Poulet Pepián (Guatemala)

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🗿📜 Histoire du Pepián de Pollo

Le Pepián est l’un des plats les plus anciens et traditionnels du Guatemala. Il vient du mélange des cultures maya et espagnole 🌀. C’est un plat mestizo, né du métissage culturel après la conquête. On y retrouve des ingrédients indigènes comme les graines de sésame 🌰, les tomates 🍅, les piments 🌶️, combinés avec des techniques de cuisine européenne 🧑‍🍳.

À l’origine, ce plat était réservé aux occasions spéciales et cérémonies religieuses 🕯️. Aujourd’hui, il est dégusté dans tout le pays, surtout à Antigua Guatemala et à Guatemala Ciudad, comme un véritable symbole national 💙.

🍗🍅 Recette Traditionnelle du Pepián de Pollo

🧺 Ingrédients :

• 2 filets de poulet coupés en morceaux 🐔
• 3 tomates 🍅
• 1 oignon 🧅
• 2 gousses d’ail 🧄
• 2 piments secs (pasailla ou guajillo) 🌶️
• 2 c. à soupe de graines de sésame grillées 🌰
• 2 c. à soupe de graines de courge (pepitoria) 🌻
• Coriandre fraîche 🌿
• Sel & poivre 🧂

🍳 Préparation (version simple) :

Cuisson du poulet
Dans une grande casserole, faire cuire les morceaux de poulet avec de l’eau, du sel, et un peu de coriandre. Réserver le bouillon 🫗.

Préparation de la sauce
Faire griller à sec dans une poêle :

• les tomates 🍅
• l’oignon 🧅
• l’ail 🧄
• les piments 🌶️
• Puis ajouter les graines de sésame 🌰 et de courge 🌻 pour les dorer un peu.

Mixer la sauce
Mixer le tout avec un peu du bouillon pour obtenir une sauce épaisse et bien parfumée 🤤.

Assemblage
Remettre la sauce avec le poulet dans la casserole🥕🌽 et laisser mijoter pendant 20-30 min.

Finition
Ajuster l’assaisonnement, ajoute de la coriandre fraîche 🌿.

Servir avec du riz blanc 🍚 et des tortillas de maïs chaudes 🫓.

🗿📜 History of Pepián de Pollo

Pepián is one of the oldest and most traditional dishes of Guatemala. It originates from the blending of Mayan and Spanish cultures 🌀. It’s a mestizo dish, born from cultural fusion after the conquest. It features indigenous ingredients like sesame seeds 🌰, tomatoes 🍅, and chili peppers 🌶️, combined with European cooking techniques 🧑‍🍳.

Originally, this dish was reserved for special occasions and religious ceremonies 🕯️. Today, it’s enjoyed throughout the country, especially in Antigua Guatemala and Guatemala City, as a true national symbol 💙.

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🍗🍅 Traditional Recipe of Pepián de Pollo

🧺 Ingredients:

• 2 chicken breasts cut into pieces 🐔
• 3 tomatoes 🍅
• 1 onion 🧅
• 2 garlic cloves 🧄
• 2 dried chilies (pasilla or guajillo) 🌶️
• 2 tbsp toasted sesame seeds 🌰
• 2 tbsp pumpkin seeds (pepitoria) 🌻
• Fresh cilantro 🌿
• Salt & pepper 🧂

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🍳 Preparation (simple version):

Cooking the chicken
In a large pot, cook the chicken pieces with water, salt, and a bit of cilantro. Set the broth aside 🫗.

Preparing the sauce
Dry-roast in a skillet:

• the tomatoes 🍅
• the onion 🧅
• the garlic 🧄
• the chilies 🌶️

Then add the sesame seeds 🌰 and pumpkin seeds 🌻 and toast them lightly.

Blending the sauce
Blend everything together with a bit of the chicken broth to create a thick, flavorful sauce 🤤.

Combining everything
Put the sauce and chicken back into the pot 🥕🌽 and let simmer for 20–30 minutes.

Finishing touches
Adjust seasoning, and add fresh cilantro 🌿.

Serve with white rice 🍚 and warm corn tortillas 🫓.