🥖 Histoire de la Ftira
- La Ftira est un pain plat maltais, proche de la fougasse provençale ou de la focaccia italienne.
- Son nom vient du verbe arabe « fatara » qui signifie « aplatir », héritage des influences arabes en Méditerranée.
- Traditionnellement, elle est cuite dans des fours à bois communaux (forni tal-ħobż).
- À Malte, elle se déguste souvent en sandwich : le fameux « ftira biz-zejt u t-tonn » (ftira à l’huile et au thon).
- En 2020, l’UNESCO a reconnu la ftira maltaise comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
🍅 Recette traditionnelle du sandwich Ftira biz-zejt u t-tonn
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 pain ftira (ou à défaut, un pain plat rustique/focaccia)
- 2 tomates bien mûres
- 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite boîte de thon à l’huile (150 g)
- 1 oignon rouge, émincé finement
- Quelques olives noires
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 petit piment frais (facultatif)
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de menthe ou de basilic (optionnel)
Préparation
- Préparer le pain : Couper le pain en deux dans l’épaisseur. Frotter l’intérieur avec une tomate coupée en deux pour bien l’imbiber.
- Arroser généreusement d’huile d’olive.
- Garnir : répartir le thon émietté, les oignons, les câpres, les olives et les rondelles de tomate restantes.
- Assaisonner avec sel, poivre et éventuellement un peu de piment.
- Refermer le sandwich, presser légèrement pour que les saveurs se mélangent.
- Déguster aussitôt, ou emballer et laisser reposer une heure (encore meilleur, car le pain s’imprègne des jus).
👉 Résultat : un sandwich méditerranéen parfumé, rustique et nourrissant, qui rappelle le pan bagnat niçois mais avec la touche maltaise (câpres, olives, huile d’olive locale).
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