Poulet Pepián (Guatemala)

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🗿📜 Histoire du Pepián de Pollo

Le Pepián est l’un des plats les plus anciens et traditionnels du Guatemala. Il vient du mélange des cultures maya et espagnole 🌀. C’est un plat mestizo, né du métissage culturel après la conquête. On y retrouve des ingrédients indigènes comme les graines de sésame 🌰, les tomates 🍅, les piments 🌶️, combinés avec des techniques de cuisine européenne 🧑‍🍳.

À l’origine, ce plat était réservé aux occasions spéciales et cérémonies religieuses 🕯️. Aujourd’hui, il est dégusté dans tout le pays, surtout à Antigua Guatemala et à Guatemala Ciudad, comme un véritable symbole national 💙.

🍗🍅 Recette Traditionnelle du Pepián de Pollo

🧺 Ingrédients :

• 2 filets de poulet coupés en morceaux 🐔
• 3 tomates 🍅
• 1 oignon 🧅
• 2 gousses d’ail 🧄
• 2 piments secs (pasailla ou guajillo) 🌶️
• 2 c. à soupe de graines de sésame grillées 🌰
• 2 c. à soupe de graines de courge (pepitoria) 🌻
• Coriandre fraîche 🌿
• Sel & poivre 🧂

🍳 Préparation (version simple) :

Cuisson du poulet
Dans une grande casserole, faire cuire les morceaux de poulet avec de l’eau, du sel, et un peu de coriandre. Réserver le bouillon 🫗.

Préparation de la sauce
Faire griller à sec dans une poêle :

• les tomates 🍅
• l’oignon 🧅
• l’ail 🧄
• les piments 🌶️
• Puis ajouter les graines de sésame 🌰 et de courge 🌻 pour les dorer un peu.

Mixer la sauce
Mixer le tout avec un peu du bouillon pour obtenir une sauce épaisse et bien parfumée 🤤.

Assemblage
Remettre la sauce avec le poulet dans la casserole🥕🌽 et laisser mijoter pendant 20-30 min.

Finition
Ajuster l’assaisonnement, ajoute de la coriandre fraîche 🌿.

Servir avec du riz blanc 🍚 et des tortillas de maïs chaudes 🫓.

Pour aller plus loin

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La tomate