Dal Bhat (Népal)

Un peu d’histoire : le Dal Bhat

Au cœur du Népal 🇳🇵, niché entre les sommets de l’Himalaya ⛰️, se trouve un plat qui rythme la vie quotidienne : le dal bhat. Simple mais essentiel, il associe deux éléments indissociables : le dal 🥣, une soupe de lentilles parfumée aux épices, et le bhat 🍚, du riz blanc cuit à la vapeur.

Ce duo forme la base de l’alimentation népalaise, consommé presque chaque jour, parfois même deux fois par jour. Autour de lui gravitent des accompagnements colorés : légumes sautés 🥬, chutneys épicés 🌶️, condiments acidulés 🍋, et selon les régions, un peu de viande 🍗 ou de poisson 🐟.

Mais le dal bhat est plus qu’un repas : c’est un symbole d’énergie et d’hospitalité ✨. Dans les villages comme dans les villes, il incarne le partage 🙏. Pour les randonneurs qui parcourent les sentiers de l’Annapurna ou de l’Everest 🥾, il devient une pause réconfortante, nourrissant le corps autant que l’esprit.

Pas étonnant que l’on dise fièrement au Népal : “Dal bhat power, 24 hour !” ⚡🍛

Ingrédients

Le dal (lentilles)

• 200 g de lentilles (vertes, blondes ou jaune)
• 85 cl d’eau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Sel / Poivre
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de cardamone
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre

Le sak (verdure)

• 500 g de feuilles de blettes hâchées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de garam masala
• Sel / Poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile

Le bhat (riz)

• 300 g de riz collant de préférence ou de basmati
• 75 cl d’eau
• Gros sel

Les achards

• 300 g de pois gourmand
• 1/4 de chou rave
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Sel
• Poivre
• ½ cuillère à café de curry en poudre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
• 1 citron vert pressé

Le tarkari (curry de légumes)

• 3 pommes de terre , pelées et coupées en gros dés
• un demi poivron
• 1 oignon , coupé en lamelles
• 3 gousses d’ail , pressées
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cardamone
• 1 petit piment
• Quelques filaments de safran
• Sel – poivre
• 1½ cuillère à café de garam masala ou de curry aux quatre épices
• 2 cuillères à soupe de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• Eau

Préparation

Cuire le dal (lentilles)

Rincer les lentilles à l’eau claire, les égoutter 10 minutes et les éponger.

Chauffer l’huile à feu moyen, faire frire les oignons et l’ail 1 minute.

Ajouter le poivre, la cardamone, le gingembre râpé, le sel et le garam masala.

Ajouter les lentilles et les faire revenir un peu.

Couvrir d’eau froide et cuire à couvert et à feu moyen pendant environ 1 heure.

Préparer le tarkari (curry de légumes)

Faire revenir les oignons quelques minutes.

Ajouter l’ail, le sel et le garam masala.

Faire revenir les pommes de terre.

Ajouter de l’eau à hauteur de trois quarts et ajouter le poivron coupé en dés (ou d’autres légumes de saison), le piment et les épices restantes.

Cuire pendant 45 minutes.

Cuisiner le sak (verdure)

Faire revenir l »oignon et l’ail dans l’huile chaude à feu moyen pendant quelques minutes.

Ajouter les feuilles de blettes et les faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter le sel, le poivre et les épices.

Préparer les achards

Laver et couper en longueur le chou, la carotte et les pois gourmands.

Les faire rissoler dans l’huile pendant 5 min.

Ajouter 1/2 verre d’eau et les blanchir à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter le curry, le vinaigre et le citron vert.

Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.

Cuire le bhat (riz)

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Bon appétit !

🌏 Découvrez également notre page dédiée à la cuisine asiatique, qui réunit les recettes et traditions gastronomiques d’Asie.