits pois au fromage de chèvre et d’une tranche de fromage ajoutée à la dernière minute, avant de servir. C’est un plat imaginé à partir de 2 recettes :

https://madame.lefigaro.fr/recettes/filet-mignon-petits-pois-et-chevre-190616-114824

https://www.leporc.com/nos-conseils-astuces/astuces-cuisson/un-filet-mignon-gouteux

🐂 1. Origine du mot

• « Filet » vient du latin filum, signifiant « fil » — en référence à la forme allongée et fine du morceau.
• « Mignon » vient du vieux français mignot, qui veut dire « délicat », « tendre » ou « joli ».
  → Ensemble, filet mignon signifie donc littéralement « petit filet tendre ».

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🍽️ 2. Origine du morceau

Le filet mignon est une partie du filet, un muscle situé sous les côtes, près des reins, qui ne travaille presque pas.
C’est ce qui en fait l’un des morceaux les plus tendres de l’animal — que ce soit chez le bœuf, le veau ou le porc.

• En boucherie bovine, on parle souvent simplement de filet de bœuf (le « mignon » désigne alors une portion spécifique du filet).
• En boucherie porcine, l’expression filet mignon est restée telle quelle et s’est popularisée.

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🇫🇷 3. L’essor gastronomique

Le terme apparaît au XVIIIᵉ siècle dans la haute cuisine française.
Des chefs comme Antonin Carême (au début du XIXᵉ siècle) ou Auguste Escoffier (fin XIXᵉ – début XXᵉ siècle) ont contribué à en faire un symbole de raffinement culinaire.

Des plats emblématiques sont nés :

• Filet mignon de bœuf Rossini (avec foie gras et truffes),
• Filet mignon en croûte,
• Filet mignon à la moutarde ou au poivre.

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🌍 4. Diffusion internationale

Grâce à la réputation mondiale de la cuisine française, le terme “filet mignon” s’est exporté.
Mais attention, il ne désigne pas toujours la même chose :

• En France : partie du filet, souvent de porc ou de veau.
• Aux États-Unis : “filet mignon” désigne généralement le tenderloin steak, coupé dans le filet de bœuf.
• En Amérique latine, on l’utilise aussi pour désigner divers morceaux tendres, selon les traditions locales.

Ingrédients, pour 4 personnes

• 1 filet mignon
• 200 g de petits pois écossés
• 1 bûche de chèvre
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche
• 1 grenade
• Huile d’olive
• Persil
• Sel, poivre

La recette

Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée durant 10 minutes, les égoutter en conservant l’eau de cuisson.

Mixer les petits pois avec un peu de fromage de chèvre, un peu de l’eau de cuisson et 3 cuillères à café d’huile d’olive.

Cuire le filet mignon dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive, 10 minutes de chaque côté.

Retirer le filet mignon, ajouter le vin blanc et décoller les sucs de la cuisson à l’aide d’une spatule.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.

Lorsque la sauce bout, réduire le feu, et remettre le filet mignon dans la cocotte.

Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux à couvert.

Couper le filet mignon en médaillon.

Déposer un peu de purée de petits pois dans une assiette, ajouter les médaillons de filet mignon, verser un peu de sauce et mettre un morceau de bûche de chèvre sur la sauce.

Décorer avec le persil et quelques grains de grenade.

Bon appétit !