Voici la recette du kifto éthiopien.
Un peu d’histoire : le kifto
Origines Culturelles :
Le kifto est profondément enraciné dans la culture éthiopienne et est souvent associé aux traditions culinaires des hauts plateaux éthiopiens. Il est particulièrement populaire parmi les communautés amhara et tigréenne.
Influences Culinaires :
La cuisine éthiopienne est connue pour ses plats épicés et ses saveurs uniques, largement influencées par les épices locales comme le berbere, un mélange d’épices qui donne au kifto son goût distinctif.
On considère souvent le kifto comme un plat de « viande crue » ou « viande saignante », similaire au steak tartare, mais avec des épices éthiopiennes caractéristiques.
Tradition et Préparation :
Historiquement, le kifto était préparé lors d’occasions spéciales et de rassemblements familiaux. Il est souvent servi avec de l’injera, une galette traditionnelle éthiopienne, et accompagné de légumes.
La préparation du kifto implique de hacher finement la viande (généralement du bœuf) et de la mélanger avec du berbere et du niter kibbeh (beurre clarifié éthiopien), ce qui lui donne une saveur riche et épicée.
Importance Culturelle
Symbole de Convivialité : Le kifto est souvent partagé lors des repas communautaires et des célébrations, symbolisant l’hospitalité et la convivialité éthiopiennes.
Patrimoine Culinaire : En tant que plat traditionnel, le kifto représente une partie importante du patrimoine culinaire éthiopien, reflétant les techniques de préparation et les saveurs uniques de la région.
Ingrédients, pour 2 personnes
Viande
- 500 g de rumsteak coupé au couter par votre boucher
Berbere
- 2 cuillères à soupe de piment en poudre (ou piment de Cayenne)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de fenugrec en poudre
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel
- Beurre clarifié
La recette
Mélanger toutes les épices pour le berbère.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié puis ajouter les épices.
Les faire revenir pendant une à deux minutes.
Mélanger les épices avec le tartare de boeuf.
Servir avec un pain injera, pain éthiopien.
Bon appétit !
N.B.
J’ai servi ce tartare avec des frites et des tomates.
Vous pouvez également saisir la viande si vous le souhaitez.
Voici les recettes de kifto éthiopien éditées par « 196 flavors » et « Un peu gay dans les coings » :
https://www.196flavors.com/fr/kitfo/
https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2019/09/kitfo-tartare-de-boeuf-lethiopienne.html
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