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Quand les températures montent en flèche dans le sud de l’Espagne, les cordouans (habitants de Cordoue) dégainent une cuillère bien fraîche : celle du salmorejo, une crème de tomates veloutée, onctueuse et 100 % végétale – jusqu’à ce qu’on y ajoute les garnitures traditionnelles.
Plus épais que son cousin le gazpacho, le salmorejo se sert froid, en entrée ou en tapa, et fait le bonheur de ceux qui aiment les recettes simples, saines et pleines de goût.
🌿 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de tomates bien mûres
- 200 g de pain rassis (pain andalou ou campagne)
- 1 gousse d’ail (petite ou dégermée)
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vin rouge)
- Sel, au goût
Garnitures traditionnelles (facultatives, mais recommandées) :
- 2 œufs durs
- 50 g de jambon ibérique (ou serrano), finement haché
🥣 Préparation
Monder les tomates :
Faire une croix sur leur base.
Les plonger dans de l’eau bouillante 30 secondes.
Les peler.
Couper les tomates en morceaux.
Retirer éventuellement l’excès de jus ou de pépins.
Tremper le pain dans un peu d’eau si nécessaire.
L’essorer grossièrement.
Mixer les tomates, l’ail, le pain, le vinaigre et le sel dans un blender jusqu’à consistance lisse.
Verser l’huile d’olive en filet pendant que le blender tourne (ou l’ajouter à la fin) pour émulsionner.
Le mélange doit être bien onctueux, presque crémeux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis réservez au frais au moins 2 heures.
Servir froid, garni d’œuf dur émietté et de jambon haché (ou d’une alternative végétale).
Un filet d’huile d’olive en finition, et voilà.
🌞 Quelques variantes modernes
- Pour une version vegan, remplacez les garnitures par des croûtons, des olives noires, ou du tofu fumé.
- Ajoutez un peu de poivron rouge pour plus de douceur.
- Certains aiment y glisser une pincée de paprika fumé pour rappeler le sud.
💡Servir dans des verrines pour les déguster au bord de la piscine !
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