🥞 Bánh Xèo aux crevettes : la crêpe qui croustille d’ailleurs 🦐
Il était une fois, dans le sud du Vietnam 🇻🇳, une crêpe dorée et croustillante qui chantait à la poêle quand elle cuisait… “xèo, xèo”, d’où son nom : Bánh Xèo 🎶🔥.
Chaque matin, dans un petit marché flottant du Mékong 🛶, une grand-mère souriante prépare sa pâte à base de farine de riz 🌾, de curcuma ✨ et d’eau de coco 🥥. Elle la verse sur une poêle bien chaude, ajoutant ensuite des crevettes fraîches 🦐, du porc émincé 🐖, des pousses de soja 🌱 et des herbes aromatiques 🍃.
C’est un plat qui rassemble : on le coupe en morceaux, on l’enroule dans une feuille de laitue 🥬, on ajoute un peu de menthe 🌿, puis on trempe le tout dans une sauce nuoc cham 🥣. Explosion de saveurs assurée ! 💥
Ce plat voyage aujourd’hui dans le monde entier 🌍, et arrive dans ta cuisine grâce à Passeport pour la cuisine 🎟️👨🍳. Prépare-toi à un voyage gustatif entre croustillant, fondant et parfumé 😋✈️.
🧭 Destination : Vietnam | ⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 20 min | 👨👩👧👦 Pour 4 personnes
🧺 Ingrédients
🥞 Pour la pâte :
- 200 g de farine de riz 🌾
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre ✨
- 25 cl d’eau
- 40 cl de lait de coco 🥥
- Oignons cébettes
- 1 pincée de sel
🦐 Garniture :
- 300 g de crevettes décortiquées
- 100 g de pousses de soja fraîches 🌱
- 1 oignon émincé
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson) 🐟
- 1 c. à soupe d’huile végétale
🌿 Pour servir :
- Feuilles de laitue 🥬
- Herbes fraîches : menthe, coriandre, basilic thaï 🌿
- Sauce nuoc châm (à base de nuoc-mâm, citron vert, sucre, ail, piment) 🥣
👩🍳 Étapes de préparation
Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le curcuma et le sel.
Ajouter l’eau et le lait de coco.
Bien fouetter jusqu’à obtention d’une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajouter les tiges d’oignons cébettes émincées.
Laisser reposer 15 minutes.
Cuire la garniture
Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter les crevettes et un peu de nuoc-mâm.
Cuire 2-3 min, puis réserver.
Cuisson des crêpes
Huiler légèrement une poêle antiadhésive (ou une crêpière).
Verser une petite louche de pâte pour former une crêpe fine.
Ajouter quelques crevettes, une poignée de pousses de soja, couvrir et laisser cuire 3-4 min jusqu’à ce que la crêpe soit bien croustillante.
Replier en deux.
Servir façon vietnamienne
Proposer les bánh xèo accompagnés de feuilles de laitue, d’herbes fraîches et de sauce nuoc châm. Chaque convive garnit sa feuille, y place un morceau de crêpe, roule, trempe, et savoure 😋.
💡 Astuces Passeport pour la cuisine
- Pas de crevettes ? 🐔 Essayez avec du poulet émincé ou du tofu mariné pour une version veggie !
- Pour plus de croustillant : utilisez une poêle bien chaude et peu de pâte à chaque crêpe.
Pour voir comment replier la crêpe, je vous conseille de visionner la vidéo du Riz Jaune :
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