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L’histoire du Salt Fish and Dumplings 🐟🥟
Aux Caraïbes, chaque île a sa propre façon de cuisiner la morue salée (salt fish), héritée de l’époque coloniale. À Saint-Christophe-et-Niévès, le Salt Fish and Dumplings est un véritable pilier de la cuisine locale 🍽️.
À l’origine, la morue salée arrivait d’Europe, car elle pouvait se conserver longtemps dans les cales des navires ⛵🧂. Les habitants l’ont intégrée à leur alimentation, l’associant à des dumplings — petites boulettes de pâte moelleuses — préparées avec de la farine et de l’eau 💧🌾.
Aujourd’hui, ce plat est dégusté aussi bien au petit déjeuner qu’au déjeuner, souvent accompagné de légumes racines comme l’igname 🍠 ou la patate douce 🍠, et parfois de banane plantain 🍌. Il symbolise la résilience et la créativité culinaire des îles : transformer des ingrédients simples en un plat riche en saveurs ❤️.
Ingrédients (4 pers.)
Pour le poisson salé :
- 400 g de morue salée 🐟
- 1 poivron jaune 🌶️
- 1 poivron rouge 🌶️
- 2 gousses d’ail 🧄 (hachées)
- 2 tomates 🍅 (coupées en dés)
- 2 c. à soupe d’huile végétale 🌻
- Poivre noir au goût 🧂
Pour les dumplings :
- 80 g de farine 🌾
- 1 c. à café de sel 🧂
- 150 ml de lait de coco
- Herbes (thym, ciboulette, persil, etc…)
La recette
Dessaler la morue
Faire tremper la morue dans de l’eau froide pendant 12 h, en changeant l’eau plusieurs fois. Égoutter, puis porter à ébullition 10 min.
Égoutter à nouveau, émietter le poisson et enlever les arêtes.
Préparer les dumplings
Mélanger la farine et le sel, ajouter l’eau progressivement jusqu’à former une pâte souple. Pétrir légèrement, former de petites boules ou bâtonnets.
Cuire les dumplings
Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les dumplings et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 5–7 min).
Égoutter et réserver.
Faire revenir la garniture
Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, les poivrons détaillés en dés et l’ail.
Cuire 3–4 min, puis ajouter les tomates.
Ajouter la morue
Incorporer la morue émiettée, poivrer et mélanger délicatement pour bien imprégner les saveurs.
Assembler
Servir la morue salée chaude avec les dumplings à côté ou mélangés directement dans la poêle pour qu’ils absorbent la sauce 😋.
💡 Astuce : Pour une version plus colorée, ajoutez du piment doux ou un peu de coriandre fraîche 🌿
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