📍 Origine : Afrique de l’Ouest (Ghana, Sierra Leone, Libéria)
Le Poulet Palava, parfois appelé « Palaver sauce », est un ragoût épicé, riche et nourrissant, typique de l’Afrique de l’Ouest anglophone. Son nom évoque les longues discussions (les « palavers ») que l’on partageait autour d’un plat bien chaud – preuve que ce plat est avant tout un moment de convivialité.
🍗 Le plat
À base de poulet mijoté, de feuilles vertes (souvent feuilles de manioc, d’épinard ou de gnetum), de pâte d’arachide, de tomates, oignons, piments et d’épices locales, le Palava sauce allie douceur et piquant, crémeux et herbacé. Il est souvent accompagné de riz blanc ou de fufu.
🍽️ Un goût de là-bas
Chaque bouchée du Poulet Palava raconte une histoire : celle d’une Afrique généreuse, pleine de parfums, de textures et de chaleur humaine. C’est un plat qui symbolise le partage, le foyer et la transmission des savoirs culinaires. On y retrouve l’essence même de la cuisine africaine : locale, nourrissante, vivante.
✈️ Pourquoi l’essayer ?
- Pour découvrir les subtilités des sauces à base de pâte d’arachide, emblématiques de l’Afrique de l’Ouest.
- Pour voyager sans quitter sa cuisine.
- Pour partager un plat qui réchauffe le corps et l’âme.
📚 Le savais-tu ?
Le mot « palava » vient du portugais palavra (parole), adopté dans plusieurs langues d’Afrique de l’Ouest pour désigner une discussion ou une dispute – ou un moment où l’on parle beaucoup, souvent autour d’un bon repas.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🐓 Pour le plat :
- 800 g de poulet (haut de cuisse, pilons ou morceaux au choix)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 tomates fraîches, coupées en dés
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 100 g de pâte d’arachide naturelle (ou beurre de cacahuète non sucré)
- 2 c. à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 1 petit piment (facultatif, selon le goût)
- Sel et poivre
🌿 Pour les feuilles :
- 300–400 g de feuilles vertes :
- Feuilles de manioc (si disponibles, précuites),
- ou épinards frais ou surgelés,
- ou du chou blanc
- ou feuilles de gnetum (éru/kok) si tu veux être très authentique.
👩🏽🍳 Préparation
- Pré-cuire le poulet
- Faire revenir les morceaux de poulet dans une marmite avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Saler, poivrer, ajouter le gingembre, l’ail, un peu d’oignon et un fond d’eau.
- Laisser mijoter 15–20 min.
- Réserver.
- Préparer la sauce
- Dans la même marmite (ou une autre), chauffer un peu d’huile.
- Faire revenir l’oignon restant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les tomates fraîches, le concentré de tomate, le piment, et laisser mijoter 5–10 min jusqu’à obtenir une base bien cuite.
- Incorporer la pâte d’arachide
- Délayer la pâte d’arachide dans un petit bol avec de l’eau tiède pour la rendre lisse.
- L’ajouter à la sauce tomate, puis bien mélanger.
- Laisser mijoter doucement 5–10 min.
- Ajouter le poulet et les feuilles
- Remettre les morceaux de poulet dans la sauce
- Ajouter les feuilles (épinards ou feuilles de manioc, etc.).
- Ajouter un peu d’eau si besoin pour couvrir, puis laisse cuire à feu moyen pendant 20–30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et parfumée.
- Rectifie l’assaisonnement
- Goûter et ajuster avec sel, poivre, et cube de bouillon si vous en utilisez.
🍚 À servir avec :
- Du riz blanc
- Du fufu, du attiéké, ou du igname pilé
💡 Astuces :
- Pour une version végétarienne : remplace le poulet par du tofu, des haricots rouges ou des champignons, et conserve le reste de la recette.
- La pâte d’arachide donne une texture crémeuse — plus tu mijotes, plus c’est bon !
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