👉 English version, just a scroll away!
Quand les températures montent en flèche dans le sud de l’Espagne, les cordouans (habitants de Cordoue) dégainent une cuillère bien fraîche : celle du salmorejo, une crème de tomates veloutée, onctueuse et 100 % végétale – jusqu’à ce qu’on y ajoute les garnitures traditionnelles.
Plus épais que son cousin le gazpacho, le salmorejo se sert froid, en entrée ou en tapa, et fait le bonheur de ceux qui aiment les recettes simples, saines et pleines de goût.
🌿 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de tomates bien mûres
- 200 g de pain rassis (pain andalou ou campagne)
- 1 gousse d’ail (petite ou dégermée)
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vin rouge)
- Sel, au goût
Garnitures traditionnelles (facultatives, mais recommandées) :
- 2 œufs durs
- 50 g de jambon ibérique (ou serrano), finement haché
🥣 Préparation
Monder les tomates :
Faire une croix sur leur base.
Les plonger dans de l’eau bouillante 30 secondes.
Les peler.
Couper les tomates en morceaux.
Retirer éventuellement l’excès de jus ou de pépins.
Tremper le pain dans un peu d’eau si nécessaire.
L’essorer grossièrement.
Mixer les tomates, l’ail, le pain, le vinaigre et le sel dans un blender jusqu’à consistance lisse.
Verser l’huile d’olive en filet pendant que le blender tourne (ou l’ajouter à la fin) pour émulsionner.
Le mélange doit être bien onctueux, presque crémeux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis réservez au frais au moins 2 heures.
Servir froid, garni d’œuf dur émietté et de jambon haché (ou d’une alternative végétale).
Un filet d’huile d’olive en finition, et voilà.
🌞 Quelques variantes modernes
- Pour une version vegan, remplacez les garnitures par des croûtons, des olives noires, ou du tofu fumé.
- Ajoutez un peu de poivron rouge pour plus de douceur.
- Certains aiment y glisser une pincée de paprika fumé pour rappeler le sud.
💡Servir dans des verrines pour les déguster au bord de la piscine !
🍃 Défi
Cette soupe froide espagnole participe au défi A table au bord de la piscine proposé par Sylvie du blog :
Vous pouvez retrouver toutes les recettes du thème sur https://recettes.de/
ENGLISH VERSION
When temperatures soar in the south of Spain, the people of Córdoba reach for a chilled spoonful of refreshment: salmorejo — a silky, velvety tomato cream that’s 100% plant-based… at least until the traditional toppings are added.
Thicker than its cousin gazpacho, salmorejo is served cold, either as a starter or as a tapa, and it’s perfect for anyone who loves simple, healthy, and flavor-packed recipes.
🌿 Ingredients (serves 4)
- 1 kg (2.2 lbs) ripe tomatoes
- 200 g (7 oz) stale bread (preferably Andalusian or country-style)
- 1 garlic clove (small or degermed)
- 100 ml (⅓ cup + 1 tbsp) extra virgin olive oil
- 1 tbsp sherry vinegar (or red wine vinegar)
- Salt, to taste
Traditional toppings (optional, but recommended):
- 2 hard-boiled eggs
- 50 g (1.8 oz) finely chopped Iberian or Serrano ham
🥣 Instructions
Blanch the tomatoes:
- Score a cross at the base of each tomato.
- Dip them in boiling water for 30 seconds.
- Peel them.
Chop the tomatoes into pieces and remove excess juice or seeds if needed.
Soak the bread in a little water if it’s too dry, then gently squeeze out the excess.
Blend the tomatoes, garlic, bread, vinegar, and salt until smooth.
Slowly drizzle in the olive oil while blending (or add it at the end) to emulsify.
The mixture should become thick and creamy.
Taste and adjust seasoning, then chill for at least 2 hours.
Serve cold, topped with crumbled hard-boiled egg and chopped ham (or a plant-based alternative).
Finish with a final drizzle of olive oil — and you’re done!
🌞 Modern Variations
- For a vegan version, swap out the toppings for croutons, black olives, or smoked tofu.
- Add a bit of red bell pepper for extra sweetness.
- Some like to sprinkle a touch of smoked paprika to echo that southern Spanish flair.
💡Tip:
Serve in small glasses or shot cups for a perfect poolside appetizer!
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