🥞 Bánh Xèo aux crevettes : la crêpe qui croustille d’ailleurs 🦐
Il était une fois, dans le sud du Vietnam 🇻🇳, une crêpe dorée et croustillante qui chantait à la poêle quand elle cuisait… “xèo, xèo”, d’où son nom : Bánh Xèo 🎶🔥.
Chaque matin, dans un petit marché flottant du Mékong 🛶, une grand-mère souriante prépare sa pâte à base de farine de riz 🌾, de curcuma ✨ et d’eau de coco 🥥. Elle la verse sur une poêle bien chaude, ajoutant ensuite des crevettes fraîches 🦐, du porc émincé 🐖, des pousses de soja 🌱 et des herbes aromatiques 🍃.
C’est un plat qui rassemble : on le coupe en morceaux, on l’enroule dans une feuille de laitue 🥬, on ajoute un peu de menthe 🌿, puis on trempe le tout dans une sauce nuoc cham 🥣. Explosion de saveurs assurée ! 💥
Ce plat voyage aujourd’hui dans le monde entier 🌍, et arrive dans ta cuisine grâce à Passeport pour la cuisine 🎟️👨🍳. Prépare-toi à un voyage gustatif entre croustillant, fondant et parfumé 😋✈️.
🧭 Destination : Vietnam | ⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 20 min | 👨👩👧👦 Pour 4 personnes
🧺 Ingrédients
🥞 Pour la pâte :
- 200 g de farine de riz 🌾
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre ✨
- 25 cl d’eau
- 40 cl de lait de coco 🥥
- Oignons cébettes
- 1 pincée de sel
🦐 Garniture :
- 300 g de crevettes décortiquées
- 100 g de pousses de soja fraîches 🌱
- 1 oignon émincé
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson) 🐟
- 1 c. à soupe d’huile végétale
🌿 Pour servir :
- Feuilles de laitue 🥬
- Herbes fraîches : menthe, coriandre, basilic thaï 🌿
- Sauce nuoc châm (à base de nuoc-mâm, citron vert, sucre, ail, piment) 🥣
👩🍳 Étapes de préparation
Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le curcuma et le sel.
Ajouter l’eau et le lait de coco.
Bien fouetter jusqu’à obtention d’une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajouter les tiges d’oignons cébettes émincées.
Laisser reposer 15 minutes.
Cuire la garniture
Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter les crevettes et un peu de nuoc-mâm.
Cuire 2-3 min, puis réserver.
Cuisson des crêpes
Huiler légèrement une poêle antiadhésive (ou une crêpière).
Verser une petite louche de pâte pour former une crêpe fine.
Ajouter quelques crevettes, une poignée de pousses de soja, couvrir et laisser cuire 3-4 min jusqu’à ce que la crêpe soit bien croustillante.
Replier en deux.
Servir façon vietnamienne
Proposer les bánh xèo accompagnés de feuilles de laitue, d’herbes fraîches et de sauce nuoc châm. Chaque convive garnit sa feuille, y place un morceau de crêpe, roule, trempe, et savoure 😋.
💡 Astuces Passeport pour la cuisine
- Pas de crevettes ? 🐔 Essayez avec du poulet émincé ou du tofu mariné pour une version veggie !
- Pour plus de croustillant : utilisez une poêle bien chaude et peu de pâte à chaque crêpe.
Pour voir comment replier la crêpe, je vous conseille de visionner la vidéo du Riz Jaune :
ENGLISH VERSION
🥞 Shrimp Bánh Xèo: The Crispy Crêpe from Afar 🦐
Once upon a time, in southern Vietnam 🇻🇳, there was a golden, crispy crêpe that would sizzle and sing in the pan as it cooked… “xèo, xèo,” and that’s how it got its name: Bánh Xèo 🎶🔥.
Every morning at a small floating market on the Mekong River 🛶, a smiling grandmother prepares her batter made of rice flour 🌾, turmeric ✨, and coconut milk 🥥. She pours it onto a hot skillet, then adds fresh shrimp 🦐, sliced pork 🐖, bean sprouts 🌱, and aromatic herbs 🍃.
It’s a dish that brings people together: you cut it into pieces, wrap it in a lettuce leaf 🥬, add a touch of mint 🌿, then dip it all in nuoc cham sauce 🥣. An explosion of flavors guaranteed! 💥
Today, this dish has traveled the world 🌍, and now lands in your kitchen thanks to Passeport pour la cuisine 🎟️👨🍳. Get ready for a delicious journey full of crunch, softness, and fragrant bites 😋✈️.
🧭 Destination: Vietnam | ⏱️ Prep Time: 20 min | 🍳 Cooking Time: 20 min | 👨👩👧👦 Serves: 4
🧺 Ingredients
🥞 For the batter:
- 200 g rice flour 🌾
- 1/2 tsp ground turmeric ✨
- 250 ml water
- 400 ml coconut milk 🥥
- Spring onions (scallions)
- A pinch of salt
🦐 For the filling:
- 300 g peeled shrimp
- 100 g fresh bean sprouts 🌱
- 1 onion, thinly sliced
- 2 tbsp fish sauce (nuoc mam) 🐟
- 1 tbsp vegetable oil
🌿 To serve:
- Lettuce leaves 🥬
- Fresh herbs: mint, coriander, Thai basil 🌿
- Nuoc cham dipping sauce (made with fish sauce, lime juice, sugar, garlic, chili) 🥣
👩🍳 Preparation Steps
1. Make the batter
In a large bowl, mix the rice flour, turmeric, and salt.
Add the water and coconut milk.
Whisk well until smooth and lump-free.
Add the chopped spring onion stems.
Let rest for 15 minutes.
2. Cook the filling
In a hot pan, sauté the onion in a bit of oil.
Add the shrimp and a splash of fish sauce.
Cook for 2–3 minutes, then set aside.
3. Cook the crêpes
Lightly oil a non-stick pan (or crêpe pan).
Pour in a small ladle of batter to make a thin crêpe.
Add a few shrimp, a handful of bean sprouts, cover, and cook for 3–4 minutes until crispy.
Fold in half.
4. Serve Vietnamese-style
Serve the bánh xèo with lettuce leaves, fresh herbs, and nuoc cham dipping sauce.
Each person fills a lettuce leaf with a piece of crêpe, rolls it up, dips it, and enjoys 😋.
💡 Tips from Passeport pour la cuisine
No shrimp? 🐔 Try with sliced chicken or marinated tofu for a veggie version!
Want extra crisp? Use a hot pan and only a small amount of batter per crêpe.
Want to see how to fold the crêpe? We recommend watching the Riz Jaune video!
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